对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能

第1题：

第2题：

第3题：

烹饪原料种类繁多，品质各异即使是同一品种由于产地不同，上市季节不同，品质特点也会有所差别

正确答案:正确

第4题：

烹饪原料品质理化鉴定的方法是理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染。

正确答案:错误

第5题：

烹饪原料品质的理化鉴定包括理化检验和生物检验两个方面。（）

正确答案:正确

第6题：

烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。

正确答案:正确

第7题：

以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述，不正确的是（）。

• A、理化鉴定是利用仪器设备和化学试剂对原料的品质进行判断
• B、包括理化检验和生物检验两种方法
• C、理化鉴定查出其变质的原因，有毒物质的毒理等
• D、理化检验可以测定原料有无毒性或生物性污染

正确答案:D

第8题：

烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

• A、水分
• B、视觉
• C、肌肉
• D、脂肪

正确答案:B

第9题：

烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。

正确答案:正确

第10题：

下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。

• A、营养
• B、口味
• C、质地
• D、温度

正确答案:D

第11题：

烹饪原料种类繁多，品质各异，即使是同一品种的原料，由于产地不同，上市期不同，它们的品质特点也会有所差别。

正确答案:正确

第12题：

第13题：

第14题：

烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？

正确答案: ①原料固有的品质；
②原料的纯度和成熟度；
③原料的新鲜度；
④原料的清洁卫生。

第15题：

烹饪原料种类繁多，品质基本相同

正确答案:错误

第16题：

对烹饪原料进行品质鉴别是采购员的专门技能

正确答案:错误

第17题：

烹饪原料品质鉴定的方法中，（）可以在企业经营中使用。

正确答案:理化鉴定

第18题：

常用的检验烹饪原料品质的方法是（）

• A、物理检验
• B、化学检验
• C、感官检验
• D、生物检验

正确答案:C

第19题：

烹饪原料品质的感官鉴定是指（）

• A、用手摸
• B、用耳听
• C、用口尝
• D、用人的感觉器官进行判别

正确答案:D

第20题：

一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的品质越高。（）

正确答案:正确

第21题：

以下选项不属于烹饪原料品质鉴定要点的是（）。

• A、原料的种类特点
• B、区别原料真伪
• C、原料的上市期及最佳食用期
• D、原料的纯度和成熟度

正确答案:D

第22题：

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

• A、食用特点
• B、加工特点
• C、商品学特点
• D、生物学分类体系
• E、烹饪运用特点

正确答案:D,E

第23题：

第24题：