用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，叫做（）。A、思明封肉B、集美封肉C、同安封肉D、鼓浪屿封肉
题目
用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，叫做（）。
- A、思明封肉
- B、集美封肉
- C、同安封肉
- D、鼓浪屿封肉
相似考题
参考答案和解析
正确答案:C
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第1题：
计算题：购进带皮猪腿肉5㎏，每千克14.2元，加工后得净腿肉4.4㎏，猪皮0.6㎏，猪皮每千克6.8元，试求净腿肉单价多少？若某菜肴需用净腿肉300ɡ，那么它的成本是多少？
正确答案: 解：净猪腿肉单价=（14.2×5-6.8×0.6）÷4.4=66.92÷4.4=15.209≈15.21（元/㎏）
300ɡ净腿肉成本15.21×0.3=4.56（元）
答：净腿肉单价为每千克15.21元。300ɡ净腿肉成本为4.56元。 -
第2题：
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）
- A、猪腿肉
- B、猪后臀肉
- C、猪通脊肉
- D、猪里脊肉
正确答案:C -
第3题：
对高血压患者有益的食品有哪些？（）
- A、番茄、胡萝卜、南瓜、黑木耳、海带、香菇
- B、咸菜、酱菜、咸肉、火腿肉、咸带鱼
- C、香肠、午餐肉、酱牛肉、烧鸡、烤鸭等熟食
正确答案:A -
第4题：
制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）
- A、猪西排
- B、带皮五花肉
- C、猪里脊
- D、带皮猪腿肉
正确答案:D -
第5题：
核桃煎猪排时用的主料应是（）
- A、带骨猪排
- B、火腿
- C、无骨猪排
- D、猪后腿肉
正确答案:A -
第6题：
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。
- A、猪里脊肉
- B、猪后腿肉
- C、猪五花肉
- D、猪夹心肉
正确答案:D -
第7题：
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。
- A、猪里脊肉
- B、猪后腿肉
- C、猪五花肉
- D、猪夹心肉
正确答案:D -
第8题：
制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。
- A、猪腿肉
- B、猪后臀肉
- C、猪通脊肉
- D、猪里脊肉
正确答案:D -
第9题：
回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。
- A、猪腿肉
- B、猪脚肉
- C、猪身肉
- D、猪背肉
正确答案:A -
第10题：
其他干、熏、盐制的带骨猪腿肉
正确答案:0210119090 -
第11题：
蒜泥白肉选料时要选用带皮的猪前腿肉。
正确答案:错误 -
第12题：
单选题用一大块三五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等佐料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，叫做（）。A思明封肉
B集美封肉
C同安封肉
D鼓浪屿封肉
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）
- A、鱼柳肉
- B、牛腩肉
- C、猪硬肋肉
- D、牛腿肉
正确答案:A -
第14题：
干香菇怎样浸泡味更鲜？（）
- A、用热水浸泡
- B、用凉水浸泡
- C、用温水浸泡
- D、用盐水浸泡
正确答案:C -
第15题：
有一道厦门特色小吃，做法是用一块五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、链子、虾米等佐料泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖八笼焖烧，上桌才掀盖，这道名菜是（）
正确答案:封肉 -
第16题：
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）
- A、猪里脊肉
- B、猪后腿肉
- C、猪五花肉
- D、猪夹心肉
正确答案:D -
第17题：
鲜肉粢毛团的馅心是用猪（）加入调味品和皮冻调制而成的。
- A、五花肉
- B、后腿肉
- C、夹心肉
- D、猪外脊
正确答案:C -
第18题：
制作五仁甜肉馅使用的肉是猪腿肉。
正确答案:错误 -
第19题：
（）以火腿爪（骨、皮）、鸡腿肉（或鸡、鸭骨）、猪腿肉（或蹄、骨）熬制而成。 干料涨发后的浸漂保存过程仅限于纯净水（清水也可）的浸发方法。
正确答案:三合汤 -
第20题：
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）
- A、牛胸口肉
- B、猪前腿肉
- C、龙虾
- D、鸡胸肉
正确答案:D -
第21题：
气虚质的人，不宜选用的食物是：（）
- A、南瓜
- B、香菇
- C、莲子
- D、生罗卜
正确答案:D -
第22题：
干、熏、盐制带骨鹿豚、姬猪腿肉
正确答案:0210119010 -
第23题：
填空题有一道厦门特色小吃，做法是用一块五斤重的猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、链子、虾米等佐料泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖八笼焖烧，上桌才掀盖，这道名菜是（）正确答案： 封肉解析： 暂无解析