中国白酒蜚声海内外与其独特的酿造工艺密不可分，某名酒的酿造顺应季节变化的自然规律，“端午踩曲，重阳下沙投料”八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒，历经一年方能完成。这一酿造过程反映的哲学道理有（） ①质变的快慢取决于量变的次数 ②质变的质量取决于量变的多少 ③质变的实现必须符合客观规律 ④质变的实现需要一定量的积累A、①②B、①③C、②④D、③④
题目
中国白酒蜚声海内外与其独特的酿造工艺密不可分，某名酒的酿造顺应季节变化的自然规律，“端午踩曲，重阳下沙投料”八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒，历经一年方能完成。这一酿造过程反映的哲学道理有（） ①质变的快慢取决于量变的次数 ②质变的质量取决于量变的多少 ③质变的实现必须符合客观规律 ④质变的实现需要一定量的积累
- A、①②
- B、①③
- C、②④
- D、③④
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第1题：
中国酒的分类可按不同的酿造工艺、乙醇含量、香型、（）等进行划分。
正确答案:口味 -
第2题：
白酒的酿造方法有（）
- A、固态酿造
- B、固液酿造
- C、液态酿造
- D、固液气酿造
正确答案:A,B,C -
第3题：
酿造酱香型白酒的“四高”工艺包括（）
- A、高温制曲
- B、高温堆积
- C、高温续渣
- D、高温发酵
正确答案:A,B,D -
第4题：
中国所特有的酿造酒是（）。
- A、白酒
- B、黄酒
- C、啤酒
- D、葡萄酒
正确答案:B -
第5题：
何为酒曲？白酒酿造使用酒曲的目的？
正确答案: 酿酒加曲，是因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。 -
第6题：
酿造芝麻香白酒的工艺中“三高”包括（）
- A、高氮配料
- B、高温堆积
- C、高温发酵
- D、高温蒸馏
正确答案:A,B,C -
第7题：
茅台酒的生产工艺独特，当地劳动人民在长期的实践中创出了与其它名酒完全不同的酿造技术，就发酵这道工序而言，它需要几次才能完成？
正确答案:九次。 -
第8题：
酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？
正确答案:酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。 -
第9题：
用酿造的方法酿制的中国名酒是（）。
- A、竹叶青酒
- B、加饭酒
- C、汾酒
- D、孔府家酒
正确答案:C -
第10题：
中国的名酒竹叶青是属于（）
- A、配制酒
- B、蒸馏酒
- C、酿造酒
正确答案:A -
第11题：
单选题按酿造方法分类，白酒属于（ ）。A配制酒
B蒸馏酒
C酿造酒
D压榨酒
正确答案： B解析：
按酿造方法分类，白酒属于蒸馏酒。酒的酿制方法可分为：①发酵酒。指以含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、过滤、杀菌后制成的酒，酒精度较低。有黄酒、啤酒、果酒等。②蒸馏酒。指含有糖分或淀粉的原料，经糖化、发酵、蒸馏而制成的酒，酒精度较高。有白酒、白兰地、威士忌等。③配制酒。指以酒或食用酒精为基酒，配以一定比例的果汁、药材、香料等辅料制作而成的低酒精度饮料。如药酒、鸡尾酒等。 -
第12题：
问答题白酒、食醋、酱油的酿造均采用何法酿造？正确答案： 采用液态发酵法。解析： 暂无解析 -
第13题：
边糖化、边发酵是（）特有的酿造工艺。
- A、啤酒
- B、葡萄酒
- C、白酒
- D、黄酒
正确答案:D -
第14题：
酿造优质啤酒的前提条件是（）。
- A、啤酒酵母
- B、酿造水质
- C、麦芽、酒花、水和酵母
- D、酿造工艺
正确答案:C -
第15题：
作为辽宁省的国家级非物质遗产项目，（）酿造工艺经过三百多年历史演变，师徒之间言传身教，几代人的传承，形成了“混蒸混烧”和“固态续糟”、“老窖发酵”等发酵技术。“分层起糟”、“分层蒸馏”、“分质接酒”、“分质贮存”、“陈酿勾调”等独具特色的传统酿造工艺，是东北高寒地区典型的白酒酿造工艺。
- A、老龙口白酒
- B、道光廿五白酒
- C、三沟窖酒
正确答案:A -
第16题：
什么是“香槟的传统酿造工艺”？（）
- A、小型家庭型的作坊酿造工艺
- B、应用橡木桶发酵陈酿，二次瓶内发酵的时间较长
- C、应用祖传的秘制方法制作独特的香槟
- D、使用更复杂的葡萄品种去酿造的香槟
正确答案:B -
第17题：
下列酿造原料中最适合白酒酿造的是（）
- A、高粱
- B、大麦
- C、大米
- D、玉米
正确答案:A -
第18题：
高粱、玉米、大米、糯米、大麦等是酿造中国白酒的主要原料。
正确答案:正确 -
第19题：
白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
正确答案:中高温，高温 -
第20题：
汾酒是清香型白酒的鼻祖，它的酿造工艺采用的是（）。
正确答案:固态地缸分离发酵 -
第21题：
试从酿造原理及工艺角度比较啤酒、葡萄酒、白酒酿造的差别。
正确答案: （1）酿造原理：
① 啤酒由小麦或大麦加啤酒花酿造
② 葡萄酒是用新鲜采摘的葡萄榨汁后通过天然发酵而成。
③ 大曲是通过高粱等主要物质发酵后在次蒸馏的方式所得。
（2）工艺角度：
① 白酒是蒸馏酒，发酵后再经过蒸馏，酒度比较高。葡萄酒和啤酒是酿造酒，即只经过发酵得的酒精度比较低的酒。
② 啤酒和大曲白酒都要需要糖化，而葡萄酒不需要糖化
（3）发酵微生物：
① 啤酒由单菌种液体发酵：啤酒酵母
② 葡萄酒由多菌种发酵：多种不同的酵母细菌
③ 大曲白酒是由多种不同菌种发酵而成：如霉菌，细菌 -
第22题：
问答题茅台酒的生产工艺独特，当地劳动人民在长期的实践中创出了与其它名酒完全不同的酿造技术，就发酵这道工序而言，它需要几次才能完成？正确答案： 九次。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题汾酒是清香型白酒的鼻祖，它的酿造工艺采用的是（）。正确答案： 固态地缸分离发酵解析： 暂无解析