烹调蔬菜的正确方法？

题目

烹调蔬菜的正确方法？

相似考题

1.蔬菜的合理烹调(以青菜为例)。

2.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（ ）。

3.怎么烹调蔬菜能减少蔬菜中营养素的流失？

4.蔬菜不正确的烹调加工方法是A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒E．现做现吃

更多“烹调蔬菜的正确方法？”相关问题

  • 第1题：

    以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为（）

    • A、蔬菜含有较丰富营养物质，应充分煮烂以利吸收
    • B、蔬菜煮烂食用会丢失许多营养物质
    • C、蔬菜营养价值与烹调方法无关
    • D、蔬菜没有营养价值

    正确答案:B

  • 第2题：

    合理的烹调方法有（）。

    • A、减少淘洗米水的次数
    • B、面食少用油炸
    • C、蔬菜急火快炒
    • D、肉类烹调尽量用炒的方法
    • E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第3题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒

    正确答案:A

  • 第4题：

    可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）

    • A、吃新鲜蔬菜
    • B、先洗再切
    • C、洗切后尽快烹调
    • D、放点盐

    正确答案:A,B,C

  • 第5题：

    加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）

    • A、先洗后切，急火快炒
    • B、开汤下菜，炒好即食
    • C、番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃
    • D、多煮点时间

    正确答案:A,B,C

  • 第6题：

    烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）

    • A、尽量选用新鲜蔬菜
    • B、先切后洗
    • C、先洗后切
    • D、急火快炒

    正确答案:B

  • 第7题：

    烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    单选题
    加工/烹调蔬菜的不正确方法是（）。
    A

    去茎留心

    B

    先洗后切

    C

    急火快炒

    D

    开汤下菜

    E

    炒好即食


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为（）
    A

    蔬菜含有较丰富营养物质，应充分煮烂以利吸收

    B

    蔬菜煮烂食用会丢失许多营养物质

    C

    蔬菜营养价值与烹调方法无关

    D

    蔬菜没有营养价值


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）
    A

    吃新鲜蔬菜

    B

    先洗再切

    C

    洗切后尽快烹调

    D

    放点盐


    正确答案： C,A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    烹调蔬菜的正确方法？

    正确答案： 先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。番茄、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烹调蔬菜的正确方法是什么？


    正确答案: 先切后洗、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。另外，番茄、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。

  • 第14题：

    烹调蔬菜的正确方法是：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。


    正确答案:正确

  • 第15题：

    简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素？


    正确答案: （1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
    （2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
    （3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；
    （4）切菜时不要过碎、过细；
    （5）适当加醋勾芡；
    （6）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
    （7）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。 （8）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。

  • 第16题：

    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）

    • A、先泡后洗
    • B、先洗后切
    • C、现切现炒
    • D、急火快炒
    • E、现做现吃

    正确答案:A

  • 第17题：

    蔬菜合理烹调方法是（）

    • A、先切后洗
    • B、勾芡
    • C、加油快炒
    • D、做汤
    • E、加调料

    正确答案:B,C,D

  • 第18题：

    试述烹调对蔬菜的影响。


    正确答案: 烹调可使蔬菜所含的维生素受到不同程度的破坏。受破坏最大的是维生素C。一般来说，烹调对维生素的影响是：
    1.蒸比煮少。
    2.温度高、时间短比温度低时间长小。
    3.烹调中加碱或使用铜器使维生素有很大损失。
    4.生食蔬菜虽可减少维生素的损失，但缺点是消化率低，吸收率低。
    5.烹调好的蔬菜再回锅加热，维生素的损失更大。

  • 第19题：

    单选题
    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
    A

    先泡后洗

    B

    先洗后切

    C

    现切现炒

    D

    急火快炒

    E

    现做现吃


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    多选题
    合理的烹调方法有（）。
    A

    减少淘洗米水的次数

    B

    面食少用油炸

    C

    蔬菜急火快炒

    D

    肉类烹调尽量用炒的方法

    E

    老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物


    正确答案： A,E
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素？

    正确答案： （1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
    （2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
    （3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；
    （4）切菜时不要过碎、过细；
    （5）适当加醋勾芡；
    （6）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
    （7）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。 （8）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    蔬菜不正确的烹调加工方法是（）
    A

    先泡后洗

    B

    先洗后切

    C

    现切现炒

    D

    急火快炒


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    烹调蔬菜的正确方法是什么？

    正确答案： 先切后洗、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。另外，番茄、黄瓜、生菜等可生吃的蔬菜应在洗净后食用。
    解析： 暂无解析

相关内容