用中筋面粉5000克制作小酵皮，如果清水需要2500克，面粉的比率是201%，同时假定没有损耗，其他配料的重量不是2500克。
题目
用中筋面粉5000克制作小酵皮，如果清水需要2500克，面粉的比率是201%，同时假定没有损耗，其他配料的重量不是2500克。
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第1题：
制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
A.高筋面粉
B.洗筋粉
C.中筋粉
D.低筋面粉
正确答案：A
-
第2题：
（）适于用中筋面粉制作的点心。
- A、蛋糕
- B、油条
- C、面包
- D、泡夫
正确答案:B -
第3题：
派皮整型时，使用防黏之面粉应使用（）
- A、低筋面粉
- B、中筋面粉
- C、高筋面粉
- D、洗筋粉
正确答案:C -
第4题：
派皮须有脆和酥的特性，面粉宜选用（）
- A、高筋面粉
- B、低筋面粉
- C、玉米粉
正确答案:B -
第5题：
使用（）的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
- A、面粉筋度较高、水分较少
- B、面粉筋度较高、油脂较多
- C、面粉筋度较低、水分较少
- D、面粉筋度较低、油脂较多
正确答案:C -
第6题：
制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是201%。
正确答案:正确 -
第7题：
制作面包的面粉宜用高筋粉。
正确答案:正确 -
第8题：
在面点制作中，面粉通常按（）含量多少来分类，一般分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
- A、脂肪
- B、蛋白质
- C、维生素
- D、淀粉
正确答案:B -
第9题：
（）制作麸皮或裸麦面包，其主要原料的面粉应是
- A、高筋面粉
- B、洗筋粉
- C、中筋粉
- D、低筋面粉
正确答案:A -
第10题：
面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
- A、面粉
- B、高筋面粉
- C、低筋面粉
- D、面种
正确答案:D -
第11题：
用于制作蛋糕类的面粉，一般面筋质湿重不低于22%，这类面粉称为（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、专用
正确答案:C -
第12题：
西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉，如全麦面粉、（）、等。
- A、油酥面粉
- B、面包面粉
- C、蛋糕粉
- D、小麦面粉
正确答案:C -
第13题：
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过( )后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A.分割
B.滚圆
C.基本酸酵
D.面筋松驰
正确答案：C
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第14题：
制作小酵发面皮的配方是中筋面粉5000克，白糖1000克，泡打粉50克，面种1500克，清水2500克，假定没有损耗，面粉的比率是（）%。
- A、201
- B、151
- C、2.01
- D、1.51
正确答案:A -
第15题：
派皮用的面粉应以哪种面粉为宜（）
- A、低筋粉
- B、中筋粉
- C、高筋粉
- D、太白粉
正确答案:B -
第16题：
用中筋面粉5000克制作小酵发面皮，如果清水需要2500克，面粉的比率是201%，同时假定没有损耗，其他配料的重量应该有（）克。
- A、1550
- B、2500
- C、2550
- D、10050
正确答案:C -
第17题：
制作软质面包的面粉选用（）面粉。
- A、低筋
- B、中筋
- C、高筋
- D、蛋糕面粉
正确答案:C -
第18题：
用中筋面粉5000克制作小酵发面皮，如果清水需要2500克，面粉的比率是201%，同时假定没有损耗，其他配料的重量应该有2550克。
正确答案:正确 -
第19题：
面点制作中，面粉通常按蛋白质的多少来分类，一般分为（）、中筋面粉、低筋面粉。
- A、全麦面粉
- B、高筋面粉
- C、标准面粉
- D、富强面粉
正确答案:B -
第20题：
制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的（）代替部分面粉。
- A、巧克力粉
- B、糖粉
- C、杏仁粉
- D、玉米粉
正确答案:D -
第21题：
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
正确答案:正确 -
第22题：
制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。
- A、高筋
- B、中筋
- C、低筋
- D、预拌
正确答案:C -
第23题：
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过（）后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
- A、分割
- B、滚圆
- C、基本酸酵
- D、面筋松驰
正确答案:C