购买食品发现以下哪些情形不要购买？（）A、包装破损B、超过保质期C、罐头食品发生胖听现象D、食品外观有发霉变质现象
题目
购买食品发现以下哪些情形不要购买？（）
- A、包装破损
- B、超过保质期
- C、罐头食品发生胖听现象
- D、食品外观有发霉变质现象
相似考题
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第1题：
食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品。
正确答案:正确 -
第2题：
在食杂店购买预包装食品时不能买（）
- A、超过生产日期的食品
- B、超过出厂日期的食品
- C、超过保质期的食品
- D、标有食品添加剂的食品
正确答案:C -
第3题：
购买食品时，发现以下哪种情形的不要购买？（）
- A、超过保质期
- B、未标明烹调方法的食品
- C、胖听的罐头食品
- D、包装破损的食品
正确答案:A,C,D -
第4题：
罐头食品常见的腐败变质现象主要有以下几种：
正确答案: （1）胀罐或胖听：正常的罐头底盖平坦或内凹，腐败后出现底盖外凸现象。
（2）平酸：食品发生酸败，而罐头外观仍然正常。
（3）黑变：在某种细菌作用下，含硫蛋白质被分解，并产生硫化氢，硫化氢气体又与罐内铁质发生化学反应形成黑色化合物（FeS），致使食品发黑并呈臭味。
（4）发霉：容器裂漏或罐内真空度过低时，在低水分和高浓度糖分的食品表面上出现霉变。 -
第5题：
购买食品时，发现有下列哪些情形不要购买？（）
- A、包装破损
- B、超过保质期
- C、食品外观有发霉、变质现象
- D、标签上无标注生产厂名、厂址，生产日期，保质期，产品标号等
正确答案:A,B,C,D -
第6题：
罐头食品的主要腐败变质现象
正确答案:（1）胀罐（胖听）
① 假胀：食品装的太多，或罐内真空度太低时；
② 氢胀：罐内食品酸度太高，腐蚀罐内壁产生氢气；
③ 细菌性胀罐：微生物在罐内生长使内容物腐败，产酸产气，最常见，最危险，由杀菌不足或罐头裂漏等原因引起。
（2）平盖酸坏：罐内残存的微生物在生长过程中只产酸不产气，罐内容物的酸度增加、变质，但外观正常。
（3）硫化黑变：在微生物的作用下，含硫蛋白质分解产生H2S气体，与罐内壁铁发生反应生成硫化亚铁黑色物质沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味。只有在杀菌严重不足时才会出现。
（4）霉变：一般不常见，只有在容器损坏，原料不新鲜或没有及时加工，杀菌前已经长霉时才会出现。 -
第7题：
试述罐头食品变质的现象及原因。
正确答案: 胀罐、平酸腐败、黑变、发霉、食物中毒。
胀罐三原因
①物理性胀罐：又称假胀
A.罐内食品装量过多，没有顶隙或顶隙过小
B.罐头排气不良，罐内真空度过低
C.采用高压杀菌，冷却时没有反压或卸压太快
②化学性胀罐：食品酸度太高，罐内壁迅速腐蚀，锡、铁溶解并产生氢气--氢胀现象。
③细菌性胀罐：由于微生物生长繁殖而出现食品腐败变质所引起的胀罐。
主要原因：杀菌不充分残存下来的微生物或罐头裂漏从外界侵染的微生物生长繁殖的结果。
平酸败坏：杀菌不足。黑变：杀菌严重不足发霉：容器裂漏或罐内真空度过低（霉菌耐热性差）。
食物中毒：肉毒杆菌（杀菌不足）；金黄色葡萄球菌（严重杀菌不足） -
第8题：
问答题罐头食品的主要腐败变质现象正确答案： （1）胀罐（胖听）
① 假胀：食品装的太多，或罐内真空度太低时；
② 氢胀：罐内食品酸度太高，腐蚀罐内壁产生氢气；
③ 细菌性胀罐：微生物在罐内生长使内容物腐败，产酸产气，最常见，最危险，由杀菌不足或罐头裂漏等原因引起。
（2）平盖酸坏：罐内残存的微生物在生长过程中只产酸不产气，罐内容物的酸度增加、变质，但外观正常。
（3）硫化黑变：在微生物的作用下，含硫蛋白质分解产生H2S气体，与罐内壁铁发生反应生成硫化亚铁黑色物质沉积于罐内壁或食品上，以致食品发黑并呈臭味。只有在杀菌严重不足时才会出现。
（4）霉变：一般不常见，只有在容器损坏，原料不新鲜或没有及时加工，杀菌前已经长霉时才会出现。解析： 暂无解析 -
第9题：
多选题到超市购买食品，发现以下哪些情形时不要购买：（）A包装破损
B超过保质期
C标签上注释不全如无厂名、厂址等
D食品外观有发霉变质现象
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第10题：
判断题食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品。A对
B错
正确答案： 错解析： 暂无解析 -
第11题：
多选题购买食品发现以下情形不要购买（）A包装破损
B标签上注释不全如无厂名、厂址等
C超过保质期
D食品外观有发霉变质现象
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？正确答案： 1 胀罐：
1）假胀（真空度低，装的太满）；
2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
原因：
1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
免杀菌不足）
3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输）解析： 暂无解析 -
第13题：
到超市购买食品，发现以下哪些情形时不要购买：（）
- A、包装破损
- B、超过保质期
- C、标签上注释不全如无厂名、厂址等
- D、食品外观有发霉变质现象
正确答案:A,B,C,D -
第14题：
购买食品发现以下情形不要购买（）
- A、包装破损
- B、标签上注释不全如无厂名、厂址等
- C、超过保质期
- D、食品外观有发霉变质现象
正确答案:A,B,C,D -
第15题：
以下关于保质期的几种说法，正确的是。（）
- A、不购买超过保质期的食品
- B、不吃超过保质期的食品
- C、过了保质期的食品加热蒸煮后还可以吃
- D、不购买包装上没有保质期的食品。
正确答案:A,B,D -
第16题：
罐头食品变质出现（）胖听、锈斑等现象。
- A、酸败
- B、瘪听
- C、不端正
- D、变味
正确答案:A,D -
第17题：
在学校超市购买预包装食品时不能买（）。
- A、超过生产日期的食品
- B、超过出厂日期的食品
- C、超过保质期的食品
- D、标有食品添加剂的食品
正确答案:C -
第18题：
罐头食品主要有哪些腐败变质现象？
正确答案: 胀罐、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象，此外还有中毒事故。 -
第19题：
罐头食品主要有哪些腐败变质现象？罐头食品腐败变质的原因有哪些？解决办法？
正确答案:1 胀罐：
1）假胀（真空度低，装的太满）；
2）氢胀（酸度高，罐内壁腐蚀）；
3）细菌性胀罐（微生物使内容物发生腐败变质，产酸产气，常见菌种：嗜热脂肪芽胞杆菌、酪酸芽孢杆菌、巴氏固氮梭状芽孢杆菌、肉毒杆菌）
2 平盖酸坏：罐内微生物只产酸不产气。包括嗜热脂肪芽胞杆菌、凝结芽胞杆菌等（平酸菌）
3 硫化黑变：在微生物作用下，含硫蛋白质分解产生硫化氢，与铁发生反应产生硫化亚铁，沉积在食品上（主要是致黑梭状芽孢杆菌）
4 发霉：容器损坏发生长霉现象。
原因：
1）初期腐败：这是因封口后等待杀菌的时间过长，罐内的微生物的生长繁殖使得内容物腐败变质。（科学安排生产避免长时间推迟杀菌时间）
2）杀菌不足：热杀菌没能杀灭在正常储运条件下可以生长微生物，则会出现腐败变质，杀菌不足因可能是有害微生物生长而非常危险。（制定正确杀菌公式避
免杀菌不足）
3）杀菌后污染：在冷却过程中及以后从外界再侵入的微生物会很快地在容器内繁殖生长，并造成胀罐。（保证冷却水的卫生质量，以及合适的杀菌内外压差）
4）嗜热菌生长：土壤中的某些芽孢杆菌可以在很高的温度范围内生长，甚至有的经过121°60min的杀菌还能存活。若罐内污染有嗜热菌，则一般的杀菌处理很难将它们全部杀灭。（注意控制原料的污染；罐装杀菌后立即冷却到40度以下.并在不超过35度条件下进行运输） -
第20题：
多选题购买食品时，发现有下列哪些情形不要购买？（）A包装破损
B超过保质期
C食品外观有发霉、变质现象
D标签上无标注生产厂名、厂址，生产日期，保质期，产品标号等
正确答案： C,B解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题罐头食品主要有哪些腐败变质现象？正确答案： 胀罐、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象，此外还有中毒事故。解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题消费者购买食品时，发现以下哪些情形不要购买（）。A包装破损
B超过保质期
C标签上注释不全，如无厂名、厂址等
D食品外观有发霉变质现象
正确答案： A,D解析： 暂无解析 -
第23题：
多选题购买食品时，发现以下哪种情形的不要购买？（）A超过保质期
B未标明烹调方法的食品
C胖听的罐头食品
D包装破损的食品
正确答案： D,A解析： 暂无解析