消料是指可回收重新加工的（）、（）、（）。

第1题：

根据加工对象和目的的刀工分类的不同表述，以下刀工分类的表述，错误的是（）。

• A、初步加工和粗料加工
• B、初加工和细料加工
• C、粗料加工和细料加工
• D、粗加工精加工

第2题：

通过划线方法借料，可使各部分加工余量重新分配，使不合格的锻件补救为能够加工的锻件。（）

第3题：

划线时，借料是避开毛坯缺陷、重新分配加工余量的一种方法。

第4题：

以下关于借料的说法选项中，哪个（）是正确？

• A、借料就是通过试划线，向工件其它部位借材料
• B、借料就是向车间的其他人借材料
• C、借料就是通过试划和调整，将工件各部分的加工余量在允许的范围内重新分配，互相借用
• D、借料就是通过划线，将工件每个加工表面的加工余量变成一样的，都可以加工

第5题：

一料一档是指原料经加工处理后只能得到一种净料的情况。

第6题：

根据加工对象和目的刀工分类有不同表述，以下刀工分类的表述，错误的是（）。

• A、初步加工和粗料加工
• B、初加工和细料加工
• C、粗加工和精加工
• D、粗料加工和细料加工

第7题：

净料是指经加工配制为菜点成品的原料和购进的半成品原料。

第8题：

半制品是指经过初步加工或熟处理，但还没有（）加工成制品的净料。

• A、高温
• B、消毒
• C、完全
• D、腌制

第9题：

实消时三路进气是指哪三路（）

• A、进空气管、出料管、接种管
• B、进空气管、出料管、取样管
• C、进料管、出料管、取样管
• D、进料管、出料管、接种管

第10题：

下列比率中，（）是指加工后的净料重量与加工前毛料重量的比率。

• A、净料率
• B、使用率
• C、折损率
• D、毛料率

第11题：

第12题：

第13题：

原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程。（）

第14题：

一料多档是指原材料经初加工后，产生两种以上的食品净料，届时应当分别按照食品净料的质量等级高低确定单位成本。

第15题：

借料划线完成后应检查各加工表面（），若发现不足，应重新调整各部位的加工余量，重新划线。

• A、加工的基准
• B、偏移量
• C、加工余量
• D、加工方案

第16题：

消料指能够回收利用的合格品。（）

第17题：

净料是指加工中的原料。

第18题：

净料是指经过初加工处理的原料。

第19题：

以下关于刀工的描述不正确的是（）

• A、刀法是中式烹饪的核心技术之一，与调味、火候并列味烹饪“三要素”
• B、根据对象和目的，刀工分为粗料加工和细料加工
• C、粗料加工也叫初加工或粗加工，细料加工也叫精加工
• D、粗料加工和细料加工，是先后工序的关系

第20题：

一般操作区指（）。

• A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库
• B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库
• C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

第21题：

成品骨料运输工序是指经过筛分冲洗加工后的分级骨料由筛分楼成品料仓运至拌和楼前成品料仓的过程。

第22题：

（）指有些完整的、没有经过分档取料的毛料，需要在加工阶段进行选取净料例除废料、下脚料处理。

第23题：