属于蛋白质表面性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、湿润性

题目

属于蛋白质表面性质的是（）

  • A、溶胀性
  • B、乳化性
  • C、胶凝性
  • D、湿润性
相似考题

1.有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?()A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构

2.盐溃岩土的典型性质一般不包括（ ）。 A.溶陷性 B.盐胀性 C.腐蚀性 D.分散性

3.关于高分子溶液剂的叙述错误的是A.指高分子化合物溶解于溶剂中制成的均匀分散的液体制剂B.属于热力学稳定系统C.高分子具有荷电性、渗透性、胶凝性等特殊性质D.高分子溶液制备时首先要经过溶胀过程E.高分子溶液的制备方法与液体制剂都一样

4.高分子溶液的性质有( )A．带电性B．水化作用C．胶凝性D．盐析E．表面活性

更多“属于蛋白质表面性质的是（）A、溶胀性B、乳化性C、胶凝性D、湿润性”相关问题

  • 第1题：

    以下不是高分子溶液的性质的是

    A.胶凝性
    B.表面活性
    C.黏度
    D.渗透压
    E.荷电性

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    属于蛋白质水化性质的是（）

    • A、溶胀性
    • B、乳化性
    • C、胶凝性
    • D、起泡性

    正确答案:A

  • 第3题：

    属于蛋白质结构性质的是（）

    • A、溶胀性
    • B、乳化性
    • C、胶凝性
    • D、爽滑度

    正确答案:C

  • 第4题：

    下列哪个不是蛋白质的表面性质。（）

    • A、乳化性
    • B、起泡性
    • C、与脂肪和风味结合性
    • D、胶凝性

    正确答案:D

  • 第5题：

    水泥属于（）。

    • A、水硬性胶凝材料
    • B、气硬性胶凝材料
    • C、复合材料
    • D、无机胶凝材料
    • E、功能性材料

    正确答案:A,D

  • 第6题：

    蛋白质的胶凝性质


    正确答案:变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。

  • 第7题：

    问答题
    湿润淋溶土理化性质

    正确答案： （1）粘化层粘粒含量明显增加，粘粒比为1.66
    （2）交换铝的含量不高，只有1g/kg上下，一般<10g/kg。
    （3）呈酸性反应，pH（H2O）>5.5，（5.7~6.1）
    （4）粘化层的CEC7>24cmol（+）/kg粘粒
    （5）盐基饱和度>50%
    （6）粘化层的有机质和全N含量明显低于表层
    （7）粘化层游离铁>14g/kg，铁的游离度>40%具铁质特征
    （8）从土体及粘粒化学组成可以看出：
    A.土体CaO和MgO都遭受了比较强烈的淋溶，二者含量不高，粘化曾钙镁率（CaO/MgO）<1。
    B.Bt层的ba值中等，为0.68。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？

    正确答案： 与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是肌球蛋白，又称肌凝蛋白，肌肉中含量最多，存在粗丝当中构成A带；是关系到加工过程中嫩度、持水性变化和其它凝胶性质的主要成分。 提高香肠的胶凝性：
    （1）腌制：肌球蛋白不溶于水，溶于低盐溶液。未经腌制的肌肉中的蛋白质是处于非溶解状态，即凝聚状态；腌制后转变为溶解状态。也就是由有限膨润转变为无限膨润，实现高度溶剂化的过程。经绞碎、斩拌，溶胶状的肌球蛋白B从细胞中释放出来，起结着剂的作用，加热时即形成巨大的凝聚体，将水分和脂肪封闭在凝聚体的网状结构里。
    （2）使用多聚磷酸盐：肌球蛋白等电点pH5.4，多聚磷酸盐增加了离子强度，提高pH值；以及肌球蛋白B与低聚合度磷酸盐的特异作用，可提高肌球蛋白的溶解性，从而提高肌球蛋白的凝胶性。
    （3）此外，使用成熟期的肉，在加工过程中保持肉温在10℃以下，在斩拌过程中加冰屑等方法都可以防止原料肉的变性，提高肉的胶凝性。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    属于蛋白质结构性质的是（）
    A

    溶胀性

    B

    乳化性

    C

    胶凝性

    D

    爽滑度


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    离子交换树脂的化学性质取决于其所带交换基团的性质，如（）。
    A

    溶解性

    B

    溶胀性

    C

    选择性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列选项中（）不属于蛋白质的表面性质。
    A

    乳化性

    B

    分散性

    C

    起泡性

    D

    其为吸收持留性


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    盐渍岩土的典型性质一般不包括下述（　）。
    A

    溶陷性

    B

    盐胀性

    C

    腐蚀性

    D

    分散性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    石膏、石灰属于（）性质的胶凝材料。

    • A、气硬性胶凝材料
    • B、水硬性胶凝材料
    • C、中性胶凝材料

    正确答案:A

  • 第14题：

    在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。

    • A、麦清蛋白
    • B、麦球蛋白
    • C、谷胶蛋白
    • D、麦胶蛋白

    正确答案:D

  • 第15题：

    湿润淋溶土理化性质


    正确答案: （1）粘化层粘粒含量明显增加，粘粒比为1.66
    （2）交换铝的含量不高，只有1g/kg上下，一般<10g/kg。
    （3）呈酸性反应，pH（H2O）>5.5，（5.7~6.1）
    （4）粘化层的CEC7>24cmol（+）/kg粘粒
    （5）盐基饱和度>50%
    （6）粘化层的有机质和全N含量明显低于表层
    （7）粘化层游离铁>14g/kg，铁的游离度>40%具铁质特征
    （8）从土体及粘粒化学组成可以看出：
    A.土体CaO和MgO都遭受了比较强烈的淋溶，二者含量不高，粘化曾钙镁率（CaO/MgO）<1。
    B.Bt层的ba值中等，为0.68。

  • 第16题：

    下列不属于盐渍岩土工程地质问题的是（）

    • A、湿陷性
    • B、溶陷性
    • C、盐胀性
    • D、腐蚀性

    正确答案:A

  • 第17题：

    与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是什么？生产过程中如何提高香肠的胶凝性？


    正确答案: 与肉的胶凝性、结着性有关的蛋白质是肌球蛋白，又称肌凝蛋白，肌肉中含量最多，存在粗丝当中构成A带；是关系到加工过程中嫩度、持水性变化和其它凝胶性质的主要成分。 提高香肠的胶凝性：
    （1）腌制：肌球蛋白不溶于水，溶于低盐溶液。未经腌制的肌肉中的蛋白质是处于非溶解状态，即凝聚状态；腌制后转变为溶解状态。也就是由有限膨润转变为无限膨润，实现高度溶剂化的过程。经绞碎、斩拌，溶胶状的肌球蛋白B从细胞中释放出来，起结着剂的作用，加热时即形成巨大的凝聚体，将水分和脂肪封闭在凝聚体的网状结构里。
    （2）使用多聚磷酸盐：肌球蛋白等电点pH5.4，多聚磷酸盐增加了离子强度，提高pH值；以及肌球蛋白B与低聚合度磷酸盐的特异作用，可提高肌球蛋白的溶解性，从而提高肌球蛋白的凝胶性。
    （3）此外，使用成熟期的肉，在加工过程中保持肉温在10℃以下，在斩拌过程中加冰屑等方法都可以防止原料肉的变性，提高肉的胶凝性。

  • 第18题：

    下列选项中（）不属于蛋白质的表面性质。

    • A、乳化性
    • B、分散性
    • C、起泡性
    • D、其为吸收持留性

    正确答案:B

  • 第19题：

    单选题
    属于蛋白质水化性质的是（）
    A

    溶胀性

    B

    乳化性

    C

    胶凝性

    D

    起泡性


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    盐渍岩土的典型性质一般不包括（　　）。
    A

    溶陷性

    B

    盐胀性

    C

    腐蚀性

    D

    分散性


    正确答案： D
    解析：
    盐渍土是指岩土中易溶盐含量大于0.3%，且具有溶陷、盐胀、腐蚀等特性的土。分散性并不是他的典型特性。

  • 第21题：

    问答题
    什么叫蛋白质的胶凝作用？它的化学本质是什么？如何提高蛋白质的胶凝性？

    正确答案： 蛋白质的胶凝作用是指变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。蛋白质的胶凝作用的本质是蛋白质的变性。大多数情况下，热处理是蛋白质凝胶必不可少的条件，但随后需要冷却，略微酸化有助于凝胶的形成。添加盐类，特别是钙离子可以提高凝胶速率和凝胶的强度。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    蛋白质的胶凝性质

    正确答案： 变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    属于蛋白质表面性质的是（）
    A

    溶胀性

    B

    乳化性

    C

    胶凝性

    D

    湿润性


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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