面粉按筋力可分为（）、（）、（）。

题目

面粉按筋力可分为（）、（）、（）。

相似考题

1.在面点制作中，面粉通常按蛋白质含量多少来分类，一般分为()、中筋面粉、低筋面粉。A.全麦面粉B.高筋面粉C.标准面粉D.富强面粉

2.一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()

3.面粉按碳水化合物含量可分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。此题为判断题(对，错)。

4.面粉按含( )多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。A.淀粉B.面筋质C.蛋白质D.脂肪

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  • 第1题：

    当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。


    正确答案:减少

  • 第2题：

    面粉按蛋白质的含量多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    面粉按面筋质含量的多少，可分为（）中筋粉、低筋粉。

    • A、一般粉
    • B、专用粉
    • C、高筋粉
    • D、富强粉

    正确答案:C

  • 第4题：

    在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

    • A、脂肪
    • B、蛋白质
    • C、维生素
    • D、淀粉

    正确答案:B

  • 第5题：

    根据（）含量的不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。

    • A、维生素
    • B、全水分
    • C、蛋白质
    • D、粒子粗细

    正确答案:C

  • 第6题：

    面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。

    • A、面粉
    • B、高筋面粉
    • C、低筋面粉
    • D、面种

    正确答案:D

  • 第7题：

    蛋白酶可以提高面粉的筋力。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。


    正确答案:收缩

  • 第9题：

    为什么陈面比新面的面粉筋力好？


    正确答案:由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性、流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉，当然，除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关，故：陈粉的筋力比新粉的筋力好。

  • 第10题：

    单选题
    一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）
    A

    强筋力粉

    B

    中筋力粉

    C

    弱筋力粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    为什么陈面粉比新面粉筋力好？

    正确答案： 在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶作用所产生的不饱和脂肪酸可使面筋弹性增大，延伸性和流变性变小；除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白质分解酶的活化剂——巯基化合物被氧化有关。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    一般情况下，制作面包要求面粉为（）
    A

    强筋力粉

    B

    中筋力粉

    C

    弱筋力粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    面粉按用途可分为一般面粉和专用面粉。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    面粉可分为特制粉，（）和普通粉。

    • A、中筋粉
    • B、低筋粉
    • C、标准粉
    • D、高筋粉

    正确答案:C

  • 第15题：

    面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。

    • A、全麦面粉
    • B、高筋面粉
    • C、标准面粉
    • D、富强面粉

    正确答案:B

  • 第16题：

    根据（）含量不同，面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。


    正确答案:蛋白质

  • 第17题：

    面包表面颜色过深的原因之一是（）。

    • A、搅打石足
    • B、配方中糖量过多
    • C、面粉筋力不足
    • D、面粉筋力太高

    正确答案:B

  • 第18题：

    面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和一些特殊面粉。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    面粉用途广泛，根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和（）四大类。


    正确答案:专用面粉

  • 第20题：

    面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。

    • A、高筋
    • B、中筋
    • C、低筋
    • D、专用

    正确答案:A

  • 第21题：

    为什么陈面粉比新面粉筋力好？


    正确答案:在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶作用所产生的不饱和脂肪酸可使面筋弹性增大，延伸性和流变性变小；除了不饱和脂肪酸产生的作用外，还与蛋白质分解酶的活化剂——巯基化合物被氧化有关。

  • 第22题：

    问答题
    为什么陈面粉比新面粉的筋力要好？

    正确答案： 由于在面粉的储藏过程中，脂肪受脂肪酶的作用产生了不饱和脂肪酸，可以使面筋弹性增大，延伸性质流变性变小，结果会使弱面粉变成中等面粉，中等面粉变成强力面粉、还与蛋白分解酶的活化剂-巯基化合物被氧化有关。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    面粉按筋力可分为（）、（）、（）。

    正确答案： 高筋粉,低筋粉,中筋粉
    解析： 暂无解析

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