饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。A、餐厅酒吧服务B、菜单设计C、食品原料验收D、食品原料库存

题目

饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。

  • A、餐厅酒吧服务
  • B、菜单设计
  • C、食品原料验收
  • D、食品原料库存
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1.我国法律对餐饮服务提供者的要求，下列说法错误的是()。A、餐饮服务提供者不得采购不符合食品安全标准的食品原料B、餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备C、餐饮服务提供者必须公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息D、餐饮服务提供者不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具

2.《食品安全法》倡导餐饮服务提供者公开和公示()等信息。A.公开配方配料B.公开加工过程C.公示食品原料D.公示食品原料来源

3.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，可以采购不符合食品安全标准的食品原料。()

4.饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料采购供应，厨房加工烹调和()A. 餐厅酒吧服务B. 菜单设计C. 食品原料验收D. 食品原料贮存

更多“饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。A、餐厅酒吧服务B、菜单设计C、食品原料验收D、食品原料库存”相关问题

  • 第1题：

    倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。()


    参考答案：正确

  • 第2题：

    饭店餐饮部生产的起点是（）。

    • A、功能设计与布局
    • B、食品原料采购
    • C、人员配置
    • D、菜单计划

    正确答案:B

  • 第3题：

    倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    厨房每天食品成本由直接进料和（）成本两部分组成。

    • A、库房领料
    • B、库存原料
    • C、实际使用原料
    • D、销售菜点

    正确答案:A

  • 第5题：

    广义的餐饮厨房运行可分为三个环节，它们依次是（）。

    • A、采购储藏、食品生产、食品消费
    • B、原料切配、食品生产、食品消费
    • C、采购储藏、制成工艺、食品销售
    • D、原料切配、制成工艺、食品销售

    正确答案:A

  • 第6题：

    不属于加工厨师长岗位职责的选项是（）

    • A、检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作
    • B、收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料
    • C、检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求
    • D、负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

    正确答案:D

  • 第7题：

    餐饮服务由（）组织的组成

    • A、餐厅酒吧服务
    • B、厨房加工服务
    • C、食品原料采购供应
    • D、风味餐厅

    正确答案:A,B,C

  • 第8题：

    饭店餐饮服务营业循环的起点是（）

    • A、原料采购
    • B、厨房加工
    • C、菜单设计
    • D、餐厅服务

    正确答案:C

  • 第9题：

    单选题
    饭店企业根据生产经营的需要以最低价格实施订货，并购买到所需质量的食品原料这一过程称为（　　）。
    A

    食品原料验收

    B

    食品原料采购

    C

    食品原料仓储

    D

    食品原料储备


    正确答案： C
    解析：
    食品原料的采购是指餐饮企业根据生产经营的需要以最低价格实施订货，并购买到所需质量的食品原料。采购工作的好坏，不仅直接影响菜肴质量和餐饮毛利率，而且还会影响饭店的流动资金周转。

  • 第10题：

    单选题
    饭店餐饮部生产的起点是（）。
    A

    功能设计与布局

    B

    食品原料采购

    C

    人员配置

    D

    菜单计划


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    饭店餐饮服务营业循环的起点是（）。
    A

    原料采购

    B

    厨房加工

    C

    菜单设计

    D

    餐厅服务


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    饭店餐饮部业务运转的起点是（）
    A

    功能设计与布局

    B

    食品原料采购

    C

    人员配置

    D

    菜单计划


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    餐饮服务提供者在加工过程中应当检查待加工的食品及原料。()


    参考答案：正确

  • 第14题：

    以下有关餐饮服务食品安全规范要求中，说法不正确的是（）。

    • A、应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁
    • B、半成品应可以与食品原料一起存放
    • C、直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放
    • D、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁

    正确答案:B

  • 第15题：

    根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求？（）

    • A、制定并实施原料控制要求
    • B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料
    • C、公开加工过程
    • D、公示食品原料及其来源等信息

    正确答案:A,B

  • 第16题：

    餐饮部由（）组织的组成

    • A、餐厅酒吧服务
    • B、厨房加工服务
    • C、食品原料采购供应
    • D、风味餐厅

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料采购供应，厨房加工烹调和（）

    • A、餐厅酒吧服务
    • B、菜单设计
    • C、食品原料验收
    • D、食品原料贮存

    正确答案:A

  • 第18题：

    饭店餐饮部业务运转的起点是（）

    • A、功能设计与布局
    • B、食品原料采购
    • C、人员配置
    • D、菜单计划

    正确答案:D

  • 第19题：

    菜单原意为食品清单或项目单，设计菜单时必须以（）为中心。

    • A、厨房的生产
    • B、宾客的需求
    • C、原料的采购
    • D、餐厅的服务

    正确答案:B

  • 第20题：

    多选题
    食品原料的发放控制管理的目的包括（　　）。
    A

    保证厨房用料能得到及时充分供应

    B

    控制厨房用料数量

    C

    正确记录厨房用料成本

    D

    发放管理仓库原料

    E

    计价期末库存原料


    正确答案： E,C
    解析：
    食品原料的发放控制与管理包括三个目的：①保证厨房用料能得到及时充分的供应；②控制厨房用料数量；③正确记录厨房用料成本。

  • 第21题：

    单选题
    饭店餐饮服务一般由三大部分组成，即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。
    A

    餐厅酒吧服务

    B

    菜单设计

    C

    食品原料验收

    D

    食品原料库存


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    多选题
    餐饮部由（）组织的组成
    A

    餐厅酒吧服务

    B

    厨房加工服务

    C

    食品原料采购供应

    D

    风味餐厅


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    餐饮服务由（）组织的组成。
    A

    餐厅酒吧服务

    B

    厨房加工服务

    C

    食品原料采购供应

    D

    风味餐厅


    正确答案： B,C
    解析： 暂无解析

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