天然产物色素主要有哪些？常用的合成食用色素有哪些？了解它们各自的特性。
题目
天然产物色素主要有哪些？常用的合成食用色素有哪些？了解它们各自的特性。
相似考题
参考答案和解析
正确答案:
天然产物色素：指未加工的自然界的花、果和草木的色源。
常用的天然食用色素主要有：红曲色素 姜黄素 虫胶色素 甜菜红 红花黄色素 胡萝卜素
合成色素：苋菜红 胭脂红 柠檬黄 日落黄 靛蓝
人工着色物质：酱色 腌色 金属盐发色
常用的天然食用色素主要有：红曲色素 姜黄素 虫胶色素 甜菜红 红花黄色素 胡萝卜素
合成色素：苋菜红 胭脂红 柠檬黄 日落黄 靛蓝
人工着色物质：酱色 腌色 金属盐发色
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第1题：
目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别:_______
- A、防腐剂
- B、食用色素
- C、合成甜味剂
- D、食用香料
正确答案:A,B,C,D -
第2题：
食用色素按来源和性质可分为（）两种。
- A、食用性天然色素、食用性人工色素
- B、食用人工色素、食用性合成色素
- C、食用性合成色素、食用性简单色素
- D、食用性合成色素、食用性天然色素
正确答案:D -
第3题：
天然色素有哪些类型？
正确答案:天然色素的类型：
1.四吡咯衍生物类；
2.类三戊三烯衍生物类；
3.苯并吡喃衍生物类；
4.醌类衍生物类又称醌类色素；
5.其他色素类。 -
第4题：
天然食用植物油脂主要有哪些？
正确答案:大豆油、花生油、棉籽油、油菜籽油、葵花籽油、芝麻油、玉米胚芽油、棕榈油、米糠油、红花油、亚麻油、橄榄油、椰子油、棕榈仁油、可可脂等。 -
第5题：
论述食用合成色素和食用天然色素在性质及安全性上自的特点？
正确答案: （1）毒性、安全性及营养食用合成色素是由有机化工原料经过合成、提纯、精制、商品化等工艺制成的，无营养价值，而且这些化学物质本身及生产过程中产生或混入的杂质有可能对人体有影响，即人们所担心的毒性。而食用天然色素是从动、植物中提取的，有的还有一定的营养，甚至有一定的药理作用，人们较易接受。
（2）色光、鲜艳度、坚牢度、着色力等应用性能相对来说，由于食用合成色素是人工定向合成的预期物质，所以色泽鲜艳，色谱齐全，着色力高，耐热、耐碱、耐日光、耐氧化还原、耐细菌等坚牢度好。而食用天然色素一般含量较低，色价较低，着色力较差，且不稳定，坚牢度等比不上合成色素，尚有待改进。
（3）适用范围一般食用天然色素的染着性和配伍性（混用性）都较差，不同色素较难配合调出任何色调，且稳定性较差，易变色，有时有异味、异臭，在某种程度上限制了它的使用，目前应用不及食用合成色素普遍、方便。
综上所述，虽然目前国内外食用合成色素的生产与消费量大于食用天然色素，但食用合成色素与食用天然色素各有优点，也各有不足，两者应相互补充，相互配合，扬长避短，相辅相成，都将有很大的发展前途与潜力。 -
第6题：
工业上常用的酵母菌主要有哪些？它们各有何特性和用途？
正确答案: 工业上常用的酵母菌主要有：（1）酿酒酵母（SaccharomycescerevisiaE.主要用途有：用于生产酒精（乙醇）、用于生产白酒和其它饮料酒、用于食品工业生产多种食品、用于医药工业生产各种医药品。（2）卡尔斯伯酵母（Saccharomycescarlsbergensis）主要用途有：用于生产啤酒、生产食用药用和饲料酵母、提取麦角固醇（含量较高）、作为维生素测定菌等。（3）异常汉逊氏酵母（HansenulaanomalA.用途主要有：用于增加食品的味、生产单细胞蛋白、某些药物、制造发酵食品等。（4）假丝酵母（Candidasp.）用途主要有：生产酵母蛋白作为人畜可食的蛋白质、石油发酵脱蜡并制取饲料蛋白、由烷烃发酵生产柠檬酸等有机酸。 -
第7题：
问答题天然产物色素主要有哪些？常用的合成食用色素有哪些？了解它们各自的特性。正确答案： 天然产物色素：指未加工的自然界的花、果和草木的色源。
常用的天然食用色素主要有：红曲色素 姜黄素 虫胶色素 甜菜红 红花黄色素 胡萝卜素
合成色素：苋菜红 胭脂红 柠檬黄 日落黄 靛蓝
人工着色物质：酱色 腌色 金属盐发色解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题天然色素有哪些类型？正确答案： 天然色素的类型：
1.四吡咯衍生物类；
2.类三戊三烯衍生物类；
3.苯并吡喃衍生物类；
4.醌类衍生物类又称醌类色素；
5.其他色素类。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题我国已批准的食用合成色素有哪些？正确答案： 苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、赤藓红、靛蓝、亮蓝、诱惑红。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题下列有关食用色素不正确的叙述是（）A食用合成色素也称苯胺色素
B食用天然色素较安全，但难于调色
C食用合成色素系以煤焦油为原料制得
D食用合成色素较难溶于水
E食用合成色素着色力强
正确答案： E解析： 考核食用色素的性质特点。 -
第11题：
问答题工业上常用的酵母菌主要有哪些？它们各有何特性和用途？正确答案： 工业上常用的酵母菌主要有：（1）酿酒酵母（SaccharomycescerevisiaE.主要用途有：用于生产酒精（乙醇）、用于生产白酒和其它饮料酒、用于食品工业生产多种食品、用于医药工业生产各种医药品。（2）卡尔斯伯酵母（Saccharomycescarlsbergensis）主要用途有：用于生产啤酒、生产食用药用和饲料酵母、提取麦角固醇（含量较高）、作为维生素测定菌等。（3）异常汉逊氏酵母（HansenulaanomalA.用途主要有：用于增加食品的味、生产单细胞蛋白、某些药物、制造发酵食品等。（4）假丝酵母（Candidasp.）用途主要有：生产酵母蛋白作为人畜可食的蛋白质、石油发酵脱蜡并制取饲料蛋白、由烷烃发酵生产柠檬酸等有机酸。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题天然食用色素与人工合成色素相比有哪些优缺点？正确答案： 天然色素优点：
天然色素多来自动物、植物组织，因此，一般来说对人体的安全性较高。
有的天然色素本身就是一种营养素，具有营养功能，还有的具有药理功能。能更好地模仿天然物的颜色，着色的色调比较自然。
天然色素缺点：较难溶解，不易上色均匀；染着性较差，某些与食品原料反应而褪色；坚牢度较差，局限性（温度，光照，PH值，氧化等）；难调色。不同色素相溶性差，难调；成分复杂，易产生沉淀、混浊等现象；受金属离子和水质影响。金属离子作用下发生分解，变色，生成不溶盐类。解析： 暂无解析 -
第13题：
比较食用天然色素和合成色素的优缺点。
正确答案:天然着色剂具有安全性较高，着色色调比较自然等优点，而且一些品种还具有维生素活性，但也存在成本高，着色力弱，稳定性差、容易变质，难以调出任意色调等缺点，一些品种还有异味，异臭。 -
第14题：
姜黄及姜黄素是（）。
- A、天然食用色素
- B、合成食用色素
- C、禁用色素
- D、提取色素
正确答案:A -
第15题：
食用天然植物色素与食用化学合成色素相比具有哪些特点？
正确答案: （1）天然植物色素来自植物组织，故对人体的安全性高。
（2）很多天然植物色素中含有大量人体必需的营养素，有的天然植物色素本身就是一种维生素（如核黄素）或具有维生素活性的物质（如β-胡萝卜素），因此兼有营养的功效。
（3）有的天然植物色素具有一定的药理功效，如叶绿素铜钠能治疗肝炎、胃炎、肾炎等病症、。
（4）天然植物色素的着色色调比较自然，能更好地模仿天然物质的颜色。
（5）大部分天然植物色素的耐热、耐光、耐盐、耐金属、耐微生物性能较差，随着州值的变化，稳定性也不相同，有的色调会发生变化。
（6）天然植物色素的染着性较差，不易染着均匀。（从对人体安全方面考虑，使用天然植物色素比较理想。对于天然植物色素的缺陷，则可通过研究逐步得到改善。我国目前允许使用的人工合成色素只有苋菜红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝4种。） -
第16题：
食用合成色素有哪些毒性？
正确答案: 食用合成人工色素对人体有一定的毒性，主要有一般毒性和致癌性。另外，许多合成色素除本身或其代谢产物具有毒性外，在其生产合成过程中还可能由于原料不纯或受到有害金属污染，生成有毒中间产物，因此必须严格管理。 -
第17题：
食用合成色素的一般性质有哪些？
正确答案:食用合成色素的一般性质包括：溶解性、染着性、坚牢性。 -
第18题：
什么合成色素？目前我国允许使用的食用合成色素有那些？它们的结构有何特点？
正确答案: 合成色素是指以煤焦油（coal-tar）为原料合成的食用色素。
现在允许使用的：笕菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝。
结构：偶氮和非偶氮类化合物 -
第19题：
问答题什么合成色素？目前我国允许使用的食用合成色素有那些？它们的结构有何特点？正确答案： 合成色素是指以煤焦油（coal-tar）为原料合成的食用色素。
现在允许使用的：笕菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝。
结构：偶氮和非偶氮类化合物解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题常用的食用合成色素有哪些种类？常用的食用天然色素有哪些种类？正确答案： 食用天然色素：红曲色素，红花黄色素，姜黄色素，焦糖，甜菜红，紫胶色素。
食用合成色素：苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落黄，赤鲜红，靛蓝，亮蓝。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题食用天然植物色素与食用化学合成色素相比具有哪些特点？正确答案： （1）天然植物色素来自植物组织，故对人体的安全性高。
（2）很多天然植物色素中含有大量人体必需的营养素，有的天然植物色素本身就是一种维生素（如核黄素）或具有维生素活性的物质（如β-胡萝卜素），因此兼有营养的功效。
（3）有的天然植物色素具有一定的药理功效，如叶绿素铜钠能治疗肝炎、胃炎、肾炎等病症、。
（4）天然植物色素的着色色调比较自然，能更好地模仿天然物质的颜色。
（5）大部分天然植物色素的耐热、耐光、耐盐、耐金属、耐微生物性能较差，随着州值的变化，稳定性也不相同，有的色调会发生变化。
（6）天然植物色素的染着性较差，不易染着均匀。（从对人体安全方面考虑，使用天然植物色素比较理想。对于天然植物色素的缺陷，则可通过研究逐步得到改善。我国目前允许使用的人工合成色素只有苋菜红、胭脂红、柠檬黄和靛蓝4种。）解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题常见的天然色素有哪些？正确答案： 红曲色素、红花黄色素、姜黄色素、焦糖、紫胶色素。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题食用合成色素有哪些毒性？正确答案： 食用合成人工色素对人体有一定的毒性，主要有一般毒性和致癌性。另外，许多合成色素除本身或其代谢产物具有毒性外，在其生产合成过程中还可能由于原料不纯或受到有害金属污染，生成有毒中间产物，因此必须严格管理。解析： 暂无解析