一边清汤卤，一边红汤卤，原名为“双味火锅”的我们通常称之为什么火锅？

题目

一边清汤卤，一边红汤卤，原名为“双味火锅”的我们通常称之为什么火锅？

相似考题

1.制盐系统用的原料主要是()。A、原卤B、精卤C、原卤+淡盐水D、精卤+淡盐水

2.红卤是将卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。()

3.汤卤可以决定卤制菜肴的()A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

4.汤卤是决定卤菜()的关键性因素。A.形、香、味B.色、味、质C.色、香、味D.色、香、形

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  • 第1题：

    卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()


    参考答案：×

  • 第2题：

    卤菜的色、香、味主要是由______决定的。

    A.原料

    B.汤卤

    C.香料

    D.火候


    参考答案：B

  • 第3题：

    卤菜秘方众多，以颜色分，不离红卤、黄卤、白卤三种，黄卤的黄色是来自哪味调料（）

    • A、冰糖
    • B、黄栀子
    • C、砂仁
    • D、黄酱

    正确答案:B

  • 第4题：

    卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。

    • A、黄卤
    • B、糟卤
    • C、酱卤
    • D、红卤

    正确答案:D

  • 第5题：

    下列不属于卤臊浇头的是（）

    • A、肉炸酱
    • B、肉丁卤
    • C、酸辣汤
    • D、鸡蛋卤

    正确答案:C

  • 第6题：

    卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。

    • A、红卤
    • B、盐卤
    • C、酱卤
    • D、糖卤

    正确答案:A

  • 第7题：

    红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。


    正确答案:错误

  • 第9题：

    卤分为白卤和红卤两种，在卤制过程中一般采用大火猛煮。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    判断题
    卤菜的色、香、味主要是由汤卤决定的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    红卤是卤汤中放有一定量的酱油、糖色和红曲水着色的方法。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列几种类型的菜肴,按用糖量依次增多顺序排列正确的是______。

    A.蜜汁菜、糖醋味型菜、荔枝味型菜、卤酱菜

    B.卤酱菜、荔枝味型菜、糖醋味型菜、蜜汁菜

    C.糖醋味型菜、荔枝味型菜、蜜汁菜、卤酱菜

    D.荔枝味型菜、糖醋味型菜、卤酱菜、蜜汁菜


    参考答案：B

  • 第14题：

    卤与酱的区别是( )。

    A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸

    B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制

    C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤

    D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制


    正确答案：D

  • 第15题：

    新卤水的调配程序是：香料袋、调料、（）同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

    • A、水
    • B、奶汤
    • C、清汤
    • D、毛汤

    正确答案:A

  • 第16题：

    汤卤是决定卤菜（）的关键性因素。

    • A、形、香、味
    • B、色、味、质
    • C、色、香、味
    • D、色、香、形

    正确答案:C

  • 第17题：

    汤卤可以决定卤制菜肴的（）

    • A、形、香、味
    • B、色、味、质
    • C、色、香、味
    • D、色、香、形

    正确答案:C

  • 第18题：

    卤与酱的区别是（）。

    • A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸
    • B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制
    • C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤
    • D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制

    正确答案:D

  • 第19题：

    上海菜的特点（）

    • A、汤卤醇厚
    • B、咸淡适口
    • C、保持原味
    • D、制作精细

    正确答案:A,B,C

  • 第20题：

    卤菜的色、香、味主要是由汤卤决定的。


    正确答案:正确

  • 第21题：

    问答题
    为什么我们可以一边听讲一边记笔记？

    正确答案： 这是注意分配的结果。注意分配即个体在同一时间对两种或两种以上的刺激进行注意，或将注意分配到不同的活动中。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    东来顺涮羊肉的调料以“五味调和”而著名，五味指的是（　　）。
    A

    辛、辣、卤、咸、鲜

    B

    香、辣、鲜、辛、糟

    C

    麻、辣、卤、糟、鲜

    D

    辛、辣、卤、糟、鲜


    正确答案： C
    解析：
    京城最负盛名的东来顺涮肉馆，始建于1904年，创始人是河北沧州的丁德山（号子青）。老东来顺的涮羊肉，羊肉选自内蒙锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的一年至一年半阉过的黑头白羊，其羊肉肉质细嫩，无膻味。传统“东来顺”火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。东来顺涮羊肉的调料，包含了辛、辣、卤、糟、鲜的成分，构成了独特的香味。同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。与涮肉调料同时上桌的还有几样配料：葱花、香菜、雪里蕻、腌韭菜等。

  • 第23题：

    单选题
    “鸳鸯火锅“是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分，一边放清汤卤，一边放红汤卤。清汤卤和红汤卤的质量、主要成分及初温几乎相同，但红汤卤一侧浮着一层具有麻辣风味的油，清汤卤则没有。小红在使用这种火锅时，发现两边加热情况相同，但红汤卤一侧首先沸腾，则下列说法不正确的是（）
    A

    红汤卤与清汤卤的比热容近似相同

    B

    红汤卤液面上方有一层油，能够减少热量的散失

    C

    红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的热量散失少

    D

    红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤的沸点比清汤卤的低


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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