西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。

题目

西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。

相似考题

1.大黄牡丹汤的附方有()。A.阑尾祛瘀汤B.阑尾清化汤C.阑尾化瘀汤D.阑尾清热汤E.阑尾清解汤F.清肠饮

2.汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤

3.治疗体位性低血压病时，可与血管收缩药联用的药是( )A．黄连解毒汤和大柴胡汤B．越婢加术汤和分消汤C．大柴胡汤和茵陈蒿汤D．苓桂术甘汤和真武汤E．钩藤散和柴胡加龙骨牡蛎汤

4.题共用备选答案A.小青龙汤和大青龙汤B.地黄饮子和桑螵蛸散C.百合固金汤和大秦艽汤D.苇茎汤和大黄牡丹汤E.复脉汤和清燥救肺汤方中均含有桃仁与冬瓜仁的是查看材料

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  • 第1题：

    高级清色基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。

    A.白汤和奶汤

    B.清汤和浓汤

    C.普通汤和高汤

    D.成品汤羹和烹调基础汤


    参考答案：D

  • 第3题：

    按汤汁的用料不同,基础汤可划分为( )两类。

    A.海味汤和禽味汤

    B.肉汤和菜汤

    C.动物性原料汤和植物性原料汤

    D.有色汤和无色汤


    参考答案：C

  • 第4题：

    方中均含有桃仁与冬瓜仁的是

    A、小青龙汤和大青龙汤

    B、地黄饮子和桑螵蛸散

    C、百合固金汤和大秦艽汤

    D、苇茎汤和大黄牡丹汤

    E、复脉汤和清燥救肺汤


    正确答案：D

  • 第5题：

    鲜汤按汤色可分为白汤和清汤两大类。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    按品质划分，汤可分为（）。

    • A、普通素清汤和高级素清汤
    • B、普通浓白汤和高级浓白汤
    • C、大荤汤、小素汤和混合汤
    • D、单吊汤、双吊汤和三吊汤

    正确答案:D

  • 第7题：

    汤色一般分为清汤和（）两种。

    • A、浓汤
    • B、金汤
    • C、白汤
    • D、毛汤

    正确答案:C

  • 第8题：

    小柴胡汤和蒿芩清胆汤的鉴别应用。


    正确答案:小柴胡汤和蒿芩清胆汤均能和解少阳，用于邪在少阳，往来寒热，胸胁不适者。但小柴胡汤以柴胡与黄芩相配，柴胡用量独重，意以以透为主，主治少阳半表半里偏于表者。且配以人参和解之中兼有益气扶正之功。宜于胆寒不和，胃虚气逆者。蒿芩清胆汤以青蒿配黄芩，黄芩用量大于青蒿，意以以清为主，主治少阳半表半里证偏于表者；是配以茯苓、滑石，于和解之中而兼清热利湿，理气化痰之效。宜于少阳胆热偏重，兼有湿热痰浊者。

  • 第9题：

    用于盛放冷汤、麦片粥或热汤，用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。

    • A、汤盆
    • B、汤盅
    • C、蛋盅
    • D、奶盅

    正确答案:B

  • 第10题：

    单选题
    方中均含有桃仁与冬瓜仁的是（）
    A

    小青龙汤和大青龙汤

    B

    地黄饮子和桑螵蛸散

    C

    百合固金汤和大秦艽汤

    D

    苇茎汤和大黄牡丹汤

    E

    复脉汤和清燥救肺汤


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    西餐的汤花色品种较多，可分为冷汤和热汤，热汤又有清汤和浓汤之分。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    用于盛放冷汤、麦片粥或热汤，用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。
    A

    汤盆

    B

    汤盅

    C

    蛋盅

    D

    奶盅


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    高级白色基础汤汁的别称叫做高级奶汤、浓汤和高汤。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第14题：

    植物性原料基础汤为( )。

    A.白菜汤和萝卜汤

    B.黄豆芽汤和菠菜汤

    C.豆腐皮汤和冬瓜汤

    D.海带汤和蘑菇汤


    参考答案：B

  • 第15题：

    按汤汁的档次,汤可分为普通汤和高级汤两大类。()

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：对

  • 第16题：

    方中均含有生地与熟地的是

    A.小青龙汤和大青龙汤
    B.地黄饮子和桑螵蛸散
    C.百合固金汤和大秦艽汤
    D.苇茎汤和大黄牡丹汤
    E.复脉汤和清燥救肺汤

    答案：C
    解析：

  • 第17题：

    下列哪一项属于西餐加工设备（）

    • A、粉碎机
    • B、热汤池
    • C、微波炉
    • D、明火烤炉

    正确答案:A

  • 第18题：

    在法国菜中，汤类一般分为（）。

    • A、浓汤和淡汤
    • B、蔬菜汤和肉汤
    • C、浓汤和清汤
    • D、咸汤和甜汤

    正确答案:C

  • 第19题：

    汤按使用原料可分为（）。

    • A、清汤和白汤
    • B、毛汤和高汤
    • C、荤汤和素汤
    • D、吊汤和顶汤

    正确答案:C

  • 第20题：

    西餐中的汤分为（）。

    • A、浓汤
    • B、清汤
    • C、甜汤
    • D、奶油汤

    正确答案:A,B

  • 第21题：

    问答题
    小柴胡汤和蒿芩清胆汤的鉴别应用。

    正确答案： 小柴胡汤和蒿芩清胆汤均能和解少阳，用于邪在少阳，往来寒热，胸胁不适者。但小柴胡汤以柴胡与黄芩相配，柴胡用量独重，意以以透为主，主治少阳半表半里偏于表者。且配以人参和解之中兼有益气扶正之功。宜于胆寒不和，胃虚气逆者。蒿芩清胆汤以青蒿配黄芩，黄芩用量大于青蒿，意以以清为主，主治少阳半表半里证偏于表者；是配以茯苓、滑石，于和解之中而兼清热利湿，理气化痰之效。宜于少阳胆热偏重，兼有湿热痰浊者。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    方中均含有麻黄与桂枝的是（）
    A

    小青龙汤和大青龙汤

    B

    地黄饮子和桑螵蛸散

    C

    百合固金汤和大秦艽汤

    D

    苇茎汤和大黄牡丹汤

    E

    复脉汤和清燥救肺汤


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在法国菜中，汤类一般分为（）。
    A

    浓汤和淡汤

    B

    蔬菜汤和肉汤

    C

    浓汤和清汤

    D

    咸汤和甜汤


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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