下列名点中，不属于广东风味的是（）。A、娥姐粉果B、马蹄糕C、肠粉D、蟹黄汤包

题目

下列名点中，不属于广东风味的是（）。

  • A、娥姐粉果
  • B、马蹄糕
  • C、肠粉
  • D、蟹黄汤包
相似考题

1.鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（ ）的风味流派。A．山东、四川、广东、江苏B．四川、江苏、山东、广东C．江苏、广东、四川、山东D．广东、山东、江苏、四川

2.清末著名的“谭家菜”,是北京风味和()的完美结合,食界无口不夸。A.上海风味B.江苏风味C.山东风味D.广东风味

3.筵席按地方风味分有( )风味筵席、山东风味筵席、四川风味筵席、淮扬风味筵席。A.中式B.西式C.广东D.中西结合

4.咕噜肉是()风味的代表菜。A、四川B、山东C、广东D、淮扬

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  • 第1题：

    广东风味


    正确答案:（1）概况
    地跨亚热带和热带，气候温暖，四季常青。北依五岭，中有珠江，南临南海。各种动、植物原料丰富。广东是对外贸易的枢纽，是最早对外开放的口岸之一。这些得天独厚的条件，使广东饮食得以迅猛发展。
    （2）历史
    广东饮食文化在新石器时代已盛明，唐代广东已有十多种烹饪法。两宋及以后中国经济重心南移，海外贸易增加，广东饮食进入精加工阶段，明清时，广东已成经济繁荣地区，清代后期“食在广州”已享誉海内外。同时广东也吸收了一些西方饮食的方法，形成了一些新的特色。广东风味在世界上成为中国风味的主要代表。
    （3）特色
    ①原料：盛产稻、油料、甘蔗、水果、海鲜、河鲜、山珍和野味，如其中的广肚、梅花参、龙虾、明虾、鲍鱼、海蟹、石斑鱼、、眼镜蛇、荔枝、龙眼、木瓜及东莞腊肠、潮州凤凰菜、台山虾酱等均为特产名品。广东因其原料来源异常丰富多彩而用料广博，除用一般原料外，还使用蛇、鼠、猫、虫等，现代广东的野味名食多达几百种，这也是广东风味的一大特色。
    ②加工方法：技法多样而善变，能根据原料、季节变化采用煲、炖、蒸、泡、焖、扒、煎、扣、炒、烩、氽等，擅长炒、泡、清蒸，尤其是焗、软炒著称，煲也很具特色。面点小吃主要采用蒸、煮、煎、炸四种方法。
    ③味型：讲究鲜嫩滑爽、口味清淡、色彩鲜艳，力求本味本色。调味料讲究“五滋”（清、香、脆、酥、浓）和“六味”（鲜、咸、甜、辣、酸、苦）俱备。除基本料外，善用各种复合调味料，如蚝油、沙茶酱、梅膏、鱼露、咖喱粉和番茄酱等。
    （4）构成
    主要由广州、潮州、东江风味组成。
    ①广州风味：主要指珠江三角洲平原和部分沿海地带。擅长清蒸、软炒、烩、烤等，口味清新，清而不淡，鲜而不俗。代表菜有烤乳猪、一品天香、红烧大鲍翅、清汤鱼肚、脆皮鸡、红烧乳鸽等。②潮州风味：主要包括潮州、汕头、潮阳、普宁、饶平、揭阳、海丰等地在内的潮汕平原地区。潮州菜以烹制海鲜见长。代表菜有烧雁鹅、豆酱鸡、红烧大鲍翅、明炉烧螺、太极素菜羹等。
    ③东江风味：又称客家风味，因历史上大批客家人（在原南迁汉人）聚居而得名。东江主要包括梅县、东莞和惠州等地区。东江海、河鲜相对较少而禽畜及野味较多。多用炖、煲、焗、酿等法。东江菜酥软香浓，口味偏咸。
    （5）代表菜
    东江酿豆腐、东江盐焗鸡、红焖牛肉、爽口牛肉丸、香酥鸭等。

  • 第2题：

    娥姐粉果其形如橄榄，色美味鲜，别具风味，是（）著名的传统小吃。

    • A、山东
    • B、广东
    • C、海南
    • D、福建

    正确答案:B

  • 第3题：

    竹筒饭用新鲜竹筒装入大米等，烧熟即可，是（）著名的风味美食。

    • A、广西
    • B、广东
    • C、海南
    • D、福建

    正确答案:C

  • 第4题：

    蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    下列面点中属于武汉风味小吃的是（）

    • A、面窝
    • B、欢喜坨
    • C、豆皮
    • D、热干面

    正确答案:A,B,C,D

  • 第6题：

    沙县小吃是（）风味。

    • A、广东
    • B、四川
    • C、浙江
    • D、福建

    正确答案:D

  • 第7题：

    单选题
    下列不属于桂菜风味菜流派的是（　　）。
    A

    桂北风味

    B

    海滨风味

    C

    少数民族菜

    D

    桂中风味


    正确答案： C
    解析：
    桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用广西的天然产品为主料，逐步形成了5种流派风味菜，分别是：①桂北风味；②桂东南风味；③桂西风味菜；④海滨风味；⑤少数民族菜。

  • 第8题：

    单选题
    广东的风味小吃是（　　）。
    A

    豌豆黄

    B

    蚝仔煎

    C

    娥姐粉果

    D

    刀削面


    正确答案： D
    解析：
    娥姐粉果是广东名小吃，用澄面和生粉做皮，用猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉等做馅。每个粉果包馅六钱，要包得满而不实，形如榄核，捏口不留指痕，摇之有声。A项，豌豆黄是北京名小吃；B项，蚝仔煎是闽南名小吃；D项，刀削面流行于北方，以山西刀削面最为出名。

  • 第9题：

    多选题
    下列名点中属于湖南风味的是（　　）
    A

    火宫殿臭豆腐

    B

    钟水饺

    C

    热干面

    D

    马蹄糕


    正确答案： C,A
    解析：
    湖南有食臭豆腐的传统，湖南长沙“火宫殿”的油炸臭豆腐口味独特，声名远扬。B项，钟水饺由一名钟姓小贩经营而得名，属成都小吃；C项，热干面是武汉特色小吃；D项，马蹄糕以糖水拌荸荠粉蒸制而成。荸荠，粤语别称“马蹄”，故名，属广东名吃。

  • 第10题：

    下列名点中属于湖南风味的是（）。

    • A、火宫殿臭豆腐
    • B、钟水饺
    • C、热干面
    • D、马蹄糕

    正确答案:A

  • 第11题：

    济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。

    • A、菊花火锅
    • B、汤爆双脆
    • C、九转大肠
    • D、奶汤蒲菜
    • E、糖醋鲤鱼

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第12题：

    清末著名的“谭家菜”，是北京风味和（）的完美结合，食界无口不夸。

    • A、上海风味
    • B、江苏风味
    • C、山东风味
    • D、广东风味

    正确答案:D

  • 第13题：

    甜汁又称（），是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

    • A、甜水
    • B、少司
    • C、木司
    • D、汁

    正确答案:B

  • 第14题：

    传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（）

    • A、广东风味
    • B、安徽风味
    • C、福建风味
    • D、浙江风味

    正确答案:C

  • 第15题：

    鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（）的风味流派

    • A、山东、四川、广东、江苏
    • B、四川、江苏、山东、广东
    • C、江苏、广东、四川、山东
    • D、广东、山东、江苏、四川

    正确答案:B

  • 第16题：

    多选题
    济南风味菜是鲁菜的代表，下列名菜中属于济南风味菜的是（）。
    A

    菊花火锅

    B

    汤爆双脆

    C

    九转大肠

    D

    奶汤蒲菜

    E

    糖醋鲤鱼


    正确答案： B,A
    解析： 暂无解析

  • 第17题：

    单选题
    下列名点中，不属于广东风味的是（）。
    A

    娥姐粉果

    B

    马蹄糕

    C

    肠粉

    D

    蟹黄汤包


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    沙县小吃是（）风味。
    A

    广东

    B

    四川

    C

    浙江

    D

    福建


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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