西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。

第1题：

第2题：

制作西湖醋鱼的烹调方法是（）。

• A、糟熘
• B、滑熘
• C、软熘
• D、糖醋熘

正确答案:C

第3题：

下列菜肴需要烹调后调味的是（）。

• A、宫保鸡丁
• B、西湖醋鱼
• C、北京烤鸭
• D、葱爆羊肉

正确答案:C

第4题：

糖醋脆皮鱼是用热渗调味的方法调味的。

正确答案:错误

第5题：

鱼体中的氧化三甲胺是（）。

• A、呈鲜物质
• B、腥味物质
• C、酸味物质
• D、甜味物质

正确答案:A

第6题：

下列属于焦熘法制作的菜肴是（）。

• A、糖醋鱼
• B、水煮鱼
• C、醋椒鱼
• D、西湖醋鱼

正确答案:A

第7题：

菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。

• A、涮羊肉
• B、抓炒里脊
• C、糖醋鱼
• D、白肉血肠

正确答案:D

第8题：

以下菜肴按调味方法命名的菜肴是（）。

• A、油爆鲜贝
• B、干炸里脊
• C、糖醋鲤鱼
• D、松鼠鱼

正确答案:C

第9题：

“糖醋里脊”的特点特色是外脆里嫩，色泽红亮，甜酸味美。

正确答案:正确

第10题：

下列菜品中无法实施“烹中调味”的是（）。

• A、清炸里脊
• B、陈皮牛肉
• C、五香豆筋
• D、糖醋排骨

正确答案:A

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

下列能独立调味的基本味是（）。

• A、甜味
• B、酸味
• C、鲜味
• D、辣味

正确答案:A

第15题：

西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。

正确答案:错误

第16题：

味精在使用时必须与（）配合使用才能体现出鲜味。

• A、甜味调味料
• B、咸味调味料
• C、酸味调味料
• D、香味调味料

正确答案:B

第17题：

下列用醋较多的复合味型是（）。

• A、糖醋味
• B、麻辣味
• C、咸香味
• D、咸甜味

正确答案:A

第18题：

下列为跟碟调味法的菜肴是（）。

• A、红烧鱼
• B、干烧鱼
• C、糖醋鱼
• D、干炸鱼条

正确答案:D

第19题：

“鱼露”是属于哪种调味品（）。

• A、鲜味调味品
• B、辣味调味品
• C、酸味调味品
• D、咸味调味品

正确答案:A

第20题：

下列以水为传热介质制作的菜肴是（）。

• A、软熘鱼丸
• B、清炒虾仁
• C、西湖醋鱼
• D、滑溜里脊

正确答案:C

第21题：

西湖醋鱼原名叫（）。

• A、兄弟醋鱼
• B、夫妻醋鱼
• C、父子醋鱼
• D、叔嫂醋鱼

正确答案:D

第22题：

第23题：

第24题：