（）极易氧化。红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。A、生物碱B、芳香油C、茶单宁D、茶色素

题目

（）极易氧化。红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。

  • A、生物碱
  • B、芳香油
  • C、茶单宁
  • D、茶色素
相似考题

1.()茶的主要品质特征是“红汤红叶味甘”。A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶

2.下列哪种茶具有松烟香气和类似桂圆汤的滋味()。A、祁门红茶B、滇红工夫茶C、红碎茶D、小种红茶

3.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()。A、茶黄素、茶红素、咖啡碱B、氨基酸、多酚类、氨基酸C、茶红素、氨基酸、咖啡碱D、茶红素、氨基酸、茶色素

4.茶多酚也称为（）。A.茶红素B.茶黄素C.茶单宁D.茶多宁

更多“（）极易氧化。红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。A、生物碱B、芳香油C、茶单宁D、茶色素”相关问题

  • 第1题：

    制作红茶希望能得到较高比例的( )

    A、茶黄素和茶褐素

    B、茶黄素和茶红素

    C、茶红素和茶褐素


    参考答案：B

  • 第2题：

    （）极易氧化。红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。

    A生物碱

    B芳香油

    C茶单宁

    D茶色素


    C
    略

  • 第3题：

    茶叶成分中具有抗衰老作用的是（）。

    A生物碱

    B茶多糖

    C茶单宁

    D茶色素


    D
    略

  • 第4题：

    下列属于半发酵茶的茶类（）。

    • A、红茶
    • B、红休
    • C、青茶
    • D、白茶

    正确答案:C

  • 第5题：

    我国红茶根据初制加工方法不同分为（）三类。

    • A、红毛茶、精制红茶、红碎茶
    • B、工夫红茶、红碎茶、小种红茶
    • C、红毛茶、工夫红茶、小种红茶
    • D、红毛茶、红碎茶、小种红茶

    正确答案:B

  • 第6题：

    红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

    • A、蛋白质、茶黄素、咖啡碱
    • B、儿茶素、茶红素、蛋白质
    • C、茶氨酸、咖啡碱、茶红素
    • D、茶黄素、茶红素、茶褐素

    正确答案:A

  • 第7题：

    （　）制作方法介于绿茶与红茶之间，具有“绿叶红镶边”的独到之处。

    • A、白茶
    • B、黄茶
    • C、乌龙茶
    • D、花茶

    正确答案:C

  • 第8题：

    红茶的红汤是怎样形成的？是否茶越红就代表越好？


    正确答案: 红茶的汤色浓度决定因素是茶红素，茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化的催化下很快被氧化成邻，随后进行聚合形成联苯酚类中间产物，这又会还原形成双黄烷醇类，氧化形成茶黄素，茶黄素又转化为茶红素。茶红素是茶汤红色的主体，茶黄素是红茶茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。看红茶的质量不单只看它的红，还要有亮度才算好的红茶。泡杯红茶，你因它的红艳明亮而惊讶，若想滋味浓强中而又带鲜爽，加上糖及奶或柠檬时，风味尤佳。

  • 第9题：

    茶叶按商品特性分为（）

    • A、红茶、乌龙茶、绿茶
    • B、花茶、紧压茶、速溶茶
    • C、绿茶、红茶、白茶、乌龙茶
    • D、绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶

    正确答案:A

  • 第10题：

    多选题
    西湖龙井、铁观音、君山银针、祁红分别属于（　　）。
    A

    绿茶、红茶、白茶、紧压茶

    B

    红茶、花茶、白茶、绿茶

    C

    绿茶、乌龙茶、黄茶、红茶

    D

    白茶、乌龙茶、红茶、花茶


    正确答案： C,D
    解析：
    西湖龙井产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。汤色嫩绿泛黄，属于绿茶；安溪铁观音产于福建省安溪县。铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。汤色橙黄鲜丽，属于乌龙茶；君山银针是中国著名黄茶之一。祁门红茶是著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。

  • 第11题：

    单选题
    （）极易氧化。红茶在制作时即是利用了这一特性而使茶叶叶红、汤红。
    A

    生物碱

    B

    芳香油

    C

    茶单宁

    D

    茶色素


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    茶叶成分中具有抗衰老作用的是（）。
    A

    生物碱

    B

    茶多糖

    C

    茶单宁

    D

    茶色素


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    红茶饮料中，产生茶乳酪的主要化学成分是（）。

    A.蛋白质、茶黄素、咖啡碱

    B.儿茶素、茶红素、蛋白质

    C.茶氨酸、咖啡碱、茶红素

    D.茶黄素、茶红素、茶褐素


    正确答案：A

  • 第14题：

    使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。

    A氨基酸

    B芳香油

    C茶单宁

    D生物碱


    A
    略

  • 第15题：

    茶叶成分中能阻止致癌物生成的是（）。

    A生物碱

    B芳香油

    C茶单宁

    D茶色素


    C
    略

  • 第16题：

    茶多酚也称为（）。

    • A、茶红素
    • B、茶黄素
    • C、茶单宁
    • D、茶多宁

    正确答案:C

  • 第17题：

    红茶中，汤味浓醇的主要成分是（）。

    • A、茶红素
    • B、茶黄素
    • C、茶褐素
    • D、茶多酚

    正确答案:A

  • 第18题：

    茶叶中的茶多酚又称为（）。

    • A、茶单宁
    • B、茶香精
    • C、芳香油
    • D、茶鞣质

    正确答案:A,D

  • 第19题：

    乌龙茶毛茶红梗红张可作（）处理。

    • A、劣变茶
    • B、红茶
    • C、缺点茶
    • D、次品茶

    正确答案:D

  • 第20题：

    红茶类中的（）是国际规格的商品茶。

    • A、工夫红茶
    • B、小钟红茶
    • C、红碎茶
    • D、红条茶

    正确答案:C

  • 第21题：

    （）是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。

    • A、红茶
    • B、红碎茶
    • C、小种红茶
    • D、工夫红茶

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    茶叶成分中能阻止致癌物生成的是（）。
    A

    生物碱

    B

    芳香油

    C

    茶单宁

    D

    茶色素


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    茶叶中的茶多酚又称为（）。
    A

    茶单宁

    B

    茶香精

    C

    芳香油

    D

    茶鞣质


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。
    A

    氨基酸

    B

    芳香油

    C

    茶单宁

    D

    生物碱


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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