布病的传播因子主要有病畜流产物、病畜的乳肉及内脏、皮毛、水、土壤、畜粪、尘埃等

第1题：

第2题：

第3题：

第4题：

第5题：

某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2m深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病（）

• A、结核
• B、炭疽
• C、猪瘟
• D、口蹄疫
• E、布氏杆菌病

正确答案:B

第6题：

畜肉处在僵直和后熟过程中为（）。

• A、腐败肉
• B、条件可食肉
• C、废弃肉
• D、新鲜肉
• E、病畜肉

正确答案:D

第7题：

病畜和痊愈的病畜是口蹄疫的（）传播来源。

• A、一般
• B、主要
• C、唯一
• D、间接

正确答案:B

第8题：

布病传播因子有（）。

• A、病畜流产物
• B、乳汁
• C、肉和内脏
• D、皮毛
• E、水

正确答案:A,B,C,D

第9题：

屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响尸僵期持续时间的因素；畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉成熟的因素；畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响，简述影响畜肉自溶的主要因素；畜肉腐败的表现？

正确答案: 僵直形成原因：由于肉中的糖原在缺氧情况下分解为乳酸，使动物肉的pH值下降，肉中的蛋白质发生酸性凝固，造成肌肉组织的硬度增加，因而出现僵直状态。
僵直对畜肉耐储性的影响：与保藏的关系：僵直期的动物肉的pH值较低，组织结构也较紧密，不利于微生物繁殖，因此从保藏角度来看，应尽量延长肉类的僵直期。
影响尸僵期持续时间的因素：与动物的种类、肉温有密切关系。躯体较大的动物，如牛、猪、羊的尸僵期较长，而鸡、鱼、虾蟹的尸僵期较短。温度越低，尸僵持续的时间越长。
畜肉成熟的原因：尸僵期的肉长期处于酸性条件下，蛋白质发生酸性溶解，重新变得柔软而有弹性。同时，肌肉蛋白质在肌肉中组织酶的作用下产生部分分解，形成与风味有关的化合物如多肽、二肽、氨基酸、亚黄嘌呤等，使肉具有鲜美滋味。
成熟对畜肉耐储性的影响：保藏性下降。
影响成熟的因素：肉的成熟与外界温度条件有很大的关系。外界温度低时，成熟作用缓慢；温度升高，成熟过程就加快
畜肉自溶的表现：肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，具有一定不良气味，肌肉表面色泽变暗，呈棕红色。此时的肉处于次新鲜状态，去除变色变味部分，经过高温处理尚可食用，但品质已大为降低。
对畜肉耐储性的影响：：处于自溶阶段的肉已丧失储藏性能，处于腐败前期。
影响畜肉自溶的主要因素：环境温度高时，肉的自溶速度加快；当温度降至0℃时，可使自溶停止。
畜肉腐败的表现：自溶过程产生的低分子物质为微生物的生长提供了良好的营养条件，当外界条件适宜时，微生物就大量繁殖。首先在肉表面大量生长，并沿着毛细血管逐渐深入到肌肉内部，继而引起深层腐败。表现为肉的表面出现液化状态，发黏，弹性丧失，产生异味，肉色变为绿色、棕色等，失去食用价值。

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

第16题：

口蹄疫病毒存在于病畜的水泡皮和水泡液中，在发热期，病畜的血液、水泡液、水泡皮、乳、眼泪、尿、粪等全身各种组织、分泌物及排泄物中都含有一定量的病毒。

正确答案:正确

第17题：

畜肉内脏洗涤方法有（）。

正确答案:翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、冲洗法、漂洗法

第18题：

世界公认的控制布病流行的最佳措施是（）。

• A、畜间预防接种
• B、隔离疫畜
• C、人畜间的预防接种
• D、淘汰疫畜
• E、培育健畜

正确答案:D

第19题：

人感染炭疽的途径包括（）。

• A、接触患病牲畜
• B、接触病畜皮毛产品
• C、食用病畜肉、奶
• D、饮用病畜污染的水
• E、吸入含有该菌的气溶胶或尘埃

正确答案:A,B,C,D,E

第20题：

条件可食肉是指（）

• A、不新鲜的畜肉
• B、轻度腐败变质的畜肉
• C、受意外伤害死亡的畜肉
• D、经无害化处理后可食用的病畜肉

正确答案:D

第21题：

第22题：

第23题：