熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
题目
熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
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第1题：
排除电气故障技巧需要掌握设备的工作原理，熟悉设备图纸，但不需要熟悉它的工艺流程。
正确答案:错误 -
第2题：
以下不属于宴席筹备工作的是（）。
- A、编写菜单
- B、制定原料计划
- C、干货涨发
- D、菜品预制
正确答案:D -
第3题：
编写菜单技巧有技法多变、掌握信息、综合平衡、把握顾客心理。
正确答案:错误 -
第4题：
（）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。
- A、烹调师
- B、打荷师
- C、配菜师
- D、领班
正确答案:B -
第5题：
编写筵席菜单必须遵循的原则有因季排菜
正确答案:正确 -
第6题：
编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。关于编写菜单技巧列举不准确的是熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工。
正确答案:错误 -
第7题：
打眼工必须熟悉和掌握那些技术要求？
正确答案:必须熟悉掌握工作面的炮眼布置、放炮说明书、支护等有关技术规定。 -
第8题：
把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
正确答案:错误 -
第9题：
编写菜单除了要遵循一定的原则外，还应掌握一定的技巧。以下关于编写菜单技巧列举完全准确的是（）。
- A、熟悉菜点、综合平衡、突出重点、对菜点名称进行恰当的艺术化加工
- B、把握顾客心理、突出重点、掌握消费标准、考虑成本，质价相称
- C、考虑成本、质价相称、菜肴档次平衡
- D、技法多变、掌握信息、综合平衡、把握顾客心理
正确答案:A -
第10题：
目前菜点创新已成为餐饮企业的种长效机制，因此在菜点创新的后续管理上必须做好（）等工作。
- A、对创新菜点的包装，确保良好的市场
- B、对创新菜点的宣传，要求创新少而精
- C、对创新菜点的监控，做好销售管理
- D、融人菜单分析，纳人正常生命周期
- E、建立健全创新成果的奖励办法与措施
正确答案:A,B,C,D,E -
第11题：
菜单必不可少的核心内容是（）。
- A、告示性信息
- B、机构性信息
- C、菜点的介绍
- D、菜点的名称和价格
正确答案:D -
第12题：
单选题（）不管宾客选用的菜点品种和彩电数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。A零点菜单
B自助餐菜单
C套餐菜单
D演习菜单
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第13题：
为保证菜点供应，菜单设计必须与原料供应和库房储备条件结合，保证缺菜率不高于（）
- A、5%
- B、1%
- C、3%
- D、2%-3%
正确答案:C -
第14题：
通过培训和模拟，让管理处所有员工熟悉管理要求和掌握有效的投诉处理技巧。
正确答案:错误 -
第15题：
（）不管宾客选用的菜点品种和彩电数量多少，都按规定的价格收取每位宾客费用。
- A、零点菜单
- B、自助餐菜单
- C、套餐菜单
- D、演习菜单
正确答案:D -
第16题：
菜点组台出新的技巧有哪些？
正确答案: （1）盛装菜肴器皿多变，会给客人以丰富多彩、耳目一新的感觉；
（2）菜点组台多变，进行整分结台、区别调整，有和食、分餐，有成肴即食，有组台成肴。 -
第17题：
把握顾客心理和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
正确答案:错误 -
第18题：
把握顾客心理和考虑菜肴档次平衡不是编写菜单必须掌握的技巧。
正确答案:错误 -
第19题：
加强前厅人员培训的首要任务是尽快（），以更好地服务推销菜品。
- A、热练服务技能
- B、熟悉菜单
- C、熟悉工作环境
- D、熟悉菜点
正确答案:B -
第20题：
突出重点和对菜点名称进行恰当的艺术化加工是编写菜单必须掌握的技巧。
正确答案:正确 -
第21题：
熟悉菜点和综合平衡是编写菜单必须掌握的技巧。
正确答案:正确 -
第22题：
菜单设计的核心是（ ）。
- A、菜名的设计
- B、菜单装帧设计
- C、台面设计
- D、菜点设计
正确答案:D -
第23题：
单选题（）液压支架工必须液压支架的性能及构造原理和液压控制系统A熟悉掌握
B熟悉
C掌握
D了解
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第24题：
单选题（）更熟悉菜单的内容和结构，对先出哪个菜，后出哪个菜，出菜的时间和速度等了如指掌。A烹调师
B打荷师
C配菜师
D领班
正确答案： B解析： 暂无解析