“炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。  A、二成热B、三成热C、四成热D、五成热

题目

“炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。  

  • A、二成热
  • B、三成热
  • C、四成热
  • D、五成热
相似考题

1.牛奶、酸奶、鲜奶油、奶酪均宜在低温下贮存。()此题为判断题(对，错)。

2.制作大良炒鲜奶时,牛奶在炒制前要放在冰箱中保存,用时取出直接炒制。( )此题为判断题(对，错)。

3.大良炒鲜奶在选择蛋清时一定要新鲜,而且不宜过分搅打,以便于凝固成型。( )此题为判断题(对，错)。

4.焦槟榔的炮制方法是A.用文火加热，炒至微黄色B.用中火加热，炒至深褐色C.用中火加热，炒至焦黄色D.用武火加热，炒至黑褐色E.用文火加热，炒至深黄色

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  • 第1题：

    大良炒鲜奶选用的牛奶浓度应为______以上。

    A.10%

    B.20%

    C.30%

    D.60%


    参考答案：C

  • 第2题：

    大良炒鲜奶的操作关键有______。

    A.牛奶要新鲜

    B.牛奶浓度要高于30%

    C.各种主辅料的比例要准确

    D.必须用猪油炒制才能保证色泽洁白

    E.牛奶必须冷冻后直接炒制


    参考答案：ABC

  • 第3题：

    蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。

    A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉

    B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉

    C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉

    D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉


    正确答案：C

  • 第4题：

    大良炒鲜奶是用熟炒的方法制成的。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒应加热至辅料滑利、灵活状态、易翻动时再投药。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    制作大良炒鲜奶时，牛奶在炒制前要放在冰箱中保存，用时取出直接炒制。


    正确答案:错误

  • 第7题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第8题：

    力汁时，常用的稀释剂是（）。

    • A、加热的牛奶
    • B、淀粉
    • C、水果汁
    • D、蛋清

    正确答案:A

  • 第9题：

    Skimmilk的中文是（）。

    • A、鲜奶
    • B、脱脂牛奶
    • C、全脂牛奶
    • D、凝脂牛奶

    正确答案:C

  • 第10题：

    大良炒鲜奶的配料是在（）放入牛奶中。

    • A、分次
    • B、炒奶前
    • C、炒奶中
    • D、牛奶凝固时

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    鲜奶大多经过巴氏消毒，即将牛奶加热至摄氏（），并维持此温度30分钟。
    A

    90-100

    B

    70-75

    C

    75-77

    D

    60-63


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    “炒鲜奶”要将油温加热至（）下蛋清牛奶。
    A

    二成热

    B

    三成热

    C

    四成热

    D

    五成热


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    大良炒鲜奶的配料一般在______。

    A.炒奶前放入

    B.炒奶的过程中放入

    C.牛奶凝固后放入

    D.炒制过程中分次加入


    参考答案：A

  • 第14题：

    大良炒鲜奶中起凝固作用的原料有______。

    A.面粉

    B.鸡蛋清

    C.鹰粟粉

    D.虾仁

    E.盐


    参考答案：CD

  • 第15题：

    A.用文火加热，炒至微黄色
    B.用武火加热，炒至黑褐色
    C.用文火加热，炒至深黄色
    D.用中火加热，炒至焦黄色
    E.用中火加热，炒至深褐色

    炒槟榔的炮制方法是

    答案：A
    解析：

  • 第16题：

    “大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    麸炒、米炒应加热至辅料不冒烟就可投药。


    正确答案:错误

  • 第18题：

    蛋黄琪琳沙司由（）加热调制而成。

    • A、牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
    • B、奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
    • C、牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
    • D、牛奶、蛋黄、糖粉、面粉

    正确答案:C

  • 第19题：

    大良炒鲜奶的配料一般在（）放入。

    • A、炒奶前放入牛奶中
    • B、炒奶的过程中
    • C、牛奶凝固后
    • D、炒制过程中分次

    正确答案:A

  • 第20题：

    制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。

    • A、加热的牛奶
    • B、淀粉
    • C、水果汁
    • D、蛋清

    正确答案:A

  • 第21题：

    大良炒鲜奶牛奶的浓度以（）为最佳。

    • A、10％
    • B、20％
    • C、30％
    • D、60％

    正确答案:C

  • 第22题：

    决定变速箱油位的最后检查需要将变速箱油温加热到（）。


    正确答案:80℃~90℃

  • 第23题：

    判断题
    “大良炒鲜奶”的烹调方法是软炒。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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