冷藏：是指保鲜和防腐的需要，将食品或者原料置于（）之间储存的过程A、0℃～10℃B、-10℃～0℃C、-20℃～1℃D、10℃～20℃

第1题：

网络交易的食品有保鲜、保温、冷藏或者冷冻等特殊贮存条件要求的，入网食品生产经营者可以采取的措施有（）

• A、在自家冰箱中生熟交叉的情况下贮存
• B、需要保鲜的贝类，在运输过程中用冰块保存
• C、委托具备相应贮存、运输能力的企业贮存、配送
• D、利用使用过的保鲜袋将食物包裹好存入冰箱

第2题：

冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在（）之间。

• A、0-10℃
• B、-1-10℃
• C、0-5℃
• D、-1-10℃

第3题：

（）指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

• A、营养强化剂
• B、食品添加剂
• C、防腐剂
• D、色素

第4题：

食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是：（）

• A、-4℃～0℃
• B、0℃～5℃
• C、0℃～10℃
• D、1℃～10℃

第5题：

冷冻：是指将食品或者原料置于（）之间会存的过程

• A、0℃～10℃
• B、-10℃～0℃
• C、-20℃～1℃
• D、10℃～20℃

第6题：

为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质是（）

• A、食品原料
• B、食品辅料
• C、食品添加剂
• D、食品包装

第7题：

食品添加剂是指为改善食品品质和（）、香、（）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的（）合成或（）物质。

第8题：

冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。

• A、-40℃--1℃
• B、-30℃--1℃
• C、-20℃--1℃
• D、-10℃--1℃

第9题：

防腐剂过量属于食品污染的哪一种？（）

• A、原料污染
• B、保鲜产生的污染
• C、制作过程中的污染
• D、生物性污染

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。

第14题：

食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要而将食品或原料置于（）条件下贮存的过程。

• A、0～10℃
• B、4～10℃
• C、1～5℃
• D、－5～0℃

第15题：

（）指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

第16题：

冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间，以（）为宜。

• A、0～4℃
• B、0～5℃
• C、0～6℃
• D、0～7℃

第17题：

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

第18题：

面点原料保鲜和防腐冷藏贮存的最佳温度是（）。

• A、0～10℃
• B、15～20℃
• C、20～25℃
• D、25～30℃

第19题：

冷藏是指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度范围应在（）之间。

• A、0℃～4℃
• B、0℃～6℃
• C、0℃～8℃
• D、0℃～10℃

第20题：

食品保鲜是食品加工、运输和保存过程中的一个重要课题，下列哪种保鲜技术能够保持食品的原有风味和品质（）。

• A、添加防腐剂
• B、添加保鲜剂
• C、进行烟薰或腌制
• D、酶法保鲜

第21题：

第22题：

第23题：