食谱是制作饭菜的依据。炊管人员应根据（），合理进行成本核算，每周必须制订一次食谱。A、伙食费标准B、市场供应状况C、季节特点D、中队当前担负的任务、营养需要量和炊事员烹调技术状况

题目

食谱是制作饭菜的依据。炊管人员应根据（），合理进行成本核算，每周必须制订一次食谱。

  • A、伙食费标准
  • B、市场供应状况
  • C、季节特点
  • D、中队当前担负的任务、营养需要量和炊事员烹调技术状况
相似考题

1.制订学生食谱，应( )。A.每周食谱不重复B.尽量选用含维生素A丰富的食物C.每周至少吃一次海藻类D.每天吃动物内脏E.保证能量充足最重要

2.对食谱进行营养评价的目的是__________。A.判断食谱是否科学合理B.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求C.发现某些营养素的缺乏D.严格要求每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量保证一致E.与UL进行比较，如不超过UL，可认为该食谱符合要求

3.进行食谱营养评价的目的是（　　）。A.分析食谱中的食物来源 B.检查该食谱能否满足营养需要 C.对食谱进行调整和纠正 D.发现是否有某些营养素的缺乏 E.同其他食谱进行比较

4.对食谱进行营养评价的目的是__________。A.评价该食谱是否科学合理B.判断该食谱是否满足EAR要求C.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求D.发现某些营养素的缺乏E.判断是否每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量一致

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  • 第1题：

    确定营养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养素含量与（）进行比较。

    • A、RDA
    • B、DRIs
    • C、RNI
    • D、中国居民膳食指南的要求

    正确答案:B

  • 第2题：

    制订学生食谱应注意（）

    • A、每日要吃猪肉
    • B、每周吃一次含铁丰富的动物肝脏
    • C、每周至少吃一次海带或其他海藻类食物
    • D、每周食谱不重复

    正确答案:B,C,D

  • 第3题：

    营养食谱的制定原则包括（）。

    • A、平衡膳食合理营养
    • B、注意饮食习惯和饭菜口味
    • C、考虑季节和市场供应情况
    • D、兼顾经济条件
    • E、注意卫生

    正确答案:A,B,C,D

  • 第4题：

    科学的食谱应该确保营养供给、膳食制度和烹调方法的合理。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）

    • A、即将开业的企业要科学计划菜点品种
    • B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善
    • C、制定标准食谱要选择恰当时间制定
    • D、制定标准食谱首先根据经济状况而定
    • E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    连队每周制订一次食谱。食谱由（）提出，交经济民主组审查，经连首长批准后公布实行。

    • A、司务长
    • B、给养员
    • C、炊事班长
    • D、若干名士兵

    正确答案:A,B,C

  • 第7题：

    制订小儿食谱应根据不同季节特点，冬季可适当多吃（）。

    • A、低热能食物
    • B、低蛋白食物
    • C、清淡食物
    • D、高热能食物

    正确答案:D

  • 第8题：

    多选题
    营养食谱的制定原则包括（）。
    A

    平衡膳食合理营养

    B

    注意饮食习惯和饭菜口味

    C

    考虑季节和市场供应情况

    D

    兼顾经济条件

    E

    注意卫生


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    营养食谱的编制原则包括（）。
    A

    保证营养充足与平衡，各种营养之间的比例要适宜

    B

    食物多样化，搭配要合理，照顾饮食习惯，注意饭菜的口味

    C

    考虑季节和市场供应情况，兼顾个人经济条件

    D

    膳食制度要合理，选用新鲜、清洁卫生安全的食物，及时调整和更换食谱


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    幼儿园里幼儿的食谱要根据当地不同季节和幼儿饮食特点制订，更换频率是（）。
    A

    每周

    B

    每月

    C

    每学期

    D

    每年


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    食谱编制基本原则应遵循（　　）。
    A

    营养平衡

    B

    饭菜可口

    C

    食物多样

    D

    定量适宜

    E

    经济合理


    正确答案： D,A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    儿童青少年膳食应根据季节和当地供应情况（）
    A

    合理制订食谱

    B

    多提供高蛋白膳食

    C

    提供更多的微量元素

    D

    多提供各种无机盐


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    在对食谱进行营养评价时，简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时，可认为是合理的。应按怎样的时间间隔来计算和评价。


    正确答案: （1）与DRIs比较在±10%以内，
    （2）能量、三大热能营养素以天为单位，其它营养素以周为单位计算、评价。

  • 第14题：

    青少年的食谱编制应考虑（）

    • A、所处年级
    • B、学习紧张程度
    • C、季节情况
    • D、市场供应情况

    正确答案:C,D

  • 第15题：

    商品制作的时候必须按照食谱卡制作，不得随意进行更改和调整。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    幼儿园里幼儿的食谱要根据当地不同季节和幼儿饮食特点制订，更换频率是（）。

    • A、每周
    • B、每月
    • C、每学期
    • D、每年

    正确答案:A

  • 第17题：

    幼儿食谱设计的原则和要求是（）

    • A、营养齐全
    • B、食物多样，搭配合理
    • C、餐次比例合理
    • D、烹调方法得当
    • E、培养好的膳食习惯

    正确答案:A,B,C,D

  • 第18题：

    儿童青少年膳食应根据季节和当地供应情况（）

    • A、合理制订食谱 
    • B、多提供高蛋白膳食 
    • C、提供更多的微量元素 
    • D、多提供各种无机盐

    正确答案:A

  • 第19题：

    问答题
    在对食谱进行营养评价时，简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时，可认为是合理的。应按怎样的时间间隔来计算和评价。

    正确答案： （1）与DRIs比较在±10%以内，
    （2）能量、三大热能营养素以天为单位，其它营养素以周为单位计算、评价。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    确定营养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养素含量与（）进行比较。
    A

    RDA

    B

    DRIs

    C

    RNI

    D

    中国居民膳食指南的要求


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    科学的食谱应该确保营养供给、膳食制度和烹调方法的合理。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    制订小儿食谱应根据不同季节特点，冬季可适当多吃（）。
    A

    低热能食物

    B

    低蛋白食物

    C

    清淡食物

    D

    高热能食物


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    制订学生食谱应注意（）
    A

    每日要吃猪肉

    B

    每周吃一次含铁丰富的动物肝脏

    C

    每周至少吃一次海带或其他海藻类食物

    D

    每周食谱不重复


    正确答案： D,C
    解析： 暂无解析

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