反式脂肪酸在（）中含量很低。A、氢化油脂B、天然黄油C、人造黄油D、起酥油

题目

反式脂肪酸在（）中含量很低。

  • A、氢化油脂
  • B、天然黄油
  • C、人造黄油
  • D、起酥油
相似考题

1.含有较多反式脂肪酸的油脂是A．橄榄油B．椰子油C．菜籽油D．猪油E．人造黄油

2.面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。A.天然奶酪B.天然黄油C.天然淡奶D.纯正猪油

3.黄油雕所用的黄油是()，在一般室温下不会融化。A.天然黄油B.人造黄油C.蔬菜黄油D.白脱油

4.下列油脂中，熔点最高的油脂是( )。A.起酥油B.黄油C.人造黄油D.花生油

参考答案和解析
正确答案:B
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  • 第1题：

    下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是()

    A.不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的

    B.反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体

    C.它的性质也和动物脂肪相似

    D.反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸

    E.人造黄油是反式脂肪酸


    本题答案：A, C, E

  • 第2题：

    反式脂肪酸在( )中含量最高。

    A.豆油

    B.花生油

    C.奶油

    D.氢化油


    正确答案：D

  • 第3题：

    下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

    • A、起酥油
    • B、黄油
    • C、人造黄油
    • D、花生油

    正确答案:C

  • 第4题：

    在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，得到不饱和程度较低的脂肪酸。上述即为生产氢化油的基本原理。而氢化油因富含反式脂肪酸，易增加食用者患心血管病、糖尿病等疾病的风险。氢化油在食品工业上常被称作（），很多国家已限制或禁止使用。

    • A、植物黄油
    • B、起酥油
    • C、植物奶油
    • D、人造黄油

    正确答案:A,C

  • 第5题：

    面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。

    • A、天然奶酪
    • B、天然黄油
    • C、天然淡奶
    • D、纯正猪油

    正确答案:B

  • 第6题：

    面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。

    • A、起酥油
    • B、黄油
    • C、猪油
    • D、花生油

    正确答案:A

  • 第8题：

    面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。

    • A、奶酪
    • B、起酥油
    • C、淡奶油
    • D、猪油

    正确答案:B

  • 第9题：

    天然油脂中，脂肪酸多为反式的。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    人造黄油含（）脂肪酸较多。


    正确答案:反式不饱和

  • 第11题：

    多选题
    植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。
    A

    氢化油脂

    B

    人造黄油

    C

    大豆油

    D

    起酥油

    E

    菜籽油


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    天然油脂中，脂肪酸多为反式的。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    “butter”是指()

    A、奶油

    B、人造黄油

    C、奶酪

    D、起酥油


    答案：A

  • 第14题：

    下面关于反式脂肪酸的解释，正确的是（　）

    • A、不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的
    • B、反式脂肪酸加氢后变为比较饱和的固体
    • C、它的性质也和动物脂肪相似
    • D、反式脂肪酸是优于动物脂肪的一种优质脂肪酸
    • E、人造黄油是反式脂肪酸

    正确答案:A,C,E

  • 第15题：

    “butter”是指（）。

    • A、黄油
    • B、人造黄油
    • C、奶酪
    • D、起酥油

    正确答案:A

  • 第16题：

    食物若标有下列哪种成分时，就表明含有一定量的反式脂肪酸，应注意避免过多食用（）

    • A、氢化植物油
    • B、精炼植物油
    • C、人造黄油
    • D、色拉油
    • E、起酥油

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    黄油雕所用的黄油是（），在一般室温下不会融化。

    • A、天然黄油
    • B、人造黄油
    • C、蔬菜黄油
    • D、白脱油

    正确答案:C

  • 第18题：

    下列哪种油脂适宜调制醋油汁（）

    • A、黄油
    • B、清黄油
    • C、人造黄油
    • D、沙拉油

    正确答案:D

  • 第19题：

    人造黄油的熔点高于天然黄油。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。

    • A、氢化油脂
    • B、人造黄油
    • C、大豆油
    • D、起酥油
    • E、菜籽油

    正确答案:A,B,D

  • 第21题：

    在油脂氢化过程中，如何避免反式脂肪酸的产生？


    正确答案: 控制氧化条件；选择合理的催化剂如采用低温高压，低S；选用低浓度的催化剂；采用高强度的搅拌等

  • 第22题：

    多选题
    有关反式脂肪酸的说法，下列正确的是（　　）。
    A

    食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油

    B

    反式脂肪酸的熔点高于顺式脂肪酸

    C

    一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸

    D

    反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸

    E

    反式脂肪酸的键角小于顺式脂肪酸


    正确答案： B,E
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    下列很有可能存在反式脂肪酸的食物有（　　）。
    A

    人造黄油

    B

    松子

    C

    豆油

    D

    咖啡伴侣

    E

    黄花鱼


    正确答案： C,B
    解析： 暂无解析

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