中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。

题目

中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。

相似考题

1.中餐摆台摆放骨碟,碟边距桌边()。A、没有距离B、1cmC、5cmD、10cm

2.铺台方法一般是按照铺台布、放转盘(中餐)、摆餐具和口布叠花、()、()、查台面等工作步骤进行的。A拉座椅B摆花草C摆杯具

3.中餐摆台摆放骨碟,碟与碟之间()。A、相距20cmB、相错摆放C、距离相等D、距离尺寸

4.中餐宴会摆台时摆放烟灰缸的数量为()。A3B4C5D6

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    中餐餐台的摆台标准是什么？


    正确答案: 餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。

  • 第2题：

    中餐摆台的程序是什么？


    正确答案: 根据用餐人数的多少、场地的大小等，选择合适的餐台进行摆放；铺台布，下转盘；围餐椅；摆放餐、饮具；摆放用具。

  • 第3题：

    中餐摆台要求轻拿轻放，使用托盘操作，以保证卫生和提高工作效率。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    按餐别，“摆台”可分为（）。

    • A、中餐和西餐摆台
    • B、午餐和晚餐摆台
    • C、零点和宴会摆台
    • D、团队和宴会摆台

    正确答案:A

  • 第5题：

    中餐摆台时，餐碟距离桌边（）。

    • A、1Cm
    • B、1.5Cm
    • C、2Cm
    • D、2.5Cm

    正确答案:A

  • 第6题：

    中餐零点餐厅的餐前准备工作主要有（）

    • A、热情迎宾
    • B、整理餐厅卫生
    • C、物品准备
    • D、摆台
    • E、餐前例会

    正确答案:B,C,D,E

  • 第7题：

    中餐餐台的摆台要求是什么？


    正确答案: 摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

  • 第8题：

    180cm•300cm的长方形台布适用于（）摆台使用。

    • A、中餐长台
    • B、中餐方台
    • C、中餐圆台
    • D、西餐长台

    正确答案:D

  • 第9题：

    中餐宴会摆台规范中，牙签的摆放方法有哪几种，其具体要求是什么？


    正确答案: 一般有两种摆放方法：
    第一种是使用牙签桶，摆放时将牙签桶置于主人和副主人位公用餐具左侧；
    第二种是将袋装牙签摆放在每位客人餐具的右侧，袋上的图案和标志要摆放端正。

  • 第10题：

    中餐宴会摆台的程序有哪些？


    正确答案: 1.铺装饰布、台布。拉开主人位餐椅，在主人位铺台布和装饰布，要求一次到位，正面朝上，十字居中，台布四周下垂均等。
    2.餐碟定位。从主人位开始顺时针方向摆放餐碟，餐碟距桌边1.5cm..
    3.摆放汤碗、汤勺和味碟。在餐碟做上方1cm处摆放汤碗，汤勺置于碗中，少把朝左与餐碟平行，味碟放在餐碟右上方，汤碗与味碟之间的中点对准餐碟的中点，汤碗、味碟、餐碟之间的距离均是1cm.
    4.摆放筷架、银更、筷子、牙签
    筷架摆放在餐碟的右侧，距味碟1cm，其中点与汤碗、味碟的中点在一条直线上，银羹和筷子摆放在筷架上，筷子尾部距桌边1.5cm，牙签位于银羹和筷子之间，牙签尾部与银更底部平齐。
    5.摆放葡萄酒杯、白酒杯、水杯
    葡萄酒杯摆放在餐碟正上方，白酒杯摆放在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯的左侧，杯肚之间的距离是1cm，，其中水杯距汤碗1cm。
    6.摆放公共餐具。公共筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3cm，勺柄、筷子尾部朝右。
    7.餐巾折花。折六种不同的餐巾花，摆放时，观赏面朝向客人，如折的是杯花，水杯待餐巾花折叠好之后，一起上桌。
    8.上花瓶、菜单（2个）和桌号牌
    花瓶摆在餐位正中，菜单分别摆放在正副主人位右侧，菜单右侧尾部距桌边1.5cm，桌号牌摆放在花瓶正前方，面对副主人位。

  • 第11题：

    填空题
    中餐便餐摆台分为（）和（）两种形式。

    正确答案： 标准饭,零点
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中餐宴会摆台检查工作包括（）。

    • A、宴会预定人员的相关信息
    • B、桌椅是否干净、牢固
    • C、餐具、杯具、布草是否齐备
    • D、服务用具、用品是否齐备

    正确答案:B,C,D

  • 第14题：

    中餐便餐摆台分为（）和（）两种形式。


    正确答案:标准饭；零点

  • 第15题：

    摆台时调羹勺把应该（）。

    • A、朝左
    • B、朝右
    • C、中餐朝左，西餐朝右
    • D、中餐朝右，西餐朝左

    正确答案:C

  • 第16题：

    中餐宴会摆台中，摆餐具的规格是怎样的。


    正确答案:（1）先摆餐具，规格为距桌边1cm，盘距相等。
    （2）摆筷子：置餐盘右边，筷子架上，规格为：距餐盘0.5cm，筷子前端距盘边0.5cm，后边距桌边1.5cm。
    （3）摆羹匙。置羹匙托上，把朝左。放餐盘上方0.5cm。

  • 第17题：

    中餐零点方桌摆台，调味架放在（）的右侧。

    • A、主人
    • B、主宾
    • C、副主人
    • D、副主宾

    正确答案:C

  • 第18题：

    中餐宴会型的团体包餐摆台应视宴会的规格，一般是晚餐摆（）。

    • A、水杯、红酒杯
    • B、水杯、白酒杯
    • C、水杯、红酒杯、白酒杯
    • D、水杯、香槟杯

    正确答案:C

  • 第19题：

    中餐早餐摆台，瓷勺摆在汤碗中，勺柄朝（）。

    • A、右
    • B、左
    • C、里
    • D、外

    正确答案:B

  • 第20题：

    中餐宴会摆台中应先摆的酒杯是（）

    • A、烈酒杯
    • B、葡萄酒杯
    • C、啤酒杯
    • D、水杯

    正确答案:B

  • 第21题：

    中餐零点摆台餐具摆放骨碟距离桌沿（）厘米，骨碟上摆放口布花。

    • A、1
    • B、1.5
    • C、2
    • D、2.5

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    摆台时调羹勺把应该（）。
    A

    朝左

    B

    朝右

    C

    中餐朝左，西餐朝右

    D

    中餐朝右，西餐朝左


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

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