某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A、酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B、先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C、与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D、适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
题目
某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）
- A、酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
- B、先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
- C、与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
- D、适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
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第1题：
下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是（ ）。
A.均需有氧条件
B.均需高温、高压灭菌
C.均可以使用自然菌种
D.发酵菌群均为原核生物答案：C解析：知识点:发酵工程。果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程均使用自然菌种，C项正确。
A项：酿酒前期需氧，后期不需氧。与题干不符，排除。
B项：传统的果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程都要利用微生物的分解作用，均不需要高温、高压灭菌。与题干不符，排除。
D项：腐乳制作过程中用到的菌种主要是毛霉，属于真核生物。与题干不符，排除。 -
第2题：
图3为苹果酒的发酵实验装置示意图，下列叙述正确的是（ ）。
A.发酵过程中酵母菌种群数量不断增长
B.发酵过程中酒精的产生速率越来越快
C.集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸产生的CO2
D.若发酵液表面出现菌膜，原因可能是发酵瓶漏气答案：D解析：发酵瓶中的营养物质和氧气是有限的，初期瓶中有氧气，酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖。氧气消耗完后，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。因环境和食物都是有限的，酵母菌种群数量会呈“S”型增长，最终达到一个最大值，A项错误。酒精发酵过程中，开始时酒精的产生速率逐渐加快，后来保持相对稳定，最后由于营养物质逐渐被消耗等原因，酒精的产生速率逐渐减慢，B项错误。氧气被消耗后，酵母菌进行无氧呼吸，所以集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的CO2，C项错误。若发酵液表面出现菌膜，最可能的原因是发酵瓶漏气，在氧气充足的条件下，酵母菌大量繁殖，D项正确。 -
第3题：
某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）
A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
D
略 -
第4题：
做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）
- A、隔绝空气，抑制乳酸菌发酵
- B、造成缺氧环境，抑制酵母菌发酵
- C、利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
- D、造成缺氧环境，利于酵母菌发酵
正确答案:D -
第5题：
制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为（）
- A、醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与
- B、酵母菌进行酒精发酵时需要O2。
- C、通气，防止发酵液霉变
- D、防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂
正确答案:A -
第6题：
下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）
- A、在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长
- B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
- C、果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小
- D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量
正确答案:D -
第7题：
葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
正确答案:稠度 -
第8题：
制作果酒和果醋的发酵时间大约是几天？
正确答案:果酒：10—12天；果醋：7—8天。 -
第9题：
果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。
正确答案:配制 -
第10题：
单选题下列关于生产果酒的说法中正确的是（）。A利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵液进行高压灭菌
B酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌
C红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色
D在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
正确答案： B解析： 利用自然菌种发酵时，菌种就在葡萄汁中，不能对其进行高压灭菌，A错误；酵母菌发酵过程中产生的酒精，会抑制杂菌的生长，因此不需要严格的消毒和灭菌，B错误；发酵过程中色素能溶解在酒精中，使葡萄酒呈红色，C正确；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，D错误。 -
第11题：
填空题果酒按制作方法可分为发酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸馏果酒等类型。正确答案： 配制解析： 暂无解析 -
第12题：
单选题某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（）A酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高
B先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵
C与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好
D适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）。
A.菌种为异养原核生物
B.将原料灭菌后再发酵
C.保证无氧环境下发酵
D.发酵液最终呈现酸性答案：D解析：本题考查传统发酵技术的应用相关知识。发酵液在微生物的作用下都会变为酸性，故D项正确。
A项：制作果酒用的是酵母菌，是异养兼性厌氧型，果醋利用的醋酸茵是异养需氧型，泡菜是利用乳酸菌，异养厌氧型，酵母菌是真菌，A项错误。与题干不符，排除。
B项：利用自然菌种发酵时不能对原料进行灭菌，否则菌种也会死亡，如野生型酵母菌是存在于葡萄皮上的，B项错误。与题干不符，排除。
C项：醋酸菌一定需要氧气，C项错误。与题干不符，排除。 -
第14题：
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）
A腐乳制作所需要的适宜温度最高
B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
D
略 -
第15题：
在果酒酿造中，发酵前要求发酵液总糖量调整到不超过（）
- A、10%
- B、20%
- C、16%
- D、25%
正确答案:C -
第16题：
发酵型果酒
正确答案:也叫传统型果酒，指果浆或果汁通过自然或人工接种的酵母发酵，将糖分全部或大部转变为酒精而酿制的果酒。 -
第17题：
一般将（）的高温称为果酒的临界温度，这是果酒发酵需要避免的不利条件。
正确答案:35℃ -
第18题：
（）是果酒发酵的主要微生物。
正确答案:酵母菌 -
第19题：
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为（）。
正确答案:果酒酵母；野生酵母 -
第20题：
在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。
正确答案:果酒酵母 -
第21题：
下列关于生产果酒的说法中正确的是（）。
- A、利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵液进行高压灭菌
- B、酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌
- C、红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色
- D、在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色
正确答案:C -
第22题：
名词解释题发酵型果酒正确答案： 也叫传统型果酒，指果浆或果汁通过自然或人工接种的酵母发酵，将糖分全部或大部转变为酒精而酿制的果酒。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高
B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第24题：
填空题在果酒的发酵过程中，通常把具有发酵能力的酵母称之为（），把对果酒发酵没有用处的酵母统称为野生酵母。正确答案： 果酒酵母解析： 暂无解析