禁止未使用烤箱架直接烘烤餐食，每个烤箱架上仅限摆放两层餐食，汤汁应摆放于烤箱架的底层，避免因挤压造成油、汁外溢，及时清理餐食油、汁。

题目

禁止未使用烤箱架直接烘烤餐食，每个烤箱架上仅限摆放两层餐食，汤汁应摆放于烤箱架的底层，避免因挤压造成油、汁外溢，及时清理餐食油、汁。

相似考题

1.铸型烘烤与焙烧最好的方法是A、电烤箱B、炭气炉C、以上都不是D、煤气炉E、自控烤箱

2.烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱内的污物清理干净。此题为判断题(对，错)。

3.厨房或前厅(以自助餐居多)有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱,称为()。A.多士炉B.多层烤箱C.扒炉D.电炸炉

4.做好的铸型在室温中放置一段时间后便可对铸型进行烘烤及焙烧铸型的烘烤及焙烧最佳方法是A、在煤火炉中加热B、用汽油吹管加热C、放置在有温度提示及自动控制升温、恒温的电烤箱中D、放置在有温度提示的电烤箱中E、放置在无温度提示的电烤箱中铸型烘烤时正确的放置方式的是A、浇铸口朝向上方B、浇铸口朝向下方C、铸型之间应紧密接触D、铸型应尽可能放置在电烤箱靠门的部位，以便拿取E、以上说法均正确铸型焙烧时下列哪一项放置方式不正确A、将铸型平卧式摆放B、铸型之间应稍留有空隙C、将铸型放置在电烤箱炉腔的最里面D、当使用大功率的电烤箱一次只焙烧一个铸型时，应注意升温速率E、将铸型放置在电烤箱炉腔的门口

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    烤箱使用后应立即关掉电源，温度（）要将残留在烤箱内的污物清理干净。


    正确答案:下降后

  • 第2题：

    烤箱是否允许烘烤其他物品？


    正确答案:烤箱不允许烘烤其他物品。

  • 第3题：

    电热烤箱主要用于烘烤各种（）。


    正确答案:中西糕点

  • 第4题：

    烤箱按热源可分为电烤箱和（）。

    • A、煤气烤箱
    • B、固定式烤箱
    • C、转动式烤箱
    • D、柜式烤箱

    正确答案:A

  • 第5题：

    煮、炖带汤汁的面点时应将炉火（），防止汤汁外溢，熄灭火焰，造成燃气漏气。

    • A、调旺
    • B、调大
    • C、调小
    • D、恒温

    正确答案:C

  • 第6题：

    烤箱使用后应立即关掉电源，温度下降后要将残留在烤箱能的污物清理干净。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    平桥豆腐因其材质鲜嫩油润，汤汁醇厚，味美汤浓，深受食者喜爱。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    西式烤炉从热源上可分为（）

    • A、燃气式烤箱、远红外式电烤箱
    • B、对流式烤箱、远红外式电烤箱
    • C、燃气式烤箱、辐射式烤箱
    • D、远红外式电烤箱、辐射式烤箱

    正确答案:A

  • 第9题：

    烤箱失火一般是由于加热时间过长，餐食油脂溢出及错误操作引起。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    客舱乘务员在确认餐食温度时，可以通过触摸烤箱门判断。


    正确答案:错误

  • 第11题：

    以下对烤箱使用注意事项描述正确的是（）.

    • A、飞机加油期间不得烤餐，油车开走后方可使用烤箱
    • B、不能将干冰置于工作中的烤箱
    • C、烤餐完毕后，应及时擦掉烤箱内油渍，做好烤箱内部和外部的清洁工作
    • D、头等舱的毛巾可用锡纸包裹好后放置在烤箱内加热

    正确答案:A,B,C

  • 第12题：

    客舱乘务员应按规定正确使用机载服务设备，厨房乘务员使用烤箱前不用确认烤箱的外来物品、油脂等，直接烘烤食物。


    正确答案:错误

  • 第13题：

    下列关于B737-800机型，正餐航班儿童旅客餐食优选服务，说法正确的是：（）

    • A、应优先为儿童点选所需餐食并记录
    • B、3号负责41排至应急出口前一排
    • C、如遇儿童旅客正在休息，乘务员应与其同行成人沟通，先将热食（如有）放于烤箱内保温，待小旅客睡醒后第一时间提供餐食。同时乘务组应做好相应的记录与工作交接，避免漏送
    • D、优先为儿童提供餐食，使用大托盘提供，每个大托盘摆放数量最多不超过5份

    正确答案:A,C,D

  • 第14题：

    烤箱按外形可分为柜式烤箱和（）。

    • A、煤气烤箱
    • B、转动式烤箱
    • C、固定式烤箱
    • D、通道式烤箱

    正确答案:D

  • 第15题：

    烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。

    • A、烤箱中心部位
    • B、烤箱壁附近
    • C、离烤箱门较远处
    • D、离烤箱门较近处

    正确答案:A

  • 第16题：

    每次使用烤箱前应详细阅读使用说明书，避免因使用不当发生事故。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    厨房或前厅（以自助餐居多）有一种专门用于烘烤即将食用面包的小烤箱，称为（）。

    • A、多士炉
    • B、多层烤箱
    • C、扒炉
    • D、电炸炉

    正确答案:A

  • 第18题：

    西式烤炉从烘烤原理上可分为（）

    • A、对流式烤箱、辐射式烤箱
    • B、对流式烤箱、传导式烤箱
    • C、传导式烤箱、辐射式烤箱
    • D、微波式烤箱、辐射式烤箱

    正确答案:A

  • 第19题：

    西餐中餐巾花应摆放于每个餐位的正中，距餐台边5厘米。餐巾花形正面朝向客人。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    使用烤箱时，打开电源开关，选择需要烘烤的模式，餐食一般选择（）加热（）分钟左右。

    • A、Low；10-15
    • B、Medium；16-20
    • C、Medium；10-16
    • D、DryHeat；16-18

    正确答案:B

  • 第21题：

    烤箱的使用方法：打开烤箱门，确认烤箱无物→烘烤食物→烘烤结束后及时关闭电源→取出餐食，确认烘烤食物的温度→使用后/航后清空烤箱、清理烤箱内的油脂/污渍。


    正确答案:正确

  • 第22题：

    在使用烤箱前应检查烤箱内的物品，确认在烤箱工作时不会引起火灾和其它危险情况。


    正确答案:正确

  • 第23题：

    发放热食时，应主动询间旅客是否需要辣椒酱，如需要则将辣椒酱放置在塑料汁杯中递送旅客，也可根据旅容需求直接加到餐食中。


    正确答案:正确

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