冀菜宫廷塞外派以承德为代表。其代表菜有总督豆腐、阳春白雪等。

题目

相似考题

1.简述宫廷菜的风味特点及代表菜．

2.河北菜即冀菜,包括()三大流派。A.冀北草原菜B.冀中南菜C.冀西农家菜D.宫廷菜E.冀东沿海菜

3.冀菜有三大流派，分别是冀中南派、宫廷塞外派和__________。

4.仿真型菜品的代表菜有()。A、蟹黄时蔬B、烧鹅脖C、佛跳墙D、麻婆豆腐

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第1题：

河北菜即冀菜，以保定为代表的冀中南菜其特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾蟹为主。

答案：对
解析：
第2题：

川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、（）、灯影牛肉等。
- A、香辣豆腐
- B、麻婆豆腐
- C、鱼皮豆腐
- D、口袋豆腐
正确答案:B
第3题：

宫廷塞外菜的代表区域是（）
- A、北京
- B、张家口
- C、承德
- D、保定
正确答案:C
第4题：

九转大肠是鲁菜的代表菜，蟹粉狮子头是苏菜的代表菜，麻婆豆腐是川菜的代表菜。

正确答案:正确
第5题：

干炸响铃是（）菜系代表菜之一。
- A、淮扬
- B、冀菜
- C、广东
- D、浙江
正确答案:D
第6题：

宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。
- A、天津
- B、大同
- C、沈阳
- D、杭州
正确答案:C
第7题：

浙江菜以（）为代表。
- A、杭州菜
- B、宁波菜
- C、绍兴菜
- D、镇江菜
正确答案:A
第8题：

判断题
唐朝时期，冀菜形成了官府菜、寺院菜、清真菜、宫廷野味菜、民间菜的五种格局
A
对
B
错

正确答案：错
解析：暂无解析
第9题：

多选题
下列对冀菜描述正确的有（　　）。
A
冀菜由冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成
B
冀中南派以保定为代表，是冀菜中最大的流派
C
宫廷塞外派以承德为代表
D
京东沿海派以唐山为主
E
冀菜的代表菜有金毛狮子鱼、烤全鹿、锅爆肘子等

正确答案： C,B
解析：
冀菜的三大流派包括：①冀中南派，以保定为代表，是冀菜中最大的流派，其主要特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主；②宫廷塞外派，以承德为代表，其主要特点是选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，刀工精细，注重火功；③京东沿海派，以唐山为主，以烹制鲜活水产原料见长。冀菜的代表菜有：烤全鹿、香酥野鸭、烧口蘑、锅塌豆腐、肉末春不老、油焖大虾、锅爆肘子、鸡丁元鱼、栗子烧白菜等。E项，金毛狮子鱼是鲁菜的代表菜。
第10题：

多选题
以下对冀菜描述正确的是（　　）。
A
冀菜由冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成
B
冀中南派以保定为代表，是冀菜中最大的流派
C
宫廷塞外派以承德为代表
D
京东沿海派以唐山为主
E
冀菜的代表菜有金毛狮子鱼、烤全鹿、锅爆肘子等

正确答案： B,E
解析：
冀菜由冀中南菜、宫廷塞外菜、京东沿海菜三大流派组成。冀中南派，以保定为代表，是冀菜中最大的流派，其主要特点是选料广泛，以山货和白洋淀鱼、虾、蟹为主；宫廷塞外派，以承德为代表，这一流派，选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，刀工精细，注重火功；京东派以唐山为主，以烹制鲜活水产原料见长。冀菜的代表菜有烤全鹿、香酥野鸭、烧口蘑、锅塌豆腐、肉末春不老、油焖大虾、锅爆肘子、鸡丁元鱼、栗子烧白菜等。E项，金毛狮子鱼是鲁菜。
第11题：

填空题
冀菜三大流派中，冀中南派以____为中心，宫廷塞外派以承德为中心，京东沿海派以唐山为中心。

正确答案：保定
解析：
河北地广人多，风味菜点有三大流派：冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。①冀中南派以保定为代表，特点是选料广泛，以山货和白洋淀的鱼、虾、蟹为主，重色、香，重套汤；②塞外派以承德为代表，特点是选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，它似北京宫廷菜，但禁忌牛、兔，刀工精细，重火功，讲究造型与装菜器皿，口味香酥咸鲜；③京东派以唐山为主，它濒临渤海，以烹制鲜活海产见长，特点是原料丰富，刀工细腻，口味清淡，讲究清油抱芡，菜品配以精美唐山瓷盛器，别具风格。
第12题：

问答题
如今最具代表的宫廷菜有哪些？

正确答案：北京清宫菜，西安仿唐菜，开封仿宋菜，杭州仿宋菜。
解析：暂无解析
第13题：

最能代表川菜偏重麻辣的菜晶有麻婆豆腐和（）
火锅
略
第14题：

冀中南派是冀菜中最大的流派，代表菜有阳春白雪、鸡里蹦等

正确答案:正确
第15题：

关于冀菜中的冀中南派表述错误的是（）。
- A、冀中南派是冀菜中最大的流派
- B、冀中南派以保定为代表区域
- C、冀中南派的代表菜有扒熊掌、烤全鹿等
- D、冀中南派中的直隶官府菜堪称中国官府菜的“活化石”
正确答案:B
第16题：

唐朝时期，冀菜形成了官府菜、寺院菜、清真菜、宫廷野味菜、民间菜的五种格局

正确答案:错误
第17题：

宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表。
- A、临安
- B、广州
- C、开封
- D、长安
正确答案:A
第18题：

如今最具代表的宫廷菜有哪些？

正确答案: 北京清宫菜，西安仿唐菜，开封仿宋菜，杭州仿宋菜。
第19题：

多选题
冀菜的三大流派有（）。
A
冀中南菜
B
宫廷塞外菜
C
冀东沿海菜
D
京东沿海菜
E
直隶官府菜

正确答案： A,D
解析：
第20题：

单选题
河北塞外宫廷菜的代表是( )。
A
保定
B
唐山
C
承德
D
张家口

正确答案： D
解析：
第21题：

判断题
冀中南派是冀菜中最大的流派，代表菜有阳春白雪、鸡里蹦等
A
对
B
错

正确答案：对
解析：暂无解析
第22题：

填空题
冀菜有三大流派，分别是冀中南派、宫廷塞外派和____。

正确答案：京东沿海派
解析：
河北地广人多，风味菜点有三大流派：冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。①冀中南派以保定为代表，特点是选料广泛，以山货和白洋淀的鱼、虾、蟹为主，重色、香，重套汤；②塞外派以承德为代表，特点是选用当地原料入馔，善烹宫廷菜及山珍野味，它似北京宫廷菜，但禁忌牛、兔，刀工精细，重火功，讲究造型与装菜器皿，口味香酥咸鲜；③京东派以唐山为主，它濒临渤海，以烹制鲜活海产见长，特点是原料丰富，刀工细腻，口味清淡，讲究清油抱芡，菜品配以精美唐山瓷盛器，别具风格。
第23题：

判断题
冀菜宫廷塞外派以承德为代表。其代表菜有总督豆腐、阳春白雪等。
A
对
B
错

正确答案：对
解析：暂无解析

冀菜宫廷塞外派以承德为代表。其代表菜有总督豆腐、阳春白雪等。

题目

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