利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。

题目

利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。

相似考题

1.包蒸是用不同的调料腌制入味的烹调原料,用竹叶,荷叶,芭蕉叶包好后用蒸气加热至熟的一种方法.此题为判断题(对，错)。

2.烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。A.传导B.热空气C.对流D.热烤盘E.辐射

3.以下关于泡油炒特点不准确的是( )。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料组成D.用火偏猛，成菜较快

4.烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到( )的烹调方法。A.半熟B.全熟C.八、九成熟D.规定火候

参考答案和解析
正确答案:正确
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  • 第1题：

    烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味。( )

    此题为判断题(对，错)。


    参考答案：错误

  • 第2题：

    车间内空气温度升高的原因是

    A.热源辐射线的直接辐射作用使空气温度升高
    B.热源表面的高温通过传导加温周围空气
    C.热源周围被加热的空气通过对流使全车间气温升高
    D.热源通过热辐射加热周围物体成二次辐射源，由之经空气对流使全车间气温升高
    E.除室内热源影响外，还要受外界气温左右

    答案：E
    解析：

  • 第3题：

    烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。

    • A、传导
    • B、热空气
    • C、对流
    • D、热烤盘
    • E、辐射

    正确答案:A,C,E

  • 第4题：

    烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

    • A、半熟
    • B、全熟
    • C、八、九成熟
    • D、客人要求的火候

    正确答案:D

  • 第5题：

    以下关于泡油炒特点不准确的是（）。

    • A、原料形状为丁、丝、片
    • B、肉料用泡油方法致熟
    • C、菜式由动植物原料组成
    • D、用火偏猛，成菜较快

    正确答案:A

  • 第6题：

    关于熟炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的
    • B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的
    • C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的
    • D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

    正确答案:D

  • 第7题：

    传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。


    正确答案:正确

  • 第8题：

    烤是通过加热过程中热量的辐射，对流和（）三方面的作用，使成品定性、上色至熟。


    正确答案:传导

  • 第9题：

    肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？


    正确答案: 腌制的目的：防腐；改善肉制品的风味；改善和稳定肉制品的色泽；提高肉制品的质量。
    腌制的方法：干腌法；湿腌法；混合腌制法；注射腌制法。

  • 第10题：

    如何使新肉与腌制肉色泽好？


    正确答案: 选择透气率低的包装材料，除去袋内空气后充入富氧或无氧气体密封可延长鲜肉色泽的保留时间。采用添加硝酸盐或亚硝酸盐，则腌制肉色泽较好。

  • 第11题：

    单选题
    （）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。
    A

    炒

    B

    爆

    C

    烤

    D

    蒸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    车间内空气温度升高的原因是（　　）。
    A

    热源通过热辐射加热周围物体成二次辐射源，从而通过空气对流使车间气温升高

    B

    热源周围被加热的空气通过对流使全车间气温升高

    C

    热源表面的高温通过传导加温周围空气

    D

    除室内热源影响外，还要受外界气温左右

    E

    热源辐射线的直接辐射作用使空气温度升高


    正确答案： E
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    车间内空气温度升高的原因是

    A.热源通过热辐射加热周围物体成二次辐射源，从而通过空气对流使车间气温升高

    B.热源周围被加热的空气通过对流使全车间气温升高

    C.热源表面的高温通过传导加温周围空气

    D.除室内热源影响外，还要受外界气温左右

    E.热源辐射线的直接辐射作用使空气温度升高


    正确答案：D
    略

  • 第14题：

    车间内空气温度升高的原因是（）

    • A、热源辐射线的直接辐射作用使空气温度升高
    • B、热源表面的高温通过传导加温周围空气
    • C、热源周围被加热的空气通过对流使全车间气温升高
    • D、热源通过热辐射加热周围物体成二次辐射源，由之经空气对流使全车间气温升高
    • E、除室内热源影响外，还要受外界气温左右

    正确答案:E

  • 第15题：

    烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到（）的烹调方法。

    • A、半熟
    • B、全熟
    • C、八、九成熟
    • D、规定火候

    正确答案:D

  • 第16题：

    利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的（）直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。

    • A、裸肉
    • B、猪肉
    • C、腌肉
    • D、风干肉

    正确答案:A

  • 第17题：

    属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。

    • A、可避免肉料直接接触热油
    • B、便于肉料在油中迅速分散
    • C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
    • D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

    正确答案:B

  • 第18题：

    以下关于煀法与焗法在工艺上的区别，错误的是（）。

    • A、煀法肉料在煀法前不用先腌制，焗法要求肉料在焗前先腌制
    • B、煀法烹制时用水较多，焗法烹制时用水量较少，甚至不用水
    • C、煀法没有配料或配料较少，焗法配料较多
    • D、煀法以水加热为主，焗法以热气加热为主

    正确答案:C

  • 第19题：

    利用热源产生的（），对腌制好的（）肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。


    正确答案:热空气；裸

  • 第20题：

    烤是将原料放入炉具中利用（），使原材料成熟的加工方式。

    • A、水加热
    • B、导电
    • C、热空气加热
    • D、玻璃加热

    正确答案:C

  • 第21题：

    （）是用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调方法。

    • A、炒
    • B、爆
    • C、烤
    • D、蒸

    正确答案:D

  • 第22题：

    单选题
    车间内空气温度升高的原因为（　　）。
    A

    除室内热源影响外，还要受外界气温左右

    B

    热源通过热辐射加热周围物体成二次辐射源，从而通过空气对流使车间气温升高

    C

    热源表面的高温通过传导加温周围空气

    D

    热源辐射线盯直接辐射作用使空气温度升高

    E

    热源周围被加热的空气通过对流使全车间气温升高


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    烤是将原料放入炉具中利用（），使原材料成熟的加工方式。
    A

    水加热

    B

    导电

    C

    热空气加热

    D

    玻璃加热


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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