制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。 A、肥肉B、鸡肉C、白菜D、牛肉

第1题：

第2题：

用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。

• A、10
• B、15
• C、20
• D、25

正确答案:D

第3题：

一般锯切法适宜加工哪种原料（）

• A、胡萝卜
• B、鸡肉
• C、生牛肉
• D、熟牛肉

正确答案:D

第4题：

鸡肉三鲜馅的原料是鸡肉、（）、虾仁。

• A、鲜贝
• B、海参
• C、鱿鱼
• D、鲍鱼

正确答案:B

第5题：

制作冷鸡肉卷的原料有（）。

• A、牛肉
• B、羊肉
• C、蘑菇
• D、橄榄

正确答案:A

第6题：

培根一般是以（）为原料加工制作的。

• A、羊肉
• B、牛肉
• C、鸡肉
• D、猪肉

正确答案:D

第7题：

下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。

• A、花卷
• B、银丝卷
• C、灌汤包
• D、锅贴

正确答案:C

第8题：

锅贴是用热水面团制作的点心。

正确答案:正确

第9题：

下列食品组作为中餐，你认为最合理的是（）

• A、馒头、土豆、山药
• B、花生、白菜、蒜苗
• C、鱼、牛肉、豆腐
• D、米饭、豆角、鸡肉

正确答案:D

第10题：

一餐膳食中搭配的食物种类要多，而且食物种属差别要大，下列的配置中最为合理的是（）。

• A、鸡肉、羊肉、牛肉、馒头、鸡蛋
• B、米饭、鸡肉、鱼肉、芹菜、豆腐
• C、馒头、芹菜、萝卜、白菜、西红柿
• D、米饭、猪肉、鸡蛋、鱼肉、豆腐

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。

• A、肥肉
• B、鸡肉
• C、白菜
• D、牛肉

正确答案:A

第15题：

法国人不喜欢吃的食物包括（）。

• A、面食
• B、肝脏之外的动物内脏
• C、牛肉、猪肉、鸡肉
• D、肥肉

正确答案:B,D

第16题：

用温水面团制作的点心有（）。

• A、冠顶饺
• B、月牙蒸饺
• C、小笼
• D、锅贴

正确答案:A

第17题：

制作锅贴鳝鱼时，鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是（）。

• A、鱼肉茸
• B、鸡蛋糊
• C、虾仁茸
• D、土豆茸

正确答案:C

第18题：

较为规范的普通鸡汤，是选用鸡肉与肘子或（）制成的。

• A、鸡肉与鸡骨
• B、猪骨与鸡骨
• C、鸡肉与鸭肉
• D、鸡肉与牛肉

正确答案:D

第19题：

鸡肉三鲜馅是以海参、（）、鸡肉为原料经加工制成的馅。

• A、猪肉
• B、鸡蛋
• C、虾仁
• D、鲜贝

正确答案:C

第20题：

用热水面团制作的点心品种有锅贴，烧卖，鸭饼，鲜肉蒸饺等。

正确答案:正确

第21题：

最佳肉食是：（）

• A、鹅肉
• B、鸡肉
• C、牛肉
• D、鸭肉

正确答案:A,B,D

第22题：

东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。

• A、鱼肉茸
• B、虾仁茸
• C、鸡肉茸
• D、猪肉茸

正确答案:D

第23题：

第24题：