要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。  A、110℃B、140℃C、170℃D、200℃

题目

要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。  

  • A、110℃
  • B、140℃
  • C、170℃
  • D、200℃
相似考题

1.以水为介质的加热原则是：要形成质地()菜肴，多以沸腾的水短时间加热。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

2.要形成软嫩型菜肴,应用油温约140℃的油短时间加热原料。( )此题为判断题(对，错)。

3.要形成外脆里嫩型菜肴,应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。 ( )此题为判断题(对，错)。

4.以水为介质烹调菜肴时,沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为()。A.脆嫩型B.软烂型C.酥脆型D.酥烂型

参考答案和解析
正确答案:B
更多“要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。  A、110℃B、140℃C、170℃D、200℃”相关问题

  • 第1题：

    要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    里外酥脆型的菜肴,要用约140℃的油温______加热原料。

    A.短时间

    B.长时间

    C.持续地

    D.多次


    参考答案：D

  • 第3题：

    要形成外脆里嫩型的菜肴,初炸时应用约______的中温油短时间加热原料。

    A.100℃

    B.140℃

    C.180℃

    D.220℃


    参考答案：B

  • 第4题：

    要形成______型的菜肴,应用约140℃的油温多次加热原料。

    A.里外酥脆

    B.外脆里嫩

    C.质感软嫩

    D.质地酥烂


    参考答案：A

  • 第5题：

    要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

    • A、外脆里嫩；
    • B、里外酥脆；
    • C、软嫩暄松；
    • D、滑爽细嫩

    正确答案:A

  • 第6题：

    以水为介质的加热原则是：要形成质地（）菜肴，多以微沸的水长时间加热。

    • A、酥脆型
    • B、脆嫩型
    • C、软烂型
    • D、干韧型

    正确答案:C

  • 第7题：

    要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料。

    • A、120℃
    • B、140℃
    • C、160℃
    • D、180℃

    正确答案:D

  • 第8题：

    油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴（）的质地。

    • A、外脆里嫩
    • B、里外酥脆
    • C、滑爽软嫩
    • D、多种不同

    正确答案:D

  • 第9题：

    以水为介质烹调菜肴时，沸腾的水短时间加热所形成的菜肴质地多为（）。

    • A、脆嫩型
    • B、软烂型
    • C、酥脆型
    • D、酥烂型

    正确答案:A

  • 第10题：

    用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）

    • A、外脆里嫩型
    • B、外嫩里脆型
    • C、里外酥脆型
    • D、软嫩型

    正确答案:D

  • 第11题：

    单选题
    要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料。
    A

    110℃

    B

    140℃

    C

    170℃

    D

    200℃


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    用中油温中时间处理形成的菜肴类型是（）
    A

    外脆里嫩型

    B

    外嫩里脆型

    C

    里外酥脆型

    D

    软嫩型


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    要形成质地脆嫩型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第14题：

    要形成______型的菜肴,应用60~100℃的低温油短时间加热原料。

    A.脆感

    B.酥脆

    C.软嫩

    D.酥烂


    参考答案：C

  • 第15题：

    要形成外脆里嫩型的菜肴,复炸时要用约______的高温油短时间加热原料。

    A.120℃

    B.140℃

    C.160℃

    D.180℃


    参考答案：D

  • 第16题：

    要形成( )型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。

    A.外脆里嫩

    B.里外酥脆

    C.软嫩暄松

    D.滑爽细嫩


    答案：A

  • 第17题：

    要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。

    • A、长时间；长时间
    • B、长时间；短时间
    • C、短时间；短时间
    • D、短时间；长时间

    正确答案:C

  • 第18题：

    挂蛋泡糊的菜肴油炸时，油温一般应控制在（）。

    • A、90～120℃
    • B、130～160℃
    • C、170～200℃
    • D、210～240℃

    正确答案:A

  • 第19题：

    高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆。

    • A、110～160℃
    • B、140～180℃
    • C、160～200℃
    • D、180～210℃

    正确答案:D

  • 第20题：

    要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。

    • A、短时间
    • B、长时间
    • C、持续地
    • D、多次

    正确答案:D

  • 第21题：

    制作沥青油膏，先将沥青加热脱水，在温度（）℃时加入松焦油，搅拌30～60min，保持170～190℃。

    • A、170～190
    • B、180～200
    • C、140～170
    • D、100～140

    正确答案:B

  • 第22题：

    联体式课桌椅桌面板前沿距离椅座面前沿的距离应为（）mm。

    • A、110～140
    • B、140～170
    • C、170～200
    • D、200～230

    正确答案:B

  • 第23题：

    单选题
    联体式课桌椅桌面板前沿距离椅座面前沿的距离应为（）mm。
    A

    110～140

    B

    140～170

    C

    170～200

    D

    200～230


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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