“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
题目
“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
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第1题：
下列菜品中属于脆熘的是______。A.菊花青鱼
B.西湖醋鱼
C.瓜姜鱼丝
D.稀卤鲈鱼
参考答案：A
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第2题：
下列菜肴中属于川菜的是()。A、宫保鸡丁
B、麻婆豆腐
C、西湖醋鱼
D、鱼香肉丝
参考答案：ABD
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第3题：
制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。
- A、糟熘
- B、滑熘
- C、软熘
- D、糖醋熘
正确答案:C -
第4题：
下列菜肴需要烹调后调味的是（）。
- A、宫保鸡丁
- B、西湖醋鱼
- C、北京烤鸭
- D、葱爆羊肉
正确答案:C -
第5题：
“雪菜大汤黄鱼”的烹调方法是汆。
正确答案:错误 -
第6题：
制作西湖醋鱼是用哪种鱼（）
- A、草鱼
- B、鲤鱼
- C、黄鱼
正确答案:A -
第7题：
下列烹调方法中无菌时间最长的烹调方法是（）法。
- A、煮
- B、烊
- C、汆
- D、涮
正确答案:A -
第8题：
下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。
- A、糖醋鱼
- B、水煮鱼
- C、醋椒鱼
- D、西湖醋鱼
正确答案:A -
第9题：
制作西湖醋鱼的原料以鲜活的鳜鱼为最佳。
正确答案:错误 -
第10题：
宋五嫂精心照顾儿子，经常烧醋鱼给儿子吃，这就是后来的“西湖醋鱼”。（）
正确答案:错误 -
第11题：
西湖醋鱼原名叫（）。
- A、兄弟醋鱼
- B、夫妻醋鱼
- C、父子醋鱼
- D、叔嫂醋鱼
正确答案:D -
第12题：
判断题“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第13题：
西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。()
参考答案：对
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第14题：
名菜西湖醋鱼选用（），肾的主要食用部位是（）。
正确答案:草鱼；肾皮质 -
第15题：
西湖醋鱼的烹调方法属于（）。
- A、水煮法
- B、脆熘法
- C、清蒸法
- D、软熘法
正确答案:D -
第16题：
“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
正确答案:错误 -
第17题：
杭州名菜"西湖醋鱼"的别称是（）
正确答案:宋嫂鱼 -
第18题：
在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。
- A、汆
- B、红烧
- C、干烧
- D、清蒸
正确答案:D -
第19题：
烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。
- A、软熘
- B、脆熘
- C、焦熘
- D、滑熘
正确答案:A -
第20题：
下列菜品中属于脆熘的是（）。
- A、菊花青鱼
- B、西湖醋鱼
- C、瓜姜鱼丝
- D、稀卤鲈鱼
正确答案:A -
第21题：
“西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是（）
- A、汽蒸
- B、油炸
- C、水煮
- D、油浸
正确答案:C -
第22题：
“东坡肉”和“西湖醋鱼”都属于（）
- A、江苏菜系
- B、浙江菜系
- C、山东菜系
- D、福建菜系
正确答案:B -
第23题：
填空题杭州名菜"西湖醋鱼"的别称是（）正确答案： 宋嫂鱼解析： 暂无解析 -
第24题：
多选题下列属于杭帮菜的是（）A过桥米线
B西湖醋鱼
C东坡肉
D龙井虾仁
正确答案： B,A解析： 暂无解析