某酒店的王总经理一次在餐厅招待客人，一行六人都点了牛排。等六个人吃完主餐，王总经理让助理去请烹调牛排的主厨过来，他还特别强调：“不要找餐厅经理，要找主厨。”助理注意到在座一位上岁数的客人的牛排只吃了一半，心想一会儿的场面可能很尴尬。主厨来时很紧张，因为他知道请自己来的客人来头很大。“是不是牛排有什么问题？”主厨紧张地问。“烹调牛排你已不成问题，牛排真的很好吃，你是位非常出色的厨师，但我这位客人已经70岁了，牙口和胃口大不如从前。”王总经理解释道。主厨与其他五位用餐者困惑，大家过了好一会儿才明白怎么回事。“

题目

某酒店的王总经理一次在餐厅招待客人，一行六人都点了牛排。等六个人吃完主餐，王总经理让助理去请烹调牛排的主厨过来，他还特别强调：“不要找餐厅经理，要找主厨。”助理注意到在座一位上岁数的客人的牛排只吃了一半，心想一会儿的场面可能很尴尬。 主厨来时很紧张，因为他知道请自己来的客人来头很大。“是不是牛排有什么问题？”主厨紧张地问。“烹调牛排你已不成问题，牛排真的很好吃，你是位非常出色的厨师，但我这位客人已经70岁了，牙口和胃口大不如从前。”王总经理解释道。 主厨与其他五位用餐者困惑，大家过了好一会儿才明白怎么回事。“我想当面和你谈，是因为我担心，当你看到只吃了一半的牛排被送回厨房时，心里会难过。”王总经理继续说。 通过素材分析旅游企业领导艺术。

相似考题

1.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和( )。A.过熟B.三成熟C.一成熟D.四成熟

2.下列四个事件中有一个是关于牛排需求曲线向左移动的合理解释，请问是哪一个( )。　　A.被消费者视为牛排替代品的某一商品的价格下跌了。　　 B.国家降低了对牛排的消费税额。　　 C.牛排消费者的收入增加了　　 D.牛排生产者通过广告广泛宣传其产品。

3.红房子西菜馆的特色名菜是（）。A、德大牛排B、芥末牛排C、海龙皇汤D、麦西尼鸡

4.单位来了客人，领导因为工作忙，决定由你单独负责招待用餐。你会( )。 (A)把菜单给客人，要客人来点菜 (B)询问客人的喜好，自己来点菜 (C)咨询让餐厅服务员，帮助点菜 (D)尽量点一些自己认为好吃的菜招待客人

参考答案和解析
正确答案: （1）领导艺术的心理依据：对权威的服从心理；
对领导行为表帅的模仿心理；
暗示心理；
反馈心理。
（2）构成领导影响力的因素：品德；知识；才能；情感。
（3）提高领导艺术的方式：原则性与灵活性；
创造性和经验性相结合；
全面性和典型性相结合；
适度性和量力性相结合；
增效性和美感相结合。
更多“某酒店的王总经理一次在餐厅招待客人，一行六人都点了牛排。等六个人吃完主餐，王总经理让助理去请烹调牛排的主厨过来，他还特别强调：“不要找餐厅经理，要找主厨。”助理注意到在座一位上岁数的客人的牛排只吃了一半，心想一会儿的场面可能很尴尬。 主厨来时很紧张，因为他知道请自己来的客人来头很大。“是不是牛排有什么问题？”主厨紧张地问。“烹调牛排你已不成问题，牛排真的很好吃，你是位非常出色的厨师，但我这位客人已经70岁了，牙口和胃口大不如从前。”王总经理解释道。 主厨与其他五位用餐者困惑，大家过了好一会儿才明白怎么”相关问题

  • 第1题：

    根据西餐的原则，刀叉由外向内吃鱼有吃鱼的刀叉，吃沙拉有沙拉的刀叉，吃牛排有牛排的刀叉，由外向内逐个的取。（）


    正确答案:正确

  • 第2题：

    旅馆内部无条件招待客人用餐的，旅馆总经理可在社会餐厅招待客人，费用审批权限为每事项500元。


    正确答案:错误

  • 第3题：

    （）常作为西餐的头菜。

    • A、牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤
    • B、水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴
    • C、鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼
    • D、沙朗牛排、菲利牛排、"T"骨型牛排

    正确答案:C

  • 第4题：

    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）

    • A、中型厨房
    • B、大型厨房
    • C、小型厨房
    • D、超小型厨房

    正确答案:B

  • 第5题：

    将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.


    正确答案:西餐扒房

  • 第6题：

    扒房服务时，如客人点牛排或羊排时，要问清（）。

    • A、生熟程度
    • B、单面煎还是双面煎
    • C、跟何种色拉汁
    • D、跟何种佐料

    正确答案:A

  • 第7题：

    西餐服务，如果客人订的是牛排，应向客人推荐（）。

    • A、葡萄酒
    • B、红葡萄酒
    • C、白葡萄酒
    • D、烈酒

    正确答案:B

  • 第8题：

    客人结帐时说他是总经理的好友，转帐给总经理，你应该怎样处理？


    正确答案: （1）遇到这种情况应先问清客人身份，然后请客人稍等；查阅交班记录，看总经理有无交代为此客人签单；
    （2）如果没有交代，应婉转地向客人说明，请客人暂时先结算费用，待总经理确认，如确实同意签单，即把客人所有款数退还；
    （3）如果客人不肯付帐并要求服务员代其找总经理，应请大堂副理出面解决。

  • 第9题：

    （）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。

    • A、加工厨房
    • B、中餐烹调厨房
    • C、统一厨房
    • D、集中厨房

    正确答案:A

  • 第10题：

    单选题
    （）又叫主厨房或中心厨房，是相对于其他烹调厨房而言的。
    A

    加工厨房

    B

    中餐烹调厨房

    C

    统一厨房

    D

    集中厨房


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    某酒店的王总经理一次在餐厅招待客人，一行六人都点了牛排。等六个人吃完主餐，王总经理让助理去请烹调牛排的主厨过来，他还特别强调：“不要找餐厅经理，要找主厨。”助理注意到在座一位上岁数的客人的牛排只吃了一半，心想一会儿的场面可能很尴尬。 主厨来时很紧张，因为他知道请自己来的客人来头很大。“是不是牛排有什么问题？”主厨紧张地问。“烹调牛排你已不成问题，牛排真的很好吃，你是位非常出色的厨师，但我这位客人已经70岁了，牙口和胃口大不如从前。”王总经理解释道。 主厨与其他五位用餐者困惑，大家过了好一会儿才明白怎么回事。“我想当面和你谈，是因为我担心，当你看到只吃了一半的牛排被送回厨房时，心里会难过。”王总经理继续说。 通过素材分析旅游企业领导艺术。

    正确答案： （1）领导艺术的心理依据：对权威的服从心理；
    对领导行为表帅的模仿心理；
    暗示心理；
    反馈心理。
    （2）构成领导影响力的因素：品德；知识；才能；情感。
    （3）提高领导艺术的方式：原则性与灵活性；
    创造性和经验性相结合；
    全面性和典型性相结合；
    适度性和量力性相结合；
    增效性和美感相结合。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    集中设立，并特别强化主厨房的职能，由主厨房加工提供各烹调厨房半成品原料，这是（）
    A

    中型厨房

    B

    大型厨房

    C

    小型厨房

    D

    超小型厨房


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列四个事件中有一个是关于牛排需求曲线向左移动的合理解释，请问是哪一个（）。

    • A、被消费者视为牛排替代品的某一商品的价格下跌了。
    • B、国家降低了对牛排的消费税额。
    • C、牛排消费者的收入增加了
    • D、牛排生产者通过广告广泛宣传其产品。

    正确答案:A

  • 第14题：

    再吃西餐中吃牛排切牛排应由内侧向外。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    （）厨房又叫主厨房或中心厨房，是相对其他烹调厨房而言的。

    • A、加工厨房
    • B、中央厨房
    • C、中餐厨房
    • D、快餐厨房

    正确答案:A

  • 第16题：

    客人打电话找总经理或部门经理，怎么办？


    正确答案: 如在上班时间，可转总经理秘书。部门经理的电话则直接接转；若是下班时间或休息日，须问清来电者的姓名，所在地，所在单位；及时联络总经理或部门经理，将来者的情况告之，征求其意见。如同意接听，则将电话号码告诉来电者，否则，委婉地告诉来电者联系不到；如一时联络不到，可请来电者留言或留下姓名和电话号码，待联络到总经理或部门经理后，将详情告之。

  • 第17题：

    某酒店A餐厅的生意相当红火，后厨总是在紧张的“战斗状态”之中。因为A餐厅有很多特色菜，所以来这就餐的人络绎不绝。这天，客人甲拖着自己的行李走进了A餐馆，看起来好像是马上要赶火车或飞机。因为他一边进餐厅一边看着手表。服务人员说了声“欢迎光临”，就把客人甲引到一个座位上。这位客人看了看，点了一个地三鲜还有一碗米饭，说了一声：“请快点上菜，我赶时间。”服务员拿菜单走了，但过了有20分钟，菜还没有上来。 客人甲催促道：“服务员，我的菜怎么还没上啊？”服务员过来说，“请不要着急。马上就好了！”客人甲不耐烦地看着四周。这时，服务员小姐微笑着对客人甲说：“您再等一下吧，您看这是我们的特色菜，要不要试试？”客人甲此时十分气愤：“什么服务啊？我赶时间，哪有工夫品尝你们的特色菜啊？我要的菜上来就不错了。”然后拂袖而去。如果你是该服务员，你会怎么做呢？


    正确答案: 首先在迎接客人进门时，我会做到的就是察言观色。看见客人带着行李，首先应该想到客人是否赶时间，所以，在客人点菜的时候就要向他推荐很快就能上的菜。如果客人执意要自己点菜，也要告诉客人所点菜的具体烧制时间，这样对于赶时间的客人来说，可以“心里有底”，就不会不断地催菜。同时，也可以腾出时间来照应其他的客人。由于赶时间的客人在等待上菜的过程中会比较烦躁，所以，餐厅里最好准备一些杂志报纸，以便客人翻阅，消除等菜时的烦躁心情。

  • 第18题：

    西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是（），八成熟，半熟和三成熟。

    • A、过熟
    • B、全熟
    • C、一成熟
    • D、五成熟

    正确答案:B

  • 第19题：

    与主厨师长一起确定菜肴价格是餐厅经理的岗位职责。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    散餐预定服务中，客人有特殊的预定要求，要及时通知（）

    • A、主管和餐厅总经理
    • B、主管和厨师长
    • C、餐厅总领班和厨师长
    • D、餐厅经理和厨师长

    正确答案:C

  • 第21题：

    下面符合西餐上菜顺序的是（）。

    • A、鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
    • B、法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶
    • C、鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶
    • D、什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶

    正确答案:A

  • 第22题：

    单选题
    红房子西菜馆的特色名菜是（）。
    A

    德大牛排

    B

    芥末牛排

    C

    海龙皇汤

    D

    麦西尼鸡


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下面符合西餐上菜顺序的是（）。
    A

    鱼子酱→法国洋葱汤→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶

    B

    法国洋葱汤→鱼子酱→什锦沙拉→西冷牛排→冰激凌→红茶

    C

    鱼子酱→什锦沙拉→法国洋葱汤→西冷牛排→冰激凌→红茶

    D

    什锦沙拉→法国洋葱汤→鱼子酱→西冷牛排→冰激凌→红茶


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.

    正确答案： 西餐扒房
    解析： 暂无解析

相关内容