在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A、氨基酸B、脂肪酸C、维生素ED、丙二醇

题目

在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

  • A、氨基酸
  • B、脂肪酸
  • C、维生素E
  • D、丙二醇
相似考题

1.下列内容属于食用油脂水解之后生成的物质是()。A、鸟苷酸B、甘油C、核苷酸D、醚类化合物

2.碳酸钠在高温下易发生水解，生成氢氧化钠，使锅水呈碱性此题为判断题(对，错)。

3.阿司匹林在潮湿空气中和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为( )A.阿司匹林在高温条件下被氧化 B.阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质 C.阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质 D.阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质 E.以上都不对

4.在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。()

更多“在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。”相关问题

  • 第1题：

    油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。

    • A、高温
    • B、低温
    • C、常温
    • D、外部作用

    正确答案:B

  • 第2题：

    油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是（）

    • A、环状单聚体
    • B、二聚体
    • C、三聚体
    • D、多聚体

    正确答案:A

  • 第3题：

    油脂在碱性条件下的水解称为皂化反应。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    在高温下，脂肪发生部分水解，生成甘油和脂肪酸。


    正确答案:正确

  • 第5题：

    高等动物体内，脂肪经（）水解可生成甘油和（）


    正确答案:脂肪酶；游离脂肪酸

  • 第6题：

    油脂在高温下会发生哪些变化？会对油脂的品质造成怎样的影响？


    正确答案: 油脂在150℃以上高温下会发生氧化、分解、聚合、缩合等反应。
    （1）热分解：分为氧化热分解反应和非氧化热分解反应。
    （2）热聚合：分为非氧化热聚合反应和氧化热聚合反应。
    对油脂的品质的影响：油脂在高温下生成低级脂肪酸、羟基酸、酯、醛以及产生二聚体、三聚体，使油脂的品质下降（如色泽加深，黏度增大，碘值降低，烟点降低，酸价升高，还会产生刺激性气味），并对食品的营养和安全方面的带来不利影响。但这些反应也不一定都是负面的，油炸食品香气的形成与油脂在高温条件下的某些产物有关，如羰基化合物（烯醛类）。

  • 第7题：

    脂肪水解生成（）。

    • A、氨基酸和甘油
    • B、脂肪酸
    • C、甘油
    • D、脂肪酸和甘油

    正确答案:D

  • 第8题：

    单选题
    油脂及涂油物品之所以能够自燃，是因为在油脂中含有大量能在（）下氧化的不饱和脂肪酸甘油脂。
    A

    高温

    B

    低温

    C

    常温

    D

    外部作用


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    脂肪水解生成（）。
    A

    氨基酸和甘油

    B

    脂肪酸

    C

    甘油

    D

    脂肪酸和甘油


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）
    A

    阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质

    B

    阿司匹林在高温条件下被氧化

    C

    阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质

    D

    阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质

    E

    以上都不对


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）
    A

    阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质

    B

    阿司匹林在高温条件下被氧化

    C

    阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质

    D

    阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    皂化反应除油是不溶于水的油脂在（）中发生反应，生成可溶于水的（）和甘油。

    正确答案： 热碱溶液,硬脂酸钠
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    油脂反复用于煎炸食品，油中的过氧化物含量增多，极易变质。变质的油脂不仅味感差，丧失营养，而且还有毒性，在高温下产生的多聚体已被确认为致癌物。因此学校食堂在一般情况下，油脂反复使用不要超过2次。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    阿司匹林在湿润和较高温度条件下，可发生颜色变化，是因为（）

    • A、阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸是有色物质
    • B、阿司匹林在高温条件下被氧化
    • C、阿司匹林遇湿气水解生成醋酸，醋酸在高温下被氧化生成有色物质
    • D、阿司匹林遇湿气水解生成水杨酸，水杨酸在高温下被氧化生成有色物质

    正确答案:D

  • 第15题：

    高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。

    • A、酶解
    • B、酸败
    • C、水解
    • D、分解

    正确答案:B

  • 第16题：

    脂肪水解生成（）。

    • A、氨基酸和甘油
    • B、脂肪酸和甘油
    • C、甘油
    • D、脂肪酸和水

    正确答案:B

  • 第17题：

    油脂在高温作用下会发生哪些变化？


    正确答案: 油脂在高温或反复性加热下会使脂肪产生氧化分解，发生聚合作用，使油脂粘液快速增加，产生游离脂肪酸，粘稠度增加形成人强烈的刺激气味，不仅味感差，而且丧失营养，甚至有毒性。

  • 第18题：

    在高温下脱水可以生成丙烯醛的物质是（）

    • A、甘油
    • B、脂肪酸
    • C、蛋白质
    • D、核酸

    正确答案:B

  • 第19题：

    油脂是油和脂肪的总称，是甘油和脂肪酸生成的酯。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    单选题
    脂肪水解生成（）。
    A

    氨基酸和甘油

    B

    脂肪酸和甘油

    C

    甘油

    D

    脂肪酸和水


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    防止高温加热油脂劣变的方法是（　　）。
    A

    控制煎炸用油的温度，保持在170～200℃之间

    B

    煎炸用油加热时间不可过长

    C

    尽量用植物油

    D

    避免局部油温超过200℃

    E

    油炸食物时，最好不使用剩油


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    水解作用在（）较易发生，因其本身含有大量的水分、脂肪酶和其他含氮物质，如不及时熔炼，其中的甘油脂便发生水解作用，产生游离脂肪酸及甘油。游离脂肪酸可使油脂的（）升高，气味和滋味发生异常。

    正确答案： 生脂肪,酸值
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。
    A

    氨基酸

    B

    脂肪酸

    C

    维生素E

    D

    丙二醇


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

相关内容