卤菜的色、香、味全由（）来决定 A、调味B、汤卤C、火候

第1题：

第2题：

第3题：

宋代斗茶，决定胜负的因素有二：一是汤色，二是汤花，最后评定味、香、色。

正确答案:正确

第4题：

佛教中六尘是指（）

• A、色、声、香、味、触、法
• B、色、情、想、行、耳、鼻
• C、色、声、香、味、触、觉
• D、色、声、香、味、触、身

正确答案:A

第5题：

清饮红茶品饮时，要（）。

• A、先观其色，再闻其香
• B、先尝其味，再闻其香
• C、先闻其香，再观其色
• D、先尝其味，再观其色

正确答案:C

第6题：

（）素是麦芽的重要风味物质，对麦芽的色、香、味起决定性作用。

正确答案:类黑

第7题：

汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

• A、形、香、味
• B、色、味、质
• C、色、香、味
• D、色、香、形

正确答案:C

第8题：

调味在丰富菜品属性方面，对菜品的（）作用更为突出。

• A、香、味、色
• B、香、形、味
• C、香、味、形
• D、香、味、质

正确答案:A

第9题：

品评白酒的步骤，一般从色、香（）和格方面来品评。

• A、味
• B、触觉
• C、视觉
• D、听觉

正确答案:A

第10题：

卤菜的色、香、味主要是由汤卤决定的。

正确答案:正确

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

酒的风格包括酒的哪几个方面（）。

• A、色、香、味
• B、色、香、味、型
• C、色、香、味、气
• D、色、香、味、体

正确答案:D

第15题：

刀工技术不仅决定原料（）的形状，而且对馅料制成后的色、味、香、形及卫生等方面都有重要的影响。

正确答案:加工

第16题：

西湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）。

• A、色白、形美、香幽、味醇
• B、色绿、形美、香郁、味醇
• C、色绿、形美、香长、味重
• D、色红、形美、香锐、味醇

正确答案:B

第17题：

卤菜的色、香、味主要是由原料决定的。

正确答案:错误

第18题：

菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。

• A、色、香、味、形、器
• B、色、香、味、器、具
• C、色、香、味、形、质

正确答案:C

第19题：

汤卤可以决定卤制菜肴的（）

• A、形、香、味
• B、色、味、质
• C、色、香、味
• D、色、香、形

正确答案:C

第20题：

火候的掌握，对于菜肴的色、香、味、（）、质起着决定性的作用。

• A、形
• B、量
• C、大
• D、小

正确答案:A

第21题：

中国饮食文化“十美原则”的逻辑顺序应当是（）。

• A、香、色、形、器、味、适、序、境、趣、质；
• B、味、质、香、色、形、器、适、序、境、趣；
• C、质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣；
• D、色、质、香、形、器、味、适、序、境、趣。

正确答案:C

第22题：

现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。

• A、色、香、味
• B、色、香、味、器
• C、色、香、味、形
• D、色、香、味、形、器

正确答案:D

第23题：