下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（）。A、铁离子B、铜离子C、维生素ED、氧气

题目

下列物质中，能有效防止油脂酸败的是（）。

  • A、铁离子
  • B、铜离子
  • C、维生素E
  • D、氧气
相似考题

1.下列物质中,能有效防止油脂酸败的是()。A.铁离子B.铜离子C.维生素ED.氧气

2.下列不是用来评价油脂酸败的指标是（ ）

3.如何有效预防油脂的酸败？

4.防止油脂酸败的措施，不包括的是A、保证油脂纯度B、控制油脂水分C、低温储存D、加入防腐剂E、密封、隔氧、避光

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  • 第1题：

    能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）

    • A、乳化剂
    • B、抗氧化剂
    • C、防腐剂
    • D、催化剂

    正确答案:B

  • 第2题：

    酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）

    • A、放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
    • B、严禁与铜、铁等金属接触
    • C、必须用铜、铁等金属容器盛放

    正确答案:C

  • 第3题：

    下列物质中，能有效防止油脂酸败的抗氧化剂是（）

    • A、水
    • B、亚硝酸盐
    • C、丁基羟基茴香醚
    • D、铁离子

    正确答案:C

  • 第4题：

    为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。

    • A、干燥
    • B、潮湿
    • C、低温
    • D、高温

    正确答案:C

  • 第5题：

    油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？


    正确答案: 油脂的酸败主要包括两个过程：一是油脂在空气中的自动水解，不饱和键自动氧化水解的化学过程；一是油脂在微生物的作用下发生和解及其饱和键氧化的生物化学过程。防止油脂酸败可采取的措施有：
    （1）采用无毒的食用塑料袋包装高油食品，置避阳干燥处。
    （2）避免用铁器或其它金属容器盛装，以确保质量。
    （3）可添加一些天然的或合成的抗氧化剂。

  • 第6题：

    为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）


    正确答案:正确

  • 第7题：

    防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）

    • A、保证油脂纯度
    • B、控制油脂水分含量
    • C、低温
    • D、加入防腐剂
    • E、密封、避光

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的？（　　）
    A

    控制油脂水分含量

    B

    低温避光

    C

    加入山梨酸钾

    D

    加入BHT

    E

    避免重金属污染


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    如何有效预防油脂的酸败？

    正确答案： 油脂酸败除油脂本身的特殊性外，环境因素的影响也很重要，因此，要控制环境条件，使之有利于油脂的安全储藏。
    ⑴水分：一般认为油脂含水量超过0.2%，水解酸败作用会加强。所以，在油脂的保管和调运中，要严格防止水分的浸入。
    ⑵杂质：非脂肪物质会加速油脂的酸败，一般认为油脂中以不超过0.2%为宜。
    ⑶空气：空气中的氧气是引起酸败变质的主要因素，因此，应严格密封储存。
    ⑷光照：日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成，加快油脂氧化酸败的速率，因此，油脂应尽量避光保存。
    ⑸温度：温度升高，则油脂酸败速度加快，温度每升高10℃，酸败速度一般加快一倍。反之则延缓或中止酸败过程。另外，包装材料应选用铁皮或钢板，还可适当添加抗氧化剂或阻氧化剂。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    防止油脂酸败的措施是什么？

    正确答案： 1）防动植物残渣混入。
    2）控制水分含量
    3）低温储存
    4）避免接触金属离子
    5）避免接触阳光、空气
    6）加抗氧化剂
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    能延缓油脂氧化酸败作用的物质称为（）
    A

    乳化剂

    B

    抗氧化剂

    C

    防腐剂

    D

    催化剂


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？

    正确答案： 脂肪酸氧化酸败的结果产生大量具有不良气味的醛、酮等低分子化合物，不仅使脂肪营养价值和饲料适口性下降，而且在氧化过程中产生的大量过氧化物会破坏某些维生素。此外蛋白质的消化率也显著下降，除了饲料营养价值下降外，氧化过程中产生的醛、酮对鱼、虾尚有直接毒害作用。
    防止饲料脂肪氧化酸败的关键在于改善仓储条件，缩短贮存时间，防止饲料霉变。对脂肪量较高的饲料应加入抗氧化剂，而且应该在未氧化时加入。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    防止油脂酸败的措施是什么？


    正确答案: 1）防动植物残渣混入。
    2）控制水分含量
    3）低温储存
    4）避免接触金属离子
    5）避免接触阳光、空气
    6）加抗氧化剂

  • 第14题：

    在油脂中加入下列哪种物质可预防酸败（）。

    • A、加盐
    • B、加醋
    • C、加蒜
    • D、加花生

    正确答案:C

  • 第15题：

    下列措施有利于防止油脂酸败的是（）

    • A、多次长时间加热
    • B、时常往油脂里加入氧气
    • C、盛放在无色透明的瓶子中
    • D、加入适量的维生素E

    正确答案:D

  • 第16题：

    为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？


    正确答案: 脂肪酸氧化酸败的结果产生大量具有不良气味的醛、酮等低分子化合物，不仅使脂肪营养价值和饲料适口性下降，而且在氧化过程中产生的大量过氧化物会破坏某些维生素。此外蛋白质的消化率也显著下降，除了饲料营养价值下降外，氧化过程中产生的醛、酮对鱼、虾尚有直接毒害作用。
    防止饲料脂肪氧化酸败的关键在于改善仓储条件，缩短贮存时间，防止饲料霉变。对脂肪量较高的饲料应加入抗氧化剂，而且应该在未氧化时加入。

  • 第18题：

    食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    单选题
    防止油脂酸败的措施，不包括的是（）
    A

    保证油脂纯度

    B

    控制油脂水分

    C

    低温储存

    D

    加入防腐剂

    E

    密封、隔氧、避光


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    简述防止油脂酸败的措施。

    正确答案： （1）从加工工艺上确保油脂纯度。在加工过程中油脂应避免动植物组织残渣的存在；控制水分含量，我国规定含水量不得超过0.2%，防止微生物污染。
    （2）采用正确的贮存方法。油脂适宜的贮存条件是密封、隔氧、避光、低温；在加工和贮存过程中应避免重金属污染。
    （3）添加抗氧化剂
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    为防止油脂酸败应加入何种添加剂（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）
    A

    保证油脂纯度

    B

    控制油脂水分含量

    C

    低温

    D

    加入防腐剂

    E

    密封、避光


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    关于防止油脂酸败的主要措施不正确的是（　　）。
    A

    低温

    B

    控制油脂水分含量

    C

    保证油脂纯度

    D

    加入防腐剂

    E

    密封、避光


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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