当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。A、在上菜的同时要上洗手盅B、洗手盅通常是银制或玻璃的小碗C、洗手盅内放六七成满的水D、洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手

题目

当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。

  • A、在上菜的同时要上洗手盅
  • B、洗手盅通常是银制或玻璃的小碗
  • C、洗手盅内放六七成满的水
  • D、洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手
相似考题

1.配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()

2.以下()不是常见造型菜肴。A、盘龙鳝B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭

3.“crab soup”的中文菜肴名称为( )。A、龙虾浓汤B、海蟹浓汤C、牛清汤D、校长清汤

4.以下说法中( )不属于芡对菜肴的作用。A、形成菜肴良好的口感B、使菜肴油亮美观C、可突出主料D、便于菜肴的食用

参考答案和解析
正确答案:D
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  • 第1题：

    下列菜肴中属于花色配的是______。

    A.龙虾刺身

    B.糟熘三白

    C.韭黄炒肉丝

    D.三丝鸡蓉蛋


    参考答案：D

  • 第2题：

    下列是微波炉加热的是（）

    • A、菜肴外焦里嫩
    • B、菜肴成品率高
    • C、菜肴色泽金黄
    • D、菜肴营养损失大

    正确答案:B

  • 第3题：

    下列说法错误的是（）。

    • A、深度制作类菜肴生产过程时间长
    • B、深度制作类菜肴制作工艺相对简单
    • C、轻度制作类菜肴极少需要再加工制作
    • D、深度制作类菜肴环节相对多

    正确答案:B

  • 第4题：

    “grilled cod”的中文菜肴名称为（）。

    • A、铁扒牛扒
    • B、铁扒鳕鱼
    • C、焗鲑鱼
    • D、烩龙虾

    正确答案:B

  • 第5题：

    盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。

    • A、配
    • B、同
    • C、符
    • D、当

    正确答案:A

  • 第6题：

    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    澳大利亚人不喜欢的菜肴是（）。

    • A、咕咾肉
    • B、串烧羊肉
    • C、葱烧海参
    • D、焗龙虾

    正确答案:C

  • 第8题：

    龙虾制成的菜肴有多种，如龙虾刺身，这是一道（）。

    • A、宫庭菜
    • B、传统菜
    • C、造型菜
    • D、整型菜

    正确答案:C

  • 第9题：

    判断题
    法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴，为菜肴调味，分割菜肴，装盘，然后上菜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的是（）。
    A

    早餐菜单比午、晚餐菜单简单

    B

    午、晚餐菜单比早餐菜单品种多

    C

    菜单中既有菜肴也有点心品种

    D

    菜单中有固定菜肴、无时令菜肴


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    M饭店在对菜系品种进行调整时，应考虑（　　）。
    A

    满足所有顾客需要

    B

    菜肴品种数量适中

    C

    具有本餐厅的特色

    D

    菜肴组合的平衡性

    E

    菜肴制作资源可行性


    正确答案： B,C
    解析：
    菜系品种决策，是指饭店提供菜系与品种的选择。对菜系品种进行抉择时，应考虑的因素有：①针对性；②适量性；③特色性；④平衡性；⑤可行性。

  • 第12题：

    单选题
    下列说法错误的是（）。
    A

    深度制作类菜肴生产过程时间长

    B

    深度制作类菜肴制作工艺相对简单

    C

    轻度制作类菜肴极少需要再加工制作

    D

    深度制作类菜肴环节相对多


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    引导顾客就餐的方式很多，但其中利用（）引导客人就餐更能引发顾客的就餐情趣。

    • A、菜肴价格
    • B、餐厅的概况
    • C、菜肴的质量
    • D、餐饮的特色

    正确答案:D

  • 第14题：

    菜单是餐饮销售的工具，其作用主要表现在（）

    • A、顾客购买菜肴的工具
    • B、餐厅销售菜肴的工具
    • C、餐饮经营管理的工具
    • D、厨师技能考核的工具

    正确答案:A,B,C,D

  • 第15题：

    以下哪些操作是错误的？（）。

    • A、菜单发生变动，直接手写涂改
    • B、尽量多向客人推荐菜肴
    • C、频繁更换菜肴吸引顾客
    • D、推出饭店自己的特色菜肴

    正确答案:A,B,C

  • 第16题：

    下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

    • A、铁扒菜肴
    • B、炸制菜肴
    • C、烤制菜肴
    • D、烩制菜肴

    正确答案:D

  • 第17题：

    关于菜肴香味的说法错误的是（）。

    • A、有些香来自药材，能使菜肴具有一定的药性和抗菌性
    • B、香味是令人产生食欲的第一因素
    • C、香味是菜肴是否新鲜的标志
    • D、香味影响着整个进食的过程

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的是（）。

    • A、早餐菜单比午、晚餐菜单简单
    • B、午、晚餐菜单比早餐菜单品种多
    • C、菜单中既有菜肴也有点心品种
    • D、菜单中有固定菜肴、无时令菜肴

    正确答案:D

  • 第19题：

    对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）。

    • A、价廉物美，有汤有菜，制作时间短
    • B、反映特色的菜肴，数量上要少而精
    • C、丰盛，精美，充足的菜肴，还要考虑价格范围
    • D、价格最贵的菜肴

    正确答案:A

  • 第20题：

    多选题
    菜单是餐饮销售的工具，其作用主要表现在（）
    A

    顾客购买菜肴的工具

    B

    餐厅销售菜肴的工具

    C

    餐饮经营管理的工具

    D

    厨师技能考核的工具


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    澳大利亚人不喜欢的菜肴是（）。
    A

    咕咾肉

    B

    串烧羊肉

    C

    葱烧海参

    D

    焗龙虾


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    以下哪些操作是错误的？（）
    A

    菜单发生变动，直接手写涂改

    B

    尽量多向客人推荐菜肴

    C

    频繁更换菜肴吸引顾客

    D

    推出饭店自己的特色菜肴


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是（）。
    A

    在上菜的同时要上洗手盅

    B

    洗手盅通常是银制或玻璃的小碗

    C

    洗手盅内放六七成满的水

    D

    洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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