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第1题：
糯米中几乎全部是直链淀粉。
正确答案:错误 -
第2题：
相对于粳稻而言，籼稻的胚乳淀粉中直链淀粉含量高，米粒黏性较弱，胀性较大。
正确答案:正确 -
第3题：
大米直链淀粉含量测定的原理是什么？
正确答案:将大米粉碎至细粉以破坏淀粉的胚乳结构，使其易于完全分散及糊化，并对粉碎试样脱脂，脱脂后的试样分散在氢氧化钠溶液中，向一定量的试样分散液中加入碘试剂，然后使用风光光度计在720nm处测定显色复合物的吸光度，从而计算出直链淀粉的含量。 -
第4题：
糯稻胚乳几乎全部为直链淀粉，米色为乳白色；糯米糊化温度低，胀性小。
正确答案:错误 -
第5题：
在米粉中，直链淀粉所占比例与面粉相同的是（）。
- A、籼米粉
- B、粳米粉
- C、糯米粉
- D、黑米粉
正确答案:A -
第6题：
大米根据品种不同分为（）、（）和糯米，（）质较疏松．淀粉中含直链淀粉多，易消化吸收。
正确答案:籼米；粳米；籼米 -
第7题：
用碘可以定量测定淀粉中直链淀粉的含量。
正确答案:正确 -
第8题：
糯米较难消化的原因是其含较多的（）。
- A、直链淀粉
- B、支链淀粉
- C、果糖
- D、葡萄糖
- E、淀粉
正确答案:B -
第9题：
填空题谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定直链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。正确答案： 深蓝色解析： 直链淀粉与碘发生显色反应呈现蓝色或深蓝色。 -
第10题：
判断题糯米中的淀粉直链淀粉含量高。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第11题：
判断题梗米含直链淀粉多,糯米含支链淀粉多，所以梗米糊化时粘度大，可发酵性糖量较少。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第12题：
多选题不易老化的淀粉有（）。A玉米淀粉
B糯米淀粉
C直链淀粉
D支链淀粉
E小麦淀粉
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第13题：
作物中直链淀粉含量最多的是（）
正确答案:甜玉米 -
第14题：
马铃薯淀粉中直链淀粉含量约为（）。
- A、25%
- B、40%
- C、41%
- D、42%
正确答案:A -
第15题：
发酵米浆工艺选用籼米发酵的原因是：粳米和糯米含（）。
- A、支链淀粉多
- B、直链淀粉多
- C、蛋白质多
- D、脂肪少
正确答案:A -
第16题：
在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。
- A、粳米
- B、籼米
- C、糯米
- D、小站米
正确答案:B -
第17题：
糯米中的淀粉几乎都是（）
- A、直链淀粉
- B、糊化淀粉
- C、老化淀粉
- D、支链淀粉
正确答案:D -
第18题：
谷类粮食中直链淀粉含量，常用碘比色法测定直链淀粉与碘发生显色反应，呈现（）。
正确答案:深蓝色 -
第19题：
以下关于淀粉的描述，正确的是（）
- A、直链淀粉的分子量比支链淀粉大
- B、在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
- C、含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
- D、糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
- E、直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
正确答案:D -
第20题：
单选题糯米较难消化的原因是其含较多的（）。A直链淀粉
B支链淀粉
C果糖
D葡萄糖
E淀粉
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第21题：
单选题用糯米酿制黄酒其质量最好，以下不是主要原因的是（）A糯米的淀粉含量比粳米、籼米和高粱要高，而蛋白质等其他成分的含量少
B糯米中的淀粉几乎全是支链淀粉，吸水快，易糊化
C糯米中的支链淀粉被水解后不会全部变成葡萄糖，而有一部分低聚糖和小分子糊精出现，使黄酒变得口味醇厚
D糯米单位面积产量高
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题糯米中的淀粉几乎都是（）A直链淀粉
B糊化淀粉
C老化淀粉
D支链淀粉
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题以下关于淀粉的描述，正确的是（）A直链淀粉的分子量比支链淀粉大
B在碘试剂作用下，直链淀粉呈棕色反应，支链淀粉呈蓝色反应
C含支链淀粉的食物易老化，形成抗性淀粉
D糯米中支链淀粉的含量高于直链淀粉
E直链淀粉易吸收水分，使消化率提高
正确答案： C解析： 暂无解析