戳刀法的加工效果可使原料增加面积。
题目
戳刀法的加工效果可使原料增加面积。
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第1题：
斜刀拉可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。
正确答案:正确 -
第2题：
以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是（）。
- A、可使原料增加面积
- B、可使原料断筋防收缩
- C、可使原料松弛平整
- D、可使原料易熟入味，质感松嫩
正确答案:A -
第3题：
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
正确答案:正确 -
第4题：
月季花使用的刀法主要是雕、削、旋、戳等刀法。
正确答案:错误 -
第5题：
戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种特殊刀法。
正确答案:错误 -
第6题：
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。关于其使用效果的描述，正确的是使加工面呈现光滑的规则平面。
正确答案:错误 -
第7题：
剁断的刀法适宜加工带有细小骨头的原料。
正确答案:正确 -
第8题：
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
正确答案:正确 -
第9题：
斜刀法主要是将原料加工成（）形。
- A、块
- B、条
- C、丝
- D、片
正确答案:D -
第10题：
食品雕刻常用的执刀方法有（）
- A、握刀法
- B、横刀法
- C、纵刀法
- D、插刀法
- E、戳刻法
正确答案:B,C,D -
第11题：
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不正确的是（）。
- A、使加工面呈现不断的规则刀纹
- B、使加工面呈现光滑的规则平面
- C、将某些原料制成特定平面图案
- D、使加工面呈现不穿的规则刀纹
正确答案:B -
第12题：
关于戳刀法的描述不正确的是（）。
- A、戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的刀法
- B、戳时要从右到左、从下到上，筋多的多戳，筋少的少戳，尽量保持原料的形状
- C、戳法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等
- D、戳后可使原料断筋防收缩，松弛平整，易熟入味，质感松嫩
正确答案:B -
第13题：
运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。
- A、直刀法
- B、批刀法
- C、拉刀法
- D、甩刀法
正确答案:A -
第14题：
（）具有扩大原料表体面积，增强与浆、糊的附着力，使致密结构疏松柔软的效果。
- A、平刀法
- B、排刀法
- C、反斜刀法
- D、正斜刀法
正确答案:B -
第15题：
月季花使用的刀法是切、削、旋、戳等刀法。
正确答案:错误 -
第16题：
番薯块是用起刀法加工出来的原料成形方法。
正确答案:错误 -
第17题：
戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的一种非标准刀法。
正确答案:正确 -
第18题：
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工时所使用的运刀方法。以下关于其使用效果的描述，不准确的是（）。
- A、使加工面呈现不断的规则刀纹
- B、使加工面呈现光滑的规则平面
- C、将某些原料制成特定平面图案
- D、使加工面呈现不穿的规则刀纹
正确答案:B -
第19题：
下列适合用拉切刀法进行加工的原料是（）
- A、白菜
- B、竹笋
- C、榨菜
- D、鸡脯
正确答案:D -
第20题：
以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是（）。
- A、可使原料增大面积
- B、可使原料断筋防收缩
- C、可使原料松弛平整
- D、可使原料易熟入味，质感松嫩。
正确答案:A -
第21题：
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
正确答案:正确 -
第22题：
斜刀法一般将原料加工成（）状。
- A、片
- B、丝
- C、块
- D、粒
正确答案:A -
第23题：
日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属普通刀法。
正确答案:正确