煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
题目
煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。
相似考题
更多“煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。”相关问题
-
第1题：
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
A、煸炒时
B、调味时
C、勾芡前
D、出锅前
参考答案：D
-
第2题：
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。A、生煸、煸炒
B、熟煸、煸炒
C、熟煸、生煸
D、块炒、熟炒
参考答案：A
-
第3题：
用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。
- A、不上浆
- B、需挂糊
- C、不调味
- D、要拍粉
正确答案:A -
第4题：
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
- A、调料
- B、原料
- C、甜面酱
- D、葱姜蒜
正确答案:C -
第5题：
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。
- A、小火大炒
- B、旺火速炒
- C、中火煸炒
- D、微火快炒
正确答案:B -
第6题：
熟炒一般使用的是熟料，菜肴成熟后，既可以勾芡，也可以（）。
- A、拍粉
- B、上浆
- C、掛糊
- D、不勾芡
正确答案:D -
第7题：
干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
- A、不勾芡
- B、不调味
- C、不翻勺
- D、不淋油
正确答案:A -
第8题：
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。
- A、厚芡
- B、浓芡
- C、薄芡
- D、紧汁芡
正确答案:D -
第9题：
保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。
- A、原料上浆挂糊
- B、菜肴勾芡
- C、菜肴调味
- D、干货涨发
正确答案:B -
第10题：
制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
- A、上浆
- B、挂糊
- C、勾芡
- D、挂浆
正确答案:C -
第11题：
炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
- A、滑油
- B、调味
- C、勾芡
- D、油淋
正确答案:C -
第12题：
判断题煸炒类菜肴所用原料无须上浆，成菜时不勾芡。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。()此题为判断题(对，错)。
参考答案：正确
-
第14题：
熟炒使用的原料是熟料，不需（），成菜既可勾芡也可不勾芡。
- A、上浆
- B、改刀
- C、调味
- D、加热
正确答案:A -
第15题：
煸炒即不挂糊不上浆不勾芡的一种烹调方法
正确答案:正确 -
第16题：
用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
正确答案:正确 -
第17题：
烹法制作菜肴调味成菜前原料一般都要经过（）。
- A、炸或煎
- B、氽
- C、爆
- D、炒
正确答案:A -
第18题：
勾芡菜肴的调色，应在（）进行，以免影响菜肴的亮度。
- A、成菜后
- B、勾芡之前
- C、勾芡之中
- D、勾芡之后
正确答案:B -
第19题：
干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。
- A、不上浆
- B、需上浆
- C、需挂糊
- D、需码味
正确答案:A -
第20题：
干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。
- A、少量
- B、多量
- C、大量
- D、足量
正确答案:A -
第21题：
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
- A、加热
- B、烹制
- C、勾芡
- D、挂糊上浆
正确答案:D -
第22题：
炒制法就是将切配的原料经过快速（）、调味，翻拌均匀成菜的烹调方法。
- A、加热
- B、调和
- C、勾芡
- D、上浆
正确答案:A -
第23题：
炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（）。
- A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足
- B、原料形体必须大
- C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主
- D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少；调味应在菜品即将成熟时进行
正确答案:B