如何检查速冻冰箱？

题目

如何检查速冻冰箱？

相似考题

1.血液自血库取出后,不正确的是()A、勿振荡B、勿加温C、勿放入冰箱速冻D、在室温下放置1小时E、勿压迫

2.血液自血库取回后应( )A.有溶血马上用B.有凝血块，摇晃一下马上用C.即加温溶解血凝块D.马上放入冰箱速冻贮存E.勿振荡、勿加温、勿放入冰箱速冻

3.制备速冻血浆冰箱的最佳温度应为A、－20℃B、－30℃C、－50℃D、－80℃E、－120℃

4.液氮速冻时下列注意事项错误的是A、标本盒不能直接浸入液氮B、速冻的包埋剂要适量C、新鲜组织不能放入－10℃冰箱内缓慢冷却D、冷冻后的组织块应密封保存E、组织块复温时要自然复温

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  • 第1题：

    食品速冻冰箱的温度控制在()。

    A.-24℃─-30℃

    B.-18℃─-24℃

    C.-12℃─-18℃

    D.-6℃─-12℃


    参考答案：A

  • 第2题：

    如何速冻豌豆?


    参考答案(1)工艺流程
    　　原料选择→去筋丝→洗涤→漂烫→冷却→速冻→称重包装→冻藏
    　　(2)工艺要点
    　　1)原料选择与整理选择新鲜无农药残留、无组织硬化及病虫害的嫩软荚豌豆，运送至工
    　　厂，选择长5--8cm,厚度小于7mm的豆英，然后去蒂.去筋丝(豆荚两侧边缘的粗纤维)，该工
    　　作费时很多，需注意加工处理时向，自采收至加工完毕的时间不耍超过24小时为宜，经初选，
    　　去蒂及去筋丝的豌豆荚，在洗涤前复选一次，将色泽及规格不合格者剔除。
    　　2)洗涤经去蒂及去筋的豌豆英，以含有效抓5~10mg/kg的清水洗涤，可用自动振动洗
    　　涤机洗涤洗涤后沥干水分。
    　　3)烫漂：豌豆荚充分沥干后，即行烫漂.浸渍于沸水或含有3%食盐的沸水中，加以搅拌，
    　　根据烫漂设备的不同与豌豆英的多少而需时40秒至1分钟以上。可根据过氧化物酶的活性
    　　是否被钝化作为烫漂时间的尺度.
    　　4)冷却:烫漂后的豌豆英，应立即迅速冷却.冷却方法一般采用清水冷却法.用不锈钢水
    　　槽可分成两段冷却或采用两个冷却槽。为了提高冷却效果.有条件的可采用冰水冷却。冷却
    　　后豌豆荚应沥干水分，温度控制在20℃以下(最好在0--5℃).
    　　5) 冻结、包装、贮藏.冷却和沥千水后的豌豆荚通过输送带提升至IQF冻结机人口的振动
    　　机筛分均匀和作最后的沥干水分，然后进人IQF冻结机冻结。冻结温度为-40~-35℃.冻
    　　结完后按规定重量进行包装，贮藏于-18℃冻库。

  • 第3题：

    被称为“冰箱铆钉”的2017和2024系列铆钉从冰箱中取出后，如果超过规定的时间而没有使用，则应（） 

    • A、重新放回冰箱，并速冻
    • B、适当加热，并尽快使用
    • C、尽快使用，铆接后冷冻
    • D、重新退火，存放在冰箱中

    正确答案:D

  • 第4题：

    血液自血库取回后应（）

    • A、有溶血马上用
    • B、有凝血块，摇晃一下马上用
    • C、即加温溶解血凝块
    • D、马上放入冰箱速冻贮存
    • E、勿振荡、勿加温、勿放入冰箱速冻

    正确答案:E

  • 第5题：

    食品速冻冰箱的温度控制在（）。

    • A、-24℃─-30℃
    • B、-18℃─-24℃
    • C、-12℃─-18℃
    • D、-6℃─-12℃

    正确答案:A

  • 第6题：

    双网带隧道式速冻机是如何工作的？


    正确答案: 工作过程：
    1）装料，被速冻的物料放在网带上通过隧道，空气通过蒸发器降温，然后送入隧道中；
    2）进入第一级传送网带，运行较快，料层较薄，冷风吹到网带上，穿过物料层，使表面冻结；
    3）转入第二级传送网带，运行较慢，料层较厚，使整个物料全部冻结；
    4）出料，将速冻得到单粒产品离开传送带，经适当处理后进入冷藏库。

  • 第7题：

    问答题
    如何生产速冻双孢菇？

    正确答案： （1）护色、杀青：选用菌盖完整，色泽正常，无严重机械损伤，无病虫害，菌盖直径在1.8~4.5厘米，菇柄切削平整，不带泥根的上等菇作为原料；先用0.03％焦亚硫酸钠液漂洗防褐变，再移入0.06％焦亚硫酸钠液内浸泡2~3分钟护色，随即捞出用清水漂洗，要求二氧化硫残留量不超过0.002％；将双孢菇按大小分级，放入100℃的0.15％~0.3％柠檬酸预煮液中煮沸1.5~2.5分钟，以菇心熟透为度，随即投入3℃~5℃流动冷却水中冷却；
    （2）排盘、冻结：先将菇体表面附着水分滤去，单个散铺于冻结盘中，置于螺旋冻结机入口处的不锈钢网状传送带上送入机内，在-40℃~-37℃温度下进行冻结，冻结时间30~40分钟，冻品中心温度达-18℃；
    （3）挂冰衣：从螺旋冻结机出口取出已冻结的双孢菇，在低温房内逐个拣出放入小竹篓中，每篓2千克，置于2℃~5℃清水中，浸2~3秒钟，提起倒出双孢菇，在菇体表面很快形成一层透明的薄冰衣。这层冰能使菇体与外界空气隔绝，防止双孢菇干缩、变色，保持冻品外观色泽，延长贮藏时间；
    （4）包装、冷藏：用无菌塑料袋包装，有0.5千克装和2.5千克装两种规格。然后，装入双瓦楞纸箱，箱内衬有一层防潮纸；迅速将装箱的产品用冷藏车运往冷库内贮藏，冷库温度在-18℃，库温波动不超过±1℃，空气相对湿度95％~100％，波动不超过5％，避免与气味等挥发性强的冻品一同贮存，贮藏期12~18个月。
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    问答题
    速冻冰箱的质量标准？

    正确答案： 箱内温度应为-40±1℃以下，冻结速度应为冰箱按规定满载情况下，1小时内将新鲜冰冻血浆和冷沉淀冻成。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    单选题
    血液自血库取出后（）在室温放置时间不宜过长。
    A

    勿震荡

    B

    勿加温

    C

    勿放入冰箱速冻

    D

    以上都是


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    血液自血库取回后应（）
    A

    有溶血马上用

    B

    有凝血块，摇晃一下马上用

    C

    即加温溶解血凝块

    D

    马上放入冰箱速冻贮存

    E

    勿振荡、勿加温、勿放入冰箱速冻


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱，有一个结冻室和一个（或几个）冷藏室组成，即可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    如何速冻香菇？

    正确答案： 将鲜香菇放在-50℃~-60℃下速冻再进行贮藏，香菇在冷藏中有一个关键性温度，就是-12℃，在这个温度下对香菇组织破坏严重，从而破坏香菇营养和风味。如果能够很快通过-12℃，不但能使酶活性受到抑制或破坏，而且能使菇体组织免受破坏。速冻贮藏方法是鲜菇经冰水预冷后沥干，迅速放入-50℃~-60℃的冷库中进行速冻，再移入-18~-24℃的冷库中贮藏。一般可保藏18~24个月。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    具有展示食品功能的冷藏设备是()。

    A.速冻冰箱

    B.双门冰箱

    C.四门冰箱

    D.冷藏陈列柜


    参考答案：D

  • 第14题：

    制备速冻血浆冰箱的最佳温度应为(　　)。

    A.-30℃
    B.-20℃
    C.-80℃
    D.-120℃
    E.-50℃

    答案：E
    解析：

  • 第15题：

    速冻冰箱的质量标准？


    正确答案: 箱内温度应为-40±1℃以下，冻结速度应为冰箱按规定满载情况下，1小时内将新鲜冰冻血浆和冷沉淀冻成。

  • 第16题：

    储血设备质量检查，速冻冰箱的温度标准为（）

    • A、-50℃以下
    • B、-25℃以下
    • C、-65℃以下
    • D、-20℃以下

    正确答案:A

  • 第17题：

    具有展示食品功能的冷藏设备是（）。

    • A、速冻冰箱
    • B、双门冰箱
    • C、四门冰箱
    • D、冷藏陈列柜

    正确答案:D

  • 第18题：

    冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱，有一个结冻室和一个（或几个）冷藏室组成，即可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    单选题
    储血设备质量检查，速冻冰箱的温度标准为（）
    A

    -50℃以下

    B

    -25℃以下

    C

    -65℃以下

    D

    -20℃以下


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    问答题
    如何速冻金针菇？

    正确答案： 把鲜金针菇装于普通塑料袋中，密闭封口，放入-20℃的冰库中贮藏，可保存1年，其风味尚存。这种贮藏方法在解冻后，菇体发软，并呈水渍状，外观较差，但营养和风味均没有多大变化。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    制备速冻血浆冰箱的最佳温度应为（　　）。
    A

    -20℃

    B

    -30℃

    C

    -50℃

    D

    -80℃

    E

    -120℃


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    如何检查速冻冰箱？

    正确答案： 启动30分钟后，用经标定的温差电偶温度计检测箱内温度冻结1小时后观察冻结后的新鲜冰冻血浆的冻结程度。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    食用菌速冻如何护色？

    正确答案： （1）稀薄食盐溶液护色︰食用菌采摘后浸入浓度为0.6％~0.8％食盐溶液中，使用低浓度盐液，可减少水中氧的含量，而且氯离子也可阻止酚酶对底物的作用，从而减缓褐变。要求从浸泡到加工不得超过6小时； （2）亚硫酸盐溶液处理︰常用的亚硫酸盐有亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等，为了防止食用菌氧化褐变，抑制氧化酶的活性，采收后先用0.03％焦亚硫酸钠溶液漂洗1次，再移入0.06％焦亚硫酸钠溶液中浸泡2~3分钟，换清水，捞起用塑料薄膜盛放，外套以木桶或木箱并扎口。
    解析： 暂无解析

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