引起食物腐败变质的原因有哪几类？
题目
引起食物腐败变质的原因有哪几类？
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第1题：
引起食品腐败变质（）除外。
- A、微生物
- B、N-硝基化合物
- C、湿度
- D、食物因素
正确答案:B -
第2题：
以下不是食物变质的原因的是？（）
- A、食物释放的乙烯气体
- B、食物放在冰箱时间太久
- C、变质食物产生的腐败细菌
- D、水分和湿度
正确答案:B -
第3题：
下列对于食物描述不准确的是（）
- A、任何食品都有储藏期
- B、腐败变质的食物对人体健康是有害的
- C、腐败变质的食物可引起食物中毒
- D、腐败变质的食物仍可部分食用
正确答案:D -
第4题：
细菌都能破坏食物的成份，造成食物的腐败变质。
正确答案:错误 -
第5题：
食物的腐败变质是（）引起的。
正确答案:微生物 -
第6题：
罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？
正确答案:1 胀罐：
1）假胀（真空度低，装的太满）；
2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
原因：
1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
免杀菌不足）
3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输） -
第7题：
为防止食物腐败变质，可将食物储藏在储有化学药品之冰箱或储藏柜内。
正确答案:错误 -
第8题：
问答题罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？正确答案： 1 胀罐：
1）假胀（真空度低，装的太满）；
2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
原因：
1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
免杀菌不足）
3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输）解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述引起食品腐败变质的原因。正确答案： （1）食品本身的组成和性质。动植物食品本身含有各种酶类。在适宜温度下酶类活动增强，使食品发生各种改变，如新鲜的肉和鱼的后熟，粮食、蔬菜、水果的呼吸作用。这些作用可引起食品组成成分分解，加速食品的腐败变质。
（2）环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程，且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败变质。紫外线和空气中的氧均有加速食品组成成分氧化分解作用，特别是对油脂作用尤为显著。
（3）微生物的作用。在食品腐败变质中起主要作用的是微生物。除一般食品细菌外尚包括酵母与真菌，但在一般情况下细菌常比酵母占优势。微生物本身具有能分解食品中特定成分的酶的能力，一种是细胞外酶，可将食物中的多糖、蛋白质水解为简单的物质；另一种是细胞内酶，能分解细胞内的简单物质，其产物能使食品具有不良的气味和味道。解析： 暂无解析 -
第10题：
单选题食物腐败变质的原因有（）A环境因素
B微生物
C食物本身的性质与组成
D以上都是
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题引起食物腐败变质的原因有哪几类？正确答案： 食品自 身原因、 环境原因、 微生物原因等。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题食物腐败变质的原因有哪些？正确答案： 食物腐败变质是其本身、环境因素和微生物三者互为条件互相影响的结果。解析： 暂无解析 -
第13题：
食物腐败变质的原因有哪些？
正确答案: 食物腐败变质是其本身、环境因素和微生物三者互为条件互相影响的结果。 -
第14题：
引起食物中毒是由于食用了（）
- A、正常数量可食状态的有毒食物
- B、动物性食物
- C、植物性食物
- D、有毒食物
- E、腐败变质的食物
正确答案:D -
第15题：
引起食品腐败变质的主要原因是物理作用。
正确答案:错误 -
第16题：
食物中毒是由于进食了哪种食物而引起（）。
- A、有毒食物
- B、腐败变质食物
- C、正常数量可食状态的有毒食物
- D、动物性食物
- E、植物性食物
正确答案:C -
第17题：
罐头食品腐败变质的原因有哪些？
正确答案: （1）化学因素：马口铁与内容物的化学反应？氢？密闭容器膨胀
（2）物理因素：贮藏温度过高、排气不彻底？化学反应？金属容器腐蚀穿孔
（3）微生物因素：杀菌不彻底、杀菌后的漏罐（见下述）？内容物发酵、腐败 -
第18题：
造成食品腐败变质的原因很多，有（）、（）以及（）。微生物的污染是导致食品腐败变质的最重要的根源。
正确答案:物理因素；化学因素；生物因素 -
第19题：
问答题食物腐败变质的原因是什么？正确答案： 1.微生物的作用：酵母菌、霉菌、细菌（致病菌、腐败菌）；水分活度；
2.酶的作用：蛋白酶果胶酶淀粉酶过氧化物酶；
3.氧化作用：使Vc含量下降；脂肪氧化蛤败；色泽风味变化；
4.混入杂物与受污染：农药污染；昆虫的侵入；包装材料上有害物质的渗入；
5.光照。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题食物的腐败变质是（）引起的。正确答案： 微生物解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题食品腐败变质的原因有（ ）等情况。A食物的品种
B食品本身的组成和性质
C食物的营养成分
D环境因素
E微生物的作用
正确答案： D,A解析：
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第22题：
问答题说明引起食品腐败变质的原因是什么？正确答案： 食品腐败变质是由其本身、环境和微生物三者互为条件、相互影响、综合作用的结果，其中以微生物作用为主。食品的分解变质是一种自然现象，是不可避免的。控制微生物的生长是防止食品变质的首要问题。
主要原因为：
（1）由微生物引起变质；
（2）由自身生命活动引起变质；
（3）由氧化反应引起变质；
（4）由食品本身成分间相互化学反应的变质；
（5）由光引起的变质；
（6）由食品成分的逸散引起变质；
（7）由食品成分的物理化学变化而变质；
（8）由外部成分的渗入引起变质；
（9）由酶引起变质。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题下列对于食物描述不准确的是（）A任何食品都有储藏期
B腐败变质的食物对人体健康是有害的
C腐败变质的食物可引起食物中毒
D腐败变质的食物仍可部分食用
正确答案： A解析： 暂无解析