根据自己已有知识，举例说明在烹调加工中的色、香、味的变化。     

第1题：

第2题：

酒的风格包括酒的哪几个方面（）。

• A、色、香、味
• B、色、香、味、型
• C、色、香、味、气
• D、色、香、味、体

正确答案:D

第3题：

佛教中六尘是指（）

• A、色、声、香、味、触、法
• B、色、情、想、行、耳、鼻
• C、色、声、香、味、触、觉
• D、色、声、香、味、触、身

正确答案:A

第4题：

乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？

正确答案: 做青

第5题：

烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

• A、烹调制作
• B、烹调工艺
• C、加工技术
• D、刀工艺术

正确答案:B

第6题：

刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。

正确答案:正确

第7题：

调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。

正确答案:正确

第8题：

加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用，是（）管理的关键环节。

• A、烹调质量
• B、菜点质量
• C、原料质量
• D、加工质量

正确答案:A

第9题：

大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经过（）才能真正显出，故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生，在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味。

• A、加热
• B、加热与调味
• C、调味
• D、腌制

正确答案:B

第10题：

现在人们评价菜肴要从（）几方面来看。

• A、色、香、味
• B、色、香、味、器
• C、色、香、味、形
• D、色、香、味、形、器

正确答案:D

第11题：

烹调应注重（）的色、香、味和形，使其具有提高食欲的作用。

• A、菜肴
• B、水果
• C、蔬菜
• D、饮料

正确答案:A

第12题：

第13题：

第14题：

茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程形成的。

• A、精制
• B、再加工
• C、初制

正确答案:C

第15题：

在烹调食物时要做到（）俱全，以刺激婴幼儿的食欲。

• A、色
• B、香
• C、味
• D、以上都是

正确答案:D

第16题：

（）茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的。

• A、初制
• B、精制
• C、再加工

正确答案:A

第17题：

刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。

正确答案:正确

第18题：

汤卤可以决定卤制菜肴的（）

• A、形、香、味
• B、色、味、质
• C、色、香、味
• D、色、香、形

正确答案:C

第19题：

维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。

正确答案:正确

第20题：

黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。

正确答案:正确

第21题：

中国菜肴总的特点是：色、香、味、形、器具佳、品种繁多，风味独特，烹调技法变化多端，运用灵活。

正确答案:正确

第22题：

最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是（）

• A、食品原料的加工程序
• B、菜肴的切配程序
• C、菜肴的烹调程序

正确答案:C

第23题：