参考答案和解析
正确答案:含义：是就所吃饭菜制作的全过程而言。它包括原料的选择、初步加工、切配、烹调、美化装盘等。
作用：烹的作用：（1）杀菌消毒。
（2）促进大分子的营养素分解，有利于消化吸收。
（3）形成芳香物质，使食物变得芳香可口。
（4）促进复合味的形成。
（5）使原料色泽鲜艳，形状美观。
调的作用：（1）除去异味。
（2）增进美味
作用：烹的作用：（1）杀菌消毒。
（2）促进大分子的营养素分解，有利于消化吸收。
（3）形成芳香物质，使食物变得芳香可口。
（4）促进复合味的形成。
（5）使原料色泽鲜艳，形状美观。
调的作用：（1）除去异味。
（2）增进美味
更多“简述烹饪的含义和作用。”相关问题
-
第1题：
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
正确答案: 胶凝：指溶胶在一定条件下转变成凝胶的现象。
如肉汤冷后成为肉冻、豆浆中加入钙镁盐后凝成豆腐等。
蛋白质的胶凝作用与蛋白质溶液的沉淀凝集、和凝固）不同。
如蛋类制品中的：“水煮蛋”、“咸蛋”、“皮蛋” • 乳制品中的“干酪”。
豆类产品中的“豆腐”、“豆皮”等 • 水产制品中的“鱼丸”、“鱼糕”等。
肉类制品中的“肉皮冻”、“水晶肉”、“芙蓉菜”等。 -
第2题：
简述企业资本金制度的含义和作用。
正确答案: 企业资本金制度是国家对有关资本金的筹集、管理以及企业所有者的责权利等所作的法律规范。
作用：
（1）有利于明晰产权关系，保障所有者权益。
（2）有利于维护债权人的合法权益。
（3）有利于保障企业生产经营活动的正常进行。
（4）有利于正确计算企业盈亏，合理评价企业经营成果 -
第3题：
简述顺式作用元件和反式作用因子的基本概念和含义。
正确答案:顺式作用元件是指与基因表达调控有关的DNA序列，包括启动子、启动子上游元件、增强子、沉默子等；反式作用因子是指能与顺式作用元件相作用，调控基因表达的的蛋白质因子 -
第4题：
问答题简述烹饪的含义和作用。正确答案： 含义：是就所吃饭菜制作的全过程而言。它包括原料的选择、初步加工、切配、烹调、美化装盘等。
作用：烹的作用：（1）杀菌消毒。
（2）促进大分子的营养素分解，有利于消化吸收。
（3）形成芳香物质，使食物变得芳香可口。
（4）促进复合味的形成。
（5）使原料色泽鲜艳，形状美观。
调的作用：（1）除去异味。
（2）增进美味解析： 暂无解析 -
第5题：
问答题简述中国烹饪调味技术的作用。正确答案：
中国烹饪调味技术的精粹在于注重味的各种相互作用,这些作用主要有如下4种:
(1)提升作用。提升作用,即在主味物质之外,加入相反或对立的少许辅助性味感物质,使其主味发生味的变化。例如,在糖溶液中加些食盐能增强甜美味,在味精中加入食盐才能呈现鲜味,都属于这种作用。
(2)相助作用。相助作用,即把具有同样味觉的两种或两种以上的不同物质混合在一起,从而出现味感增强的效果。例如,甜味剂与蔗糖混合使用,则其甜度可增大到100倍。
(3)相消作用。这种是相助作用的反作用,即两种不同味感的呈味物质以适当的浓度混合以后,味感有所减弱。例如,在咸菜中加少量糖,在食醋中加少量糖,可以分别使咸味和酸味减弱。鱼肉被胆汁污染时,若用食盐搓擦,可使其苦味降低,也是一种相消。
(4)转化作用。转化作用是对人的感觉而言的。反复多次品尝某一种滋味,会使味觉迟钝,当食用其他食品时会产生味的转化作用。例如吃过咸的食物后,饮白开水会产生甜的味感。解析： 暂无解析 -
第6题：
简述油脂来源及在烹饪中的作用
正确答案: 来源：动物皮下-固体脂肪；植物种子-液体油；鱼类-液体
作用：烹饪原料烹饪加工介质赋予食品品质、质构 -
第7题：
简述单据的含义和作用。
正确答案:含义：商业单据简称为单据，是指国际贸易结算中直接说明货物有关情况的商业凭证；
作用：出口商履行合同的证明、收取货款的依据；进口商提取货物、履行付款义务的依据；银行收付款和融资的依据；报关、纳税的依据。 -
第8题：
简述元数据的含义和作用。
正确答案: 元数据指的是一套描述某一领域或行业内特定数据的标准规范。
（1）促进资源更精确的检索和发现。
（2）促进内容管理。
（3）元数据是数据共享和互操作的基础。
（4）元数据是连接物理对象和数字对象的纽带。
（5）元数据是信息资源版本及权限进行管理的有效工具。 -
第9题：
问答题简述油脂来源及在烹饪中的作用正确答案： 来源：动物皮下-固体脂肪；植物种子-液体油；鱼类-液体
作用：烹饪原料烹饪加工介质赋予食品品质、质构解析： 暂无解析