糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
题目
糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
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第1题：
菜肴原料质地组配包括同质组配和不同质组配两种类型。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第2题：
异色组配法是指将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：对
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第3题：
下列菜肴中属于花色配的是______。A.龙虾刺身
B.糟熘三白
C.韭黄炒肉丝
D.三丝鸡蓉蛋
参考答案：D
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第4题：
将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是（）。
- A、同质组配
- B、异质组配
- C、质量组合
- D、质地组合
正确答案:A -
第5题：
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
- A、品种
- B、大小
- C、多少
- D、成形
正确答案:A -
第6题：
多种主料菜肴的组配是指菜肴中（）为两种或两种以上。
- A、主辅料品种的数量
- B、主料品种的数量
- C、主料、轴料和调料品的数量
- D、不同原料品种的颜色
正确答案:B -
第7题：
菜肴同质组配，是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。
正确答案:正确 -
第8题：
菜肴顺色组配使用的原料色相相同，（）可以不同。
- A、花色
- B、光度
- C、温度
- D、洁净度
正确答案:D -
第9题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组配两种。
- A、软质
- B、硬质
- C、不同质
- D、相同质
正确答案:C -
第10题：
糟熘三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。
正确答案:错误 -
第11题：
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
正确答案:错误 -
第12题：
判断题糟溜三白是将两种或两神以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第13题：
糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。( )此题为判断题(对，错)。
参考答案：错误
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第14题：
将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法称为______。A.异色组配法
B.顺色组配法
C.同类色相配法
D.明度对比法
参考答案：A
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第15题：
菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。
正确答案:错误 -
第16题：
菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
- A、初加工后的
- B、加工好的
- C、剞刀处理的
- D、花色组配的
正确答案:B -
第17题：
（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
- A、龙虾刺身；
- B、糟熘三白；
- C、韭黄炒肉丝；
- D、三丝鸡茸蛋
正确答案:D -
第18题：
菜肴原料质地的组配有（）组配和不同质组配两种形式。
- A、同质
- B、同色
- C、异色
- D、硬质
正确答案:A -
第19题：
菜肴异色组配是指将两种或两种以上（）的原料组配在一起。
- A、不同质地
- B、不同形状
- C、不同颜色
- D、不同口味
正确答案:C -
第20题：
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
正确答案:正确 -
第21题：
菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组配在一起的组配形式。
- A、不同色泽
- B、不同口味
- C、不同形状
- D、不同质地
正确答案:D -
第22题：
菜肴原料质地的组配有同质组配和不同质组配两种形式。
正确答案:正确 -
第23题：
菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
正确答案:错误