对顶汤质量标准是汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油。

题目

对顶汤质量标准是汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油。

相似考题

1.顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。此题为判断题(对，错)。

2.浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。A、色白如奶B、色白如雪C、色白如霜D、色白如水

3.鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（）的褒义术语。A、滋味B、香气C、叶底D、汤色

4.西湖龙井茶内质的品质特点是（）。A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润C、内质清香，汤绿味浓D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

更多“对顶汤质量标准是汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，”相关问题

  • 第1题：

    煨菜的汤汁要求是（）。

    • A、汤汁宽而浓白
    • B、汤汁宽而清澈
    • C、汤汁紧而浓白
    • D、汤汁紧而清澈

    正确答案:A

  • 第2题：

    不属于“淮扬菜”特点的是（）。

    • A、以炖、焖、烧、煨、炒著名
    • B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻
    • C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇
    • D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别

    正确答案:C

  • 第3题：

    顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美，香味馥郁、没有杂质。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    君山银针内质的品质特点是（）。

    • A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
    • B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵
    • C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
    • D、香气清高、味道甘鲜

    正确答案:A

  • 第5题：

    信阳毛尖内质特点是（）。

    • A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
    • B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
    • C、内质清香、汤绿味浓
    • D、香高馥郁、味浓醇和、汤色清澈明亮

    正确答案:C

  • 第6题：

    清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（）的品质特点。

    • A、六安瓜片
    • B、君山银针
    • C、黄山毛峰
    • D、滇红工夫茶

    正确答案:C

  • 第7题：

    庐山云雾内质的品质特点是（）。

    • A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮
    • B、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘
    • C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮
    • D、香气清高、味道甘鲜

    正确答案:B

  • 第8题：

    以下对顶汤质量标准的描述，准确的是（）

    • A、汤色清澈、色浅黄，味道鲜美、香味馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油
    • B、味道极鲜，汤质偏稠，香味馥郁，没有杂质，极少浮油
    • C、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠，没有杂质，没有肉微，极少浮油
    • D、汤色清澈，色浅黄，味道极鲜，香味更浓，汤质偏稠

    正确答案:C

  • 第9题：

    顶汤质量要求是汤色清澈、色浅黄、味道鲜美，香味馥郁、没有杂质、没有肉微、极少浮油。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。


    正确答案:更浓（更重.更浓烈）；偏稠

  • 第11题：

    浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，色白如奶，故又称奶汤。


    正确答案:正确

  • 第12题：

    填空题
    武夷岩茶主要产自（）的北部武夷山地区，其汤色橙黄至（），清澈明亮，香味浓郁。

    正确答案： 福建,金黄
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（）的品质特点。

    • A、六安瓜片
    • B、君山银针
    • C、黄山毛峰
    • D、滇红工夫红茶

    正确答案:C

  • 第14题：

    武夷岩茶主要产自（）的北部武夷山地区，其汤色橙黄至（），清澈明亮，香味浓郁。


    正确答案:福建；金黄

  • 第15题：

    信阳毛尖茶正常的汤色（）。

    • A、混重多毫
    • B、茶毫丰厚，汤色浑黄
    • C、俗称混汤质好
    • D、清澈明亮

    正确答案:B

  • 第16题：

    西湖龙井内质的品质特点是（）。

    • A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
    • B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润。
    • C、内质清香，汤绿味浓
    • D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

    正确答案:A

  • 第17题：

    碧螺春内质的品质特点是（）。

    • A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽
    • B、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润
    • C、内质清香，汤绿味浓
    • D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮

    正确答案:B

  • 第18题：

    武夷岩茶，茶汤浓而不涩，汤色金黄清澈。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    浓白汤又称奶汤，其特色是汤汁浓稠味鲜。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    浓白汤的特色是（），色白如奶。

    • A、汤稠味厚
    • B、汤浓味鲜醇
    • C、汤清味鲜醇
    • D、汤浑味鲜醇

    正确答案:B

  • 第21题：

    浓白汤又称（），汤色乳白、质浓味鲜。常取用猪骨、猪蹄等原料。

    • A、高汤
    • B、白汤
    • C、奶汤
    • D、清汤

    正确答案:C

  • 第22题：

    制作浓白汤要始终保持汤面沸腾，使原料中的呈味物质浸出，并发生油脂的乳化作用，使汤（）浓稠。

    • A、色白
    • B、乳白
    • C、味鲜
    • D、味醇

    正确答案:B

  • 第23题：

    （）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。


    正确答案:科学、正确

相关内容