UHT

题目

UHT

相似考题

1.UHT灭菌乳

2.试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异，试述食品采用高温短时（HTST）和超高温（UHT）杀菌的理论依据，目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。

3.什么是UHT灭菌法，有何优点？

4.下列那种情况需对系统进行AIC（）.A、UHT运行时<10h，热水和产品温差<8℃无菌罐打满B、UHT运行时间<10h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满C、UHT运行时间>14h，热水和产品温差>12℃无菌罐打满

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  • 第1题：

    LTLT指（），HTST指（），UHT指（）。


    正确答案:低温长时杀菌、高温短时杀菌、超高温瞬时杀菌

  • 第2题：

    UHT压力传感器的代号是（）.

    • A、DV
    • B、PT
    • C、PU
    • D、TE

    正确答案:B

  • 第3题：

    UHT泵的代号是（）.

    • A、DV
    • B、CV
    • C、PU
    • D、TE

    正确答案:C

  • 第4题：

    生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。


    正确答案:75%

  • 第5题：

    问答题
    UHT产品的坏包原应有哪两种？

    正确答案： 微生物危害，酶类危害。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    名词解释题
    UHT灭菌乳

    正确答案： 是指物料在连续的状态下通过热交换器加热至135-150℃，在这一温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微生物不繁殖。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    UHT温差大的原因。


    正确答案: 1、蒸汽压力高；
    2、M9、M10泵热水流量小，压力低
    3、蒸汽疏水器坏；
    4、TC44、TI08探头表面粗糙；
    5、Y44调整不好。

  • 第8题：

    UHT裂管中两种介质的流动方向（）。


    正确答案:相反

  • 第9题：

    UHT系统中的供料泵一般为容积泵。


    正确答案:正确

  • 第10题：

    简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求。


    正确答案: 生产工艺：原料乳验收---预处理---UHT灭菌---无菌平衡罐---无菌包装---贮存。
    要求：原料乳验收：
    1）理化特性要求，乳蛋白的热稳定性，酸度。
    2）微生物的要求，芽孢、细菌数量。
    预处理：净化—冷却—标准化。
    UHT灭菌：直接，间接加热。

  • 第11题：

    填空题
    UHT利乐包产品的包材灭菌的条件是（）、（）、（）、（）、（）。

    正确答案： 双氧水,30~50%,68℃以上,6s,侵入式或涂布式
    解析： 暂无解析

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