广州人喜爱喝糖水，常见的糖水有哪些？
题目
广州人喜爱喝糖水，常见的糖水有哪些？
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第1题：
把20%的糖水和30%的糖水混在一起，想配成24%的糖水，可是不小心把比例弄反了。则配错了的糖水的浓度是多少? A．12% B．18% C．26% D．30%
正确答案：C
浓度问题。20%的糖水和30%的糖水配成24%的糖水，它们的比例是(30%－24%)：(24%－20%)＝3：2，所以配错的糖水浓度是(30%x3+20%x2)÷5=26%。
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第2题：
小周有一杯浓度为27%的红糖水800克，小蔡有一杯浓度为33%的红糖水1200克，现在小周和小蔡分别取出相同重量的红糖水，小周把他所取出的红糖水倒入了小蔡的杯中，小蔡把她所取出的红糖水倒入小周杯中，此时，两人杯中的红糖水浓度相同，现在红糖水的’浓度是多少?（ ）
A．30.6%
B．30%
C．29.6%
D．29.1%
正确答案：A
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第3题：
不属于糖尿病的常见干预指标的是( )。A.同型半光氨酸
B.体质指数
C.任意时间血浆葡萄糖水平
D.空腹血浆葡萄糖水平
E.糖化血红蛋白答案：A解析： -
第4题：
浓度为20%、18%、16%的三种糖水，混合得到100克18. 8%的糖水，如果18%的糖水比16%的多30克，问18%的糖水需要多少克？（）
A. 60 克 B. 50 克 C. 45 克 D. 40 克答案：D解析：设需要浓度18%的糖水x克，根据題意，可得方程：
18%x+16%(x-30) +20%{100-[x+(x-30)]} = 18. 8%X100x=40(克)。故本題选D。 -
第5题：
在一杯糖水中，（）是溶剂。
- A、糖水
- B、水
- C、糖
- D、水和糖
正确答案:B -
第6题：
对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。
- A、用不锈钢锅熬制糖水
- B、糖水要逐次加入到化软的黄油中
- C、糖水应趁热使用
- D、糖水与黄油要充分搅拌均匀
正确答案:C -
第7题：
对血糖水平进行调节的激素主要有哪些？
正确答案:对血糖水平进行调节的激素主要有胰岛素、胰高血糖素（和肾上腺素）。 -
第8题：
简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。
正确答案:工艺流程
原料选择→清洗→分级→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮与分选→预抽装罐→排气密封→杀菌冷却。
操作要点
1.原料选择 选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。 2.清洗分级 用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净，再按果径大小分级。
3.切端、去皮、捅心 该项工艺用菠萝联合加工机进行。
4.修整切片 削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。
5.预抽装罐 将果片放入预抽罐内，加入1.2倍的50℃左右的糖水，在80KPa下抽空25分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。968罐型装菠萝片280克，加入用柠檬酸将pH值调至4.3以下的糖水174克。玻璃罐装果片320克，加糖水180克。
6.排气密封 热排密封，温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃。真空密封的真空度应在53.3KPa以上。
7.杀菌冷却 杀菌公式，968罐型为3’～18’／100℃，玻璃瓶为5’～25’／100℃。杀菌后立即分段冷却至38℃。 质量指标
果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎片，果肉酸甜适宜，无异味：果片完整，软硬适中，切削良好，无伤疤和病虫斑点；果肉重不低于净重的54％，糖水浓度按折光计为14～18％。 -
第9题：
常见的无酒精饮料有茶水、咖啡、汤水等，而下列哪种是属于酒精饮料的（）
- A、干姜水
- B、糖水
- C、啤酒
- D、矿泉水
正确答案:C -
第10题：
填空题麦芽糖水解产生的单糖是（）；蔗糖水解产生的单糖是（）。正确答案： 葡萄糖,葡萄糖和果糖解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题调节血糖水平的激素主要有哪几种？它们对血糖水平有何影响？请简述其作用机制。正确答案： （1）胰岛素、胰高血糖素
（2）胰岛素：促进肝糖原和肌糖原的合成，加速组织、细胞对GS的摄取、贮存和利用；抑制肝糖原的异生及分解，使血糖降低。 胰高血糖素：促进糖原分解和糖的异生，使血糖明显升高；
（3）胰岛素作用机制： 胰岛素与受体α亚单位结合→受体构型改变→β亚单位酪氨酸残基自体磷酸化→激活酪氨酸激酶→胰岛素受体效应物磷酸化→激活多种酶系（酶磷酸化）发挥生物效应（葡萄糖及AA的转运、糖原、蛋白质和脂肪合成、生长基因表达等），从而调节细胞的代谢和生长。
胰高血糖素的作用机制： 胰高血糖素与肝C膜R结合→cAMP-PKA信号途径或IP3/DG-PKC信号途径→激活肝细胞内磷酸化酶、脂肪酶及糖异生相关酶系→加速糖原和脂肪分解，促进糖原异生。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题广州人喜爱喝糖水，常见的糖水有哪些？正确答案： 红豆沙、芝麻糊、莲子糖水、西米糖水、姜汁撞奶等。解析： 暂无解析 -
第13题：
甲、乙两瓶糖水，甲瓶糖水的浓度是乙瓶糖水的2倍。将10克甲瓶糖水与30克乙瓶糖水混合后得到浓度为15%的新糖水，那么甲瓶糖水的浓度是（ ）。
A．30%
B．24%
C．20%
D．18%
正确答案：B
将两瓶糖水混合后，共有糖水10+30=40(克)，所含的糖为40×15%=6(克)，10克甲瓶糖水与30克乙瓶糖水所含的糖的比例为：10×2：30×1=2：3，所以这6克糖中甲瓶的糖为6×2÷5=2.4(克)，那么甲瓶糖水的浓度为2.4÷10×100%=24%，故选B项。 -
第14题：
甲、乙两只装有糖水的桶，甲桶有糖水60千克，含糖率为4%，乙桶有糖水40千克，含糖率为20%，两桶互相交换多少千克才能使两桶糖水的含糖率相等？( )A.22
B.24
C.25
D.27答案：B解析：
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第15题：
实验台上摆放着两瓶糖水溶液，现在知道，A瓶中是浓度为10%的糖水180克，8瓶中是浓度为15%的糖水300克。现在从A、B两瓶中取出相同量的糖水，然后把从A瓶中取出的糖水倒入B瓶中．把从B瓶中取出的糖水倒入A瓶中。现在两瓶中的糖水浓度相同。请问这个相同的浓度是（ ）。A.12%
B.12．125%
C.12．50%
D.13．125%答案：D解析：
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第16题：
喂糖水会带来哪些不良影响？（）
- A、奶瓶奶嘴很容易污染，增加感染机会。
- B、吸吮奶嘴的动作和用力吸吮母亲乳头不一样，要比吸吮乳头容易很多；同时喂糖水还会影响婴儿食欲，这些都会减少婴儿吸吮母乳，导致母乳分泌减少。
- C、母乳中的营养成分，特别是糖的成分与糖水不同，糖水不适合婴儿的胃肠道消化吸收。
正确答案:A,B,C -
第17题：
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
- A、将糖水熬到很稠，不透明为止
- B、不要将糖水熬上颜色
- C、将糖水熬上适当的黄褐色
- D、不要将过多的水分蒸发
正确答案:B -
第18题：
调节血糖水平的激素主要有哪几种？它们对血糖水平有何影响？请简述其作用机制。
正确答案: （1）胰岛素、胰高血糖素
（2）胰岛素：促进肝糖原和肌糖原的合成，加速组织、细胞对GS的摄取、贮存和利用；抑制肝糖原的异生及分解，使血糖降低。 胰高血糖素：促进糖原分解和糖的异生，使血糖明显升高；
（3）胰岛素作用机制： 胰岛素与受体α亚单位结合→受体构型改变→β亚单位酪氨酸残基自体磷酸化→激活酪氨酸激酶→胰岛素受体效应物磷酸化→激活多种酶系（酶磷酸化）发挥生物效应（葡萄糖及AA的转运、糖原、蛋白质和脂肪合成、生长基因表达等），从而调节细胞的代谢和生长。
胰高血糖素的作用机制： 胰高血糖素与肝C膜R结合→cAMP-PKA信号途径或IP3/DG-PKC信号途径→激活肝细胞内磷酸化酶、脂肪酶及糖异生相关酶系→加速糖原和脂肪分解，促进糖原异生。 -
第19题：
糖尿病的新诊断标准包括（）
- A、糖尿病的症状+任意时间血浆葡萄糖水平≥11.1mmol／L
- B、糖尿病的症状+任意时间血浆葡萄糖水平≥7.Ommol／L
- C、空腹血浆葡萄糖水平≥7.Ommo1／L
- D、空腹血浆葡萄糖水平≥11.1mmoL／L
- E、24小时血浆葡萄糖水平≥11.1mmol／L
正确答案:A,C,E -
第20题：
麦芽糖水解产生的单糖是（）；蔗糖水解产生的单糖是（）。
正确答案:葡萄糖；葡萄糖和果糖 -
第21题：
调节血糖水平的激素主要有哪几种？其对血糖水平有何影响？
正确答案:调节血糖水平的激素主要有胰岛素、胰高血糖素、糖皮质激素、肾上腺素；此外，甲状腺激素、生长素、去甲肾上腺素等对血糖水平也有一定作用。
⑴胰岛素：能促进肝糖原和肌糖原的合成，促进组织对葡萄糖的摄取利用，抑制肝糖原异生及分解，降低血糖。
⑵胰高血糖素：能促进糖原分解和葡萄糖异生，使血糖升高。
⑶糖皮质激素：能促进肝糖原异生，增加糖原贮存，有抗胰岛素作用，降低肌肉与脂肪等组织细胞对胰岛素的反应性，抑制葡萄糖消耗，升高血糖。
⑷肾上腺素和去甲肾上腺素：能促进糖原分解，使血糖水平升高；此外，还能抑制胰岛素的分泌。
⑸甲状腺激素：能促进小肠粘膜对糖的吸收，增强糖原分解，抑制糖原合成，并加强肾上腺素、胰高血糖素、皮质醇和生长素的升糖作用。
⑹生长素：能抑制外周组织对葡萄糖的利用、减少葡萄糖的消耗，有升糖作用。 -
第22题：
问答题简述常见罐头食品的加工工艺及操作要点（糖水菠萝罐头的加工）。正确答案： 工艺流程
原料选择→清洗→分级→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮与分选→预抽装罐→排气密封→杀菌冷却。
操作要点
1.原料选择 选择果形大、芽眼浅、果心小、纤维少的圆柱形果作原料。除去病虫、伤残、干瘪果。 2.清洗分级 用清水将果面的泥沙和杂物冲洗干净，再按果径大小分级。
3.切端、去皮、捅心 该项工艺用菠萝联合加工机进行。
4.修整切片 削去残皮烂疤，修去果目，用清水淋洗一次，用单片切片机将果肉切成10～16毫米厚的环形片。对不合格的果片或断片可切成扇形或碎块，但不能有果目、斑点或机械伤。
5.预抽装罐 将果片放入预抽罐内，加入1.2倍的50℃左右的糖水，在80KPa下抽空25分钟；有条件的可用真空加汁机抽空，效果更佳。968罐型装菠萝片280克，加入用柠檬酸将pH值调至4.3以下的糖水174克。玻璃罐装果片320克，加糖水180克。
6.排气密封 热排密封，温度98℃左右，罐中心温度不低于75℃。真空密封的真空度应在53.3KPa以上。
7.杀菌冷却 杀菌公式，968罐型为3’～18’／100℃，玻璃瓶为5’～25’／100℃。杀菌后立即分段冷却至38℃。 质量指标
果肉淡黄至金黄色，色泽一致，糖水透明，允许有少量不引起混浊的果肉碎片，果肉酸甜适宜，无异味：果片完整，软硬适中，切削良好，无伤疤和病虫斑点；果肉重不低于净重的54％，糖水浓度按折光计为14～18％。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题调节血糖水平的激素主要有哪几种？其对血糖水平有何影响？正确答案： 调节血糖水平的激素主要有胰岛素、胰高血糖素、糖皮质激素、肾上腺素；此外，甲状腺激素、生长素、去甲肾上腺素等对血糖水平也有一定作用。
⑴胰岛素：能促进肝糖原和肌糖原的合成，促进组织对葡萄糖的摄取利用，抑制肝糖原异生及分解，降低血糖。
⑵胰高血糖素：能促进糖原分解和葡萄糖异生，使血糖升高。
⑶糖皮质激素：能促进肝糖原异生，增加糖原贮存，有抗胰岛素作用，降低肌肉与脂肪等组织细胞对胰岛素的反应性，抑制葡萄糖消耗，升高血糖。
⑷肾上腺素和去甲肾上腺素：能促进糖原分解，使血糖水平升高；此外，还能抑制胰岛素的分泌。
⑸甲状腺激素：能促进小肠粘膜对糖的吸收，增强糖原分解，抑制糖原合成，并加强肾上腺素、胰高血糖素、皮质醇和生长素的升糖作用。
⑹生长素：能抑制外周组织对葡萄糖的利用、减少葡萄糖的消耗，有升糖作用。解析： 暂无解析