牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。
题目
牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。
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第1题：
刚挤下的新鲜牛乳乳酸度一般为（）
正确答案:16-18°T -
第2题：
正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。
正确答案:16–18；自然酸度；发酵酸度 -
第3题：
收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。
正确答案:18°T；酒精 -
第4题：
当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。
正确答案:16°T -
第5题：
牛乳酸度与牛乳的新鲜度和（）有关。
正确答案:热稳定性 -
第6题：
填空题当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（），牛乳的酸度与牛乳的热稳定性和新鲜度有关。正确答案： 16°T解析： 暂无解析 -
第7题：
多选题牛乳的酸度是反映牛乳（）的重要指标。A新鲜程度
B稳定性
C固有酸度
D发酵酸度
正确答案： A,B解析： 暂无解析 -
第8题：
填空题正常新鲜牛乳的PH值为（），一般酸败乳或初乳的PH值在（）以下，乳房炎乳或低酸度乳PH值在（）以上。正确答案： 6.4～6.8,6.4,6.8解析： 暂无解析 -
第9题：
判断题牛乳中有两种酸度：外表酸度和真实酸度。牛乳的总酸度为外表酸度与真实酸度之和。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题在收购牛乳时，用滴定酸度表示牛乳酸度的方法有（）A氢离子浓度指数（pH）值
B吉尔涅尔度（0T）
C乳酸度（乳酸%）
D牛乳的折射率
E牛乳的比重
正确答案： D,A解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题新鲜牛乳的酸度（）通常为（），15℃比重通常为（）。正确答案： °T，16-18，1.032解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题正常的新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。正确答案： 14-18解析： 暂无解析 -
第13题：
牛乳的酸度是反映牛乳（）和（）的重要指标，牛乳的酸度分为（）和（），（）主要来源于牛乳中的（）、（）、（），（）酸度来源于牛乳中（）、（）
正确答案:新鲜程度；热稳定性；固有酸度；发酵酸度；固有酸度；蛋白质；柠檬酸盐；磷酸盐；发酵酸度；微生物的繁殖；分解乳糖产生的酸度 -
第14题：
请说明牛乳酸度的定义，及其与牛乳新鲜度、保存性的关系，并简述2种常用的酸度测定方法？
正确答案: 酸度是牛乳新鲜度和稳定性的重要指标，酸度高则新鲜度低，保存性也差。
牛乳酸度有自然酸度和发酵酸度之分，两者之和为总酸度。牛乳中非脂干物质含量越高，自然酸度就越大。微生物发酵乳糖能产生乳酸，使牛乳酸度升高。对原料乳进行冷却储存是为了控制发酵酸度。用酸碱滴定中和结果所得的酸度称为滴定酸度，一般简称酸度。
酸碱滴定法、以酚酞为指示剂，中和100ml牛乳所需0.1mol/LNaOH的体积，每消耗1ml为1酸度（°T）。取100ml牛乳，加入蒸馏水20ml稀释，以酚酞为指示剂滴定至终点。酒精试验、操作时取一定量中性的68%~72%的酒精于试管中，加入等量的牛乳并混匀，如出现絮凝则说明酸度较高。 -
第15题：
正常牛乳的酸度为（）°T，密度（20℃）为（）。
正确答案:16－18；1.028-1.032 -
第16题：
新鲜牛乳的酸度（）通常为（），15℃比重通常为（）。
正确答案:°T，16-18，1.032 -
第17题：
当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。
正确答案:16；热稳定性；新鲜度 -
第18题：
填空题对pH值酸度可用氢离子浓度负对数（pH）表示，正常新鲜牛乳的pH为（），一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。正确答案： 6.5～6.7解析： 暂无解析 -
第19题：
填空题牛乳酸度与牛乳的新鲜度和（）有关。正确答案： 热稳定性解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题牛乳的酸度包括（）和（），正常牛乳酸度为（），新鲜牛乳的PH值为（），牛乳的冰点约为（）。正确答案： 自然酸度,发酵酸度,16°T-18°T,6.6,-0.55℃解析： 暂无解析 -
第21题：
填空题当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于（）°T，牛乳的酸度与牛乳的（）和（）有关。正确答案： 16,热稳定性,新鲜度解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。正确答案： 18°T,酒精解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题正常的新鲜的牛乳的酸度通常为（）°T。乳的总酸度为（）和（）之和。正确答案： 16–18,自然酸度,发酵酸度解析： 暂无解析