在炒菜时放点醋，不但能调味，而且可保持维生素C不被破坏。（）

题目

在炒菜时放点醋，不但能调味，而且可保持维生素C不被破坏。（）

相似考题

1.下列哪种调味品可以减少烹调时维生素C的损失()A.酱油B.食盐C.醋D.味精E.香油

2.“糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的()营养素。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

3.腐乳汁味用于炒菜时一般用( )与其他调味料混合。A.腐乳泥B.腐乳块C.腐乳油D.腐乳汁

4.腌浸调味法根据使用的调味品种不同可分盐腌法、( )和糖浸法。A、酸腌法B、醋渍法C、混合腌法D、醋泡法

参考答案和解析
正确答案:正确
更多“在炒菜时放点醋，不但能调味，而且可保持维生素C不被破坏。（）”相关问题

  • 第1题：

    炒豆芽时为使豆芽既断生,又不出水,最好放点醋.

    判断对错


    答案( √ )

  • 第2题：

    在烹调土豆时，加什么调味品可以破坏土豆中的龙葵素（）

    • A、盐
    • B、味精
    • C、醋
    • D、料酒

    正确答案:C

  • 第3题：

    炒菜时，为什么加入醋和少量料酒后，菜会发出香味？


    正确答案: 因为酸和醇反应会生成酯，酯有香味。

  • 第4题：

    烩鸭四宝出锅时放入的调味料是（），

    • A、醋
    • B、味精
    • C、胡椒粉
    • D、醋和胡椒粉

    正确答案:D

  • 第5题：

    烹调时，为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏，可加入（）。

    • A、碱
    • B、料酒
    • C、白糖
    • D、醋

    正确答案:D

  • 第6题：

    炒豆芽时为使豆芽既断生，又不出水，最好放点醋.


    正确答案:正确

  • 第7题：

    菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味。

    • A、炒菜
    • B、烧菜
    • C、热菜
    • D、扒菜

    正确答案:C

  • 第8题：

    醋（乙酸）与酒（乙醇）在热锅里发生反应，生成有香味的乙酸乙酯，所以，炒菜加酒和醋会格外香。


    正确答案:正确

  • 第9题：

    单选题
    防止维生素C损失的办法是（）
    A

    烹调时加少量醋

    B

    烹调时加小苏打

    C

    用铁锅炒菜

    D

    烹调时应加盖用小火闷

    E

    以上均对


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    醋（乙酸）与酒（乙醇）在热锅里发生反应，生成有香味的乙酸乙酯，所以，炒菜加酒和醋会格外香。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）
    A

    尽量保持植株完整

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    适量加些醋

    E

    下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    炒菜时，为什么加入醋和少量料酒后，菜会发出香味？

    正确答案： 因为酸和醇反应会生成酯，酯有香味。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（）。

    • A、酿造醋
    • B、配制醋
    • C、黑醋
    • D、红醋
    • E、调味醋

    正确答案:A,B,E

  • 第14题：

    在烹调蔬菜时，下列哪种做法易使水溶性维生素遭破坏（）

    • A、尽量保持植株完整
    • B、先洗后切
    • C、急火快炒
    • D、适量加些醋
    • E、下锅前用冷水浸泡，开水烫，挤去汁液

    正确答案:E

  • 第15题：

    炒菜时急火快炒可以减少维生素（）的损失。


    正确答案:C

  • 第16题：

    腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。

    • A、腐乳泥
    • B、腐乳块
    • C、腐乳油
    • D、腐乳汁

    正确答案:D

  • 第17题：

    “糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的（）营养素。

    • A、维生素A
    • B、维生素B
    • C、维生素C
    • D、维生素D

    正确答案:C

  • 第18题：

    维生素E可保护（）不被氧化破坏

    • A、维生素A
    • B、维生素B1
    • C、维生素B2
    • D、维生素D

    正确答案:A

  • 第19题：

    生搓法一般用作（）的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。

    • A、生炒菜品；
    • B、熟炒菜品；
    • C、红焖菜肴；
    • D、清炖菜肴

    正确答案:A

  • 第20题：

    防止维生素C损失的办法是（）

    • A、烹调时加少量醋
    • B、烹调时加小苏打
    • C、用铁锅炒菜
    • D、烹调时应加盖用小火闷
    • E、以上均对

    正确答案:A

  • 第21题：

    多选题
    下列属于按照生产工艺标准划分醋的分类有（）。
    A

    酿造醋

    B

    配制醋

    C

    黑醋

    D

    红醋

    E

    调味醋


    正确答案： A,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    夹紧是使工件在（）保持已获得的定位不被破坏。

    正确答案： 加工过程中
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    （）是使工件在加工过程中保持已获得的定位不被破坏。

    正确答案： 夹紧
    解析： 暂无解析

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