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第1题：
育苗场的建设规模只考虑当地蔬菜苗需求和投资额度。
正确答案:错误 -
第2题：
“多虫蔬菜”和“少虫蔬菜”分别是指什么？我们选购蔬菜应该尽量选择哪类？
正确答案: 在品种众多的蔬菜之中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，称之为“多虫蔬菜”；有的蔬菜，虫不大喜欢，称之为“少虫蔬菜”。为了避免摄入过多的农药，平时应尽可能选吃“少虫蔬菜”。这类蔬菜主要有土豆、番茄、茼蒿、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜、苦麦菜等. -
第3题：
如何确定蔬菜的栽培季节？
正确答案: 将蔬菜的整个生长期安排在它们能适应的温度季节里，而将产品器官的生长期安排在温度最适宜的季节里，以保证产品的高产、优质。在保护地栽培中，栽培季节的确定与保护地的类型、蔬菜种类、栽培方式和自然气候等还有密切关系。对于需育苗的蔬菜因为苗期不占大田面积，不计入栽培季节。 -
第4题：
蔬菜夏季如何合理浇水？
正确答案: 增加浇水次数，保证水分的供应，保持土壤湿润，通过蒸发散热降温。
高温季节采用滴灌浇水效果最佳，但应避免在中午前后高温时浇水，防止裂果等生理性病害。 -
第5题：
如何选择蔬菜？
正确答案: 根据颜色深浅可分为深色和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。
（1）选择新鲜和应季蔬菜；
（2）尽可能食用的蔬菜种类多；
（3）深色蔬菜占一半；
（4）多吃十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、芥蓝等），菠菜，菌藻类；
（5）避免储存时间长，少吃腌菜和酱菜；
（6）吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，适当减少主食；
（7）每天摄入多种蔬菜。 -
第6题：
如何清除蔬菜中的农药残留？
正确答案: 1.清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水
浸泡，浸泡不少于10分钟。必要时可加入果蔬清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。
2.碱水浸泡清洗法：大多数有机磷杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜残留农药污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将经初步冲洗后的蔬菜放入碱水中（根据菜量多少配足碱水）。浸泡5～10分钟后，用清水冲洗蔬菜，重复洗涤3次左右效果更好。
3.加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
4.清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
5.储存保管法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10～15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。 -
第7题：
以生态菜园建设为基础，无公害蔬菜生产为目标，病害综合防治为保障，根据蔬菜病害的发生流行规律（以当地1~2主要蔬菜病害为例），制订新建蔬菜生产可持续发展的整体方案。
正确答案: （1）举例：略。
（2）方案：
①依法治理，改善农业生态环境；
②提倡洁净生产，开发绿色蔬菜：
A.实行基地化生产，形成一定规模，提高商品率；
B.起点高，制定并实行切实可行的技术规范；
C.在基地化条件下形成产前，产中，产后一体化的产业体系。
③加强管理，建立蔬菜污染的监测系统。 -
第8题：
影响豆科蔬菜锈病的因素有哪些？如何才能有效地防治豆科蔬菜锈病。
正确答案: （1）与品种抗病性有关；与气候条件有关；与栽培管理有关；与生育阶段有关。
（2）防治方法：应用选育抗病品种；搞好农业栽培措施，减轻病害发生；根据病情，及时进行药剂防治 -
第9题：
家政服务员应如何采买蔬菜？
正确答案: 蔬菜的采买原则：一看蔬菜质地是否新鲜细嫩；二看蔬菜色泽是否光亮；三看水分是否充足；四看蔬菜表面是否有伤痕；五看蔬菜的营养成分。 -
第10题：
问答题如何恰当地选择蔬菜？正确答案： ①尽可能选择新鲜和应季蔬菜。
②尽可能食用多种蔬菜，应特别注意摄入深色蔬菜、十字花科蔬菜、菌藻类食物。
③腌菜和酱菜含盐较多，维生素损失较大，应少吃。
④吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，要适当减少主食，以避免能量摄入过多。
⑤建议每天蔬菜总量应达300～500克（6两到1斤）。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素？正确答案： （1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
（2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
（3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；
（4）切菜时不要过碎、过细；
（5）适当加醋勾芡；
（6）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
（7）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。 （8）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题什么是蔬菜的栽培制度？如何保证蔬菜的周年供应？正确答案： 蔬菜的栽培制度是指一定时期在一块地上蔬菜的轮换栽培及季节茬口与土地利用茬口的计划布局与安排，包括轮作、间作、套作、复种及排开播种等。
蔬菜的周年供应是比较复杂的问题，涉及栽培技术、有关政策及产销计划与管理等。在蔬菜商品性生产初级阶段，主要应抓好蔬菜生产种植结构调整（种植结构主要包括蔬菜种类组成、栽培方式组成和茬口类型组成）；要注意对生产的计划指导和对市场流通领域的宏观调控，建立稳产高产的蔬菜生产基地，充分利用季节差、纬度差、海拔差等不同条件生产蔬菜，以调节淡旺；还要建立合理可行的栽培制度，使生产不过于集中，增加蔬菜种类及品种，特别是淡季品种，发展各种保护地生产、生产反季节蔬菜、发展贮藏加工及运输等。解析： 暂无解析 -
第13题：
简述如何烹调蔬菜，使之保存蔬菜中的维生素？
正确答案: （1）最好用流水冲洗，不可在水中浸泡；
（2）煮菜时要等水开后再将菜下锅，汤和菜一起进食；
（3）焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量的挤去其中的水分；
（4）切菜时不要过碎、过细；
（5）适当加醋勾芡；
（6）凉拌最好新鲜蔬菜能生吃尽量生吃，不能生吃时最好采用凉拌的方法。凉拌是菜肴制作中能较好保存营养素的方法之一，并能调制出多种口味。此外，凉拌时加放食醋，有利于维生素C的保存，加放植物油有利于胡萝卜素的吸收，加放葱、姜、蒜能提高维生素B1、维生素B2的利用率，并有杀菌作用。
（7）旺火急炒各种副食原料通过旺火急炒的方法，可缩短菜肴的加热时间，降低原料中营养素的损失率。 （8）多蒸少炸蒸食物可以比较完整的保持原料的原汁原味和大部分营养素。用微火、沸水上笼蒸的方法维生素损失最少。炸食物要求油温较高，而高温油，对一切营养素均有不同程度的破坏。 -
第14题：
联系当地蔬菜生产实际，谈谈我国蔬菜生产的发展现状及趋势。
正确答案: （1）设施蔬菜栽培初具规模；
（2）以加工企业为龙头的外向型生产基地迅速发展；
（3）开始注重提高蔬菜产品的技术含量；
（4）充分利用区位及资源优势发展规模化商品蔬菜基地；
（5）建立起较为完善的产、供、销一体化服务体系；
（6）蔬菜批发市场建设成效显著；
（7）粮、棉、菜立体种植技术广泛应用；
（8）有机（天然）蔬菜产品备受青睐。 -
第15题：
如何避免问题蔬菜？
正确答案: 农药一般对高温和碱水比较敏感，除掉果菜农残有几种方法供参考：
1.碱水浸泡法：用碱水浸15分钟，可除有机磷杀虫剂。
2.储存法：氧气有分解部分农药的作用，可以将买来的蔬菜放置1至3天后再吃，以减少部分农药的残留。
3.浸泡水洗法：加点果蔬清洗剂清洗，但是一定要多洗几遍，防止清洗剂残留。
4.加热法：将蔬菜沸水中煮2至5分钟，高温可以帮助加快农药的分解
5.去皮法：一般水果可以削皮食用。 -
第16题：
如何选择锻炼的有利时间（）
- A、选择空闲时
- B、选择清晨
- C、根据当地情况，避开空气污染严重时间
正确答案:C -
第17题：
关于吃新鲜蔬菜下列说法错误的是（）？
- A、每天尽量选择多种蔬菜搭配食用
- B、尽量选择新鲜和应季蔬菜
- C、多摄入深色蔬菜，使深色蔬菜占蔬菜量的一半
- D、吃芋头、土豆等含淀粉较多的蔬菜时，不能减少主食
正确答案:D -
第18题：
蔬菜硝酸盐积累的特点有哪些？如何降低蔬菜硝酸盐的积累？
正确答案:（1）种类不同的差异：积累硝酸盐程度由大到小的顺序一般是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌
（2）蔬菜不同器官部位的差异：根部和茎部较高，叶部次之，花或瓜果组织最低
（3）同类蔬菜不同品种间也有很大的差异
（4）不同生长期的差异：植物体内硝酸盐积累量通常随着生长而逐渐上升，至开花期达到最高，以后随着成熟而减少
（5）蔬菜中亚硝酸盐的含量：新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量都很低，腌制食品中含量多，且腌制初期含量最多。
措施：
①合理施肥，多施有机肥和复合肥，注意N、P、K的平衡使用
②制施肥时间，在蔬菜收获期前2～3周内停止施肥
③菜叶面喷施钼、锰等微肥
④施用氮抑制剂
⑤减少蔬菜贮存时间，提倡池新鲜蔬菜 -
第19题：
蔬菜苗期病害都有哪些？如何防治蔬菜苗期病害？
正确答案: 蔬菜苗期病害主要有立枯病，猝倒病，灰霉病，沤根等。
（1）加强苗床管理：
①选择地势较高、排水良好向阳的地块作苗床
②床土选用无病新土，肥料要腐熟。若用旧床，应进行消毒。
③播种不易过密，盖土不要过厚，以利于出苗。
④做好苗床保温工作，适当通风换气，不要在阴雨天浇水，保持苗床不干不湿。
（2）床土消毒：
①福尔马林：播种前2-3周。床土耙松，1.5毫升/平方米，加适量水浇于床面，用塑料薄膜覆盖4-5天，然后揭开薄膜，并将床土耙松，让药液充分挥发，两星期后才可播种.
②五氯硝基苯：用70％五氯硝基苯与50％甲基托布津、福美双、代森铵等量混合，25%甲霜灵可湿性粉剂9克+70%代森锰锌可湿性粉剂1克，32%苗菌敌可湿性粉剂10克，每平方米用混合药粉8～10克，拌干细土10～15千克，将苗床淋透水，在苗床上撒一层拌好的药土约三分之一，余下三分之二待种子播下后覆盖在上面。
（3）药剂防治：
75％百菌清可湿性粉剂、70％代森锰锌、15%恶霉灵（土菌消）水剂，或12%绿乳铜乳油、64％杀毒矾可湿性粉剂、72.2％普力克水剂、５8％瑞毒霉锰锌
隔7～10天喷洒1次，防治1～2次。若苗床湿度较大，可撒施少量草木灰或干细火土加以调节。
（4）种子处理：
40%拌种双、80%敌菌丹、50%苯来特，用种子重量的0.2%进行拌种。 -
第20题：
每到冬季，蔬菜的价格都会比夏天高。2008年冬季，南方的一场大雪，给当地的蔬菜生产造成极大破坏，再加上雪灾对交通的影响，外地蔬菜运不进来，使当地蔬菜价格比夏季高出许多倍。请分析导致当地蔬菜价格比夏天高得多的原因有哪些？
正确答案: ①因为价值决定价格。冬天生产的蔬菜耗费的社会必要劳动时间比夏天的要多，这是导致当地蔬菜价格比夏天高得多的根本原因；
②因为供求关系影响价格，当地由于受到雪灾影响，使蔬菜的生产和运输发生困难，导致蔬菜供不应求，因而价格上涨。 -
第21题：
单选题如何选择锻炼的有利时间（）A选择空闲时
B选择清晨
C根据当地情况，避开空气污染严重时间
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题“多虫蔬菜”和“少虫蔬菜”分别是指什么？我们选购蔬菜应该尽量选择哪类？正确答案： 在品种众多的蔬菜之中，有的蔬菜容易被害虫所青睐，称之为“多虫蔬菜”；有的蔬菜，虫不大喜欢，称之为“少虫蔬菜”。为了避免摄入过多的农药，平时应尽可能选吃“少虫蔬菜”。这类蔬菜主要有土豆、番茄、茼蒿、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜、苦麦菜等.解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题如何选择蔬菜？正确答案： 根据颜色深浅可分为深色和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。
（1）选择新鲜和应季蔬菜；
（2）尽可能食用的蔬菜种类多；
（3）深色蔬菜占一半；
（4）多吃十字花科蔬菜（白菜、萝卜、油菜、芥蓝等），菠菜，菌藻类；
（5）避免储存时间长，少吃腌菜和酱菜；
（6）吃马铃薯、芋头、莲藕、山药等含淀粉较多的蔬菜时，适当减少主食；
（7）每天摄入多种蔬菜。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题联系当地蔬菜生产实际，谈谈我国蔬菜生产的发展现状及趋势。正确答案： （1）设施蔬菜栽培初具规模；
（2）以加工企业为龙头的外向型生产基地迅速发展；
（3）开始注重提高蔬菜产品的技术含量；
（4）充分利用区位及资源优势发展规模化商品蔬菜基地；
（5）建立起较为完善的产、供、销一体化服务体系；
（6）蔬菜批发市场建设成效显著；
（7）粮、棉、菜立体种植技术广泛应用；
（8）有机（天然）蔬菜产品备受青睐。解析： 暂无解析