下列说法中选项正确的是哪项（）A、常用水冲洗铁制品，可以防止铁制品生锈B、长期未用而难以开启的铁锁，如向锁孔中加入少量的铅笔芯粉末，就易打开C、用硫酸铜作饮用水的消毒剂D、蒸馒头时，向发酵的面团中加入烧碱，可中和面团中产生的酸

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

铁制品生锈的条件是（）。

• A、有水存在
• B、有空气存在
• C、在潮湿的空气中
• D、表面有油污

正确答案:C

第5题：

下列关于铁制品的使用合理的是（）

• A、铁桶加入硫酸铜溶液和石灰水配制农药
• B、菜刀用湿布包起来防止生锈
• C、不锈钢可用于制作外科手术刀
• D、用铁锅长期存放姜醋

正确答案:C

第6题：

（）中含有丰富的磷脂，加入面团中可以促进油与水的乳化。

• A、砂糖
• B、精盐
• C、酵母
• D、乳

正确答案:D

第7题：

馒头的比容是指蒸制后（）比值。

• A、馒头体积与面团质量
• B、馒头体积与馒头质量
• C、馒头体积与面团体积

正确答案:B

第8题：

由于乳品中含有丰富的（），在面团中加入乳品能改进面团中的油、水及其他物料的乳化。

正确答案:磷脂

第9题：

制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。

正确答案:正确

第10题：

蒸馒头时，为使馒头松软多孔，要在面团中加入一些（）

• A、乳酸菌
• B、酵母菌
• C、青霉
• D、曲霉

正确答案:B

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

为防止铅基合金熔化过程中（），一般用干燥的木炭作覆盖剂，熔炼结束时往合金液中加入少量的脱水（），用钟罩压入进行精炼。

正确答案:氧化；氯化铵

第16题：

在生产实践中，人们一般采用什么方法防止、减缓铁制品生锈的速度？

正确答案: （1）制成合金；
（2）铁制品表面涂防护层；
（3）保持铁制品表面的洁净和干燥。

第17题：

下列点心中不是用发酵面团的是（）

• A、包子
• B、馒头
• C、花卷
• D、松子枣泥拉糕

正确答案:D

第18题：

牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（）处理，可改善发酵面团的物理性能。

• A、冷
• B、稀释
• C、浓缩
• D、热

正确答案:C,D

第19题：

调制面包面团时，下列说法正确的是（）。

• A、面团如果搅拌不足，面团则发黏
• B、面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
• C、如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗
• D、水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化

正确答案:D

第20题：

在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。

• A、清酥冷水面团
• B、混酥加水面团
• C、面包面团
• D、蛋糕面糊

正确答案:C

第21题：

在搓面过程中适当加入（），利用加温后化学原料的特性而使面团疏松，这样的面团称为（）。

正确答案:化学原料；蓬松面团

第22题：

.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？

正确答案:酸与纯碱（或小苏打）作用产生二氧化碳使馒头变得疏松多孔。

第23题：